Квас. Популярные рецепты

7. Пряный квас

Рецепт кваса с корицей, кардамоном и гвоздикой.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 15 г лимонной кислоты

– 10 г дрожжей

– 300 г меда

– корица, гвоздика, кардамон по вкусу

– горсть изюма

Как приготовить пряный квас:

1.Вскипятить воду с пряностями, затем охладить и добавить лимонную кислоту.

Всыпать дрожжи. Дать настояться 1 день.

2. Процедить и дать побродить 3-4 дня.

Пряный квас готов.

8. Бородинский квас

Рецепт кваса из бородинского хлеба и изюма.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 2 куска бородинского хлеба

– 15 г дрожжей

– 1 ч . ложка муки

– горсть изюма

Как приготовить бородинский квас:

1.Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком,

дать суслу настояться 3 часа.

2. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки.

Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке.

Выдержать 3 часа в тепле,потом положить бутылки в холодильник.

3. Через 3 — 4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

9. Квас с тмином

Рецепт кваса на ржаном хлебе с тмином.

Ингредиенты:

– 3 л воды

– 2 ломтика ржаного хлеба

– 10 г дрожжей

– 3 ст. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки тмина

Как приготовить квас с тмином:

1.Залить кусочки хлеба кипятком, дать настояться.

2.Добавить дрожжи, сахар и растертые семена тмина.

Оставить бродить на 2-3 дня. Процедить.

Квас с тмином готов.

10. Ядреный квас с хреном

Рецепт кваса с хреном, медом и изюмом.

Ингредиенты:

– 4 л воды

– 800 г ржаных сухарей

– 20 г дрожжей

– 100 г меда

– 100 г тертого хрена

– 50 г изюма

Как приготовить ядреный квас с хреном:

1.Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить.

2.Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов.

3.Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам,

в каждую добавив по изюминке.

4.Дать настояться в течение 2 часов.

Ядреный квас с хреном готов.

37 популярных рецептов домашнего кваса

Квас из солода

На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей. В сибирских деревнях

готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали

кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую

печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки

и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса.

Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно

приготовить квас из солода более простым и быстрым

способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток

солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар,

разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.

Квас белый окрошечный

Вариант 1

На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной

и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких. Смешать ржаной и ячменный солод,

залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку.

Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести

дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч.

Затем вынести на холод на 1...2 дня.

Вариант 2

Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно

подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.

Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи

и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного

солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили

смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г пшеничной.

Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно

подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше

(по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили

в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка,