Квас. Популярные рецепты
Шрифт:
7. Пряный квас
Рецепт кваса с корицей, кардамоном и гвоздикой.
Ингредиенты:
– 3 л воды
– 15 г лимонной кислоты
– 10 г дрожжей
– 300 г меда
– корица, гвоздика, кардамон по вкусу
– горсть изюма
Как приготовить пряный квас:
1.Вскипятить
Всыпать дрожжи. Дать настояться 1 день.
2. Процедить и дать побродить 3-4 дня.
Пряный квас готов.
8. Бородинский квас
Рецепт кваса из бородинского хлеба и изюма.
Ингредиенты:
– 3 л воды
– 2 куска бородинского хлеба
– 15 г дрожжей
– 1 ч . ложка муки
– горсть изюма
Как приготовить бородинский квас:
1.Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком,
дать суслу настояться 3 часа.
2. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки.
Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке.
Выдержать 3 часа в тепле,потом положить бутылки в холодильник.
3. Через 3 — 4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
9. Квас с тмином
Рецепт кваса на ржаном хлебе с тмином.
Ингредиенты:
– 3 л воды
– 2 ломтика ржаного хлеба
– 10 г дрожжей
– 3 ст. ложки сахара
– 1/2 ч. ложки тмина
Как приготовить квас с тмином:
1.Залить кусочки хлеба кипятком, дать настояться.
2.Добавить дрожжи, сахар и растертые семена тмина.
Оставить бродить на 2-3 дня. Процедить.
Квас с тмином готов.
10. Ядреный квас с хреном
Рецепт кваса с хреном, медом и изюмом.
Ингредиенты:
– 4 л воды
– 800 г ржаных сухарей
– 20 г дрожжей
– 100 г меда
– 100 г тертого хрена
– 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном:
1.Сухари
залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить.2.Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов.
3.Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам,
в каждую добавив по изюминке.
4.Дать настояться в течение 2 часов.
Ядреный квас с хреном готов.
37
популярных рецептов
домашнего кваса
Квас из солода
На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей. В сибирских деревнях
готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали
кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую
печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки
и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса.
Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно
приготовить квас из солода более простым и быстрым
способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток
солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар,
разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.
Квас белый окрошечный
Вариант 1
На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной
и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких. Смешать ржаной и ячменный солод,
залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку.
Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести
дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч.
Затем вынести на холод на 1...2 дня.
Вариант 2
Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно
подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.
Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи
и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного
солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили
смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г пшеничной.
Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно
подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше
(по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили
в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка,