Лечебные злаки и авитаминоз

· крупные зерна (кукуруза, фасоль, крупный горох и др.) могут высохнуть от недостатка влаги, поэтому после промывания их нужно залить водой и выдерживать 15 – 20 минут, после чего слить воду и приступать к замачиванию лечебного сырья;

· вода, оставшаяся после предварительного пяти-семичасового замачивания непригодна в пищу, поскольку содержит вредные вещества из оболочки зерен и ядохимикаты, если злак выращен по интенсивной технологии. Зерна следует промывать до тех пор, пока вода не станет чистой;

· вода, оставшаяся после вторичного промывания зерен, содержит значительное количество полезных веществ; ее рекомендовано сохранять и применять внутрь, добавляя по 1 – 2 столовые ложки на стакан фруктового или овощного сока;

· прорастание зерен активнее происходит в ночное время или в темноте. Эту особенность следует учитывать, если необходимо контролировать скорость прорастания сырья;

· непроросшие зерна нельзя употреблять в пищу. Их следует отбирать и выбрасывать. Слабо проросшие зерна можно оставить для повторного прорастания. А теперь, наконец, перейдем к самому интересному – к различным способам проращивания пшеницы. Следует отметить, что таких способов немало приводится в различной медицинской и околомедицинской литературе. Нами же выбраны наиболее оптимальные, проверенные временем и пациентами, приносящие наибольшую пользу;

· промыть зерна, завернуть в двухслойный марлевый мешочек, подвесить и спрыскивать водой 5 – 6 раз в сутки. Через день сырье начнет набухать, затем еще через день-два, в зависимости от вида зерен, появятся небольшие проростки. Продукт готов к употреблению;

· промытые зерна насыпать в тарелку и залить водой так, чтобы она едва покрывала сырье. Через 8 – 10 часов промыть зерна под проточной водой, затем периодически увлажнять до прорастания. Через 2 – 2,5 суток появятся проростки, которые готовы к употреблению;

· этот способ, в целом, схож с предыдущим, только зерна после второго промывания накрывают одним слоем марли и увлажняют ее;

· зерна насыпать в стеклянную банку и залить прохладной водой так, чтобы уровень воды в ней был на 5 – 8 см выше поверхности сырья, горлышко банки затянуть марлей, выдержать 6 – 8 часов. Затем, не снимая марли, слить воду, банку уложить на бок и накрыть так, чтобы зерна оставались в полной темноте, причем доступ воздуха должен быть достаточным. После появления проростков зерно следует промыть и можно использовать. Обратите внимание на то, что во всех трех случаях необходимо следить за тем, чтобы ко времени употребления длина проростков составляла не более 1 – 2 мм;

· промойте зерна холодной водой. Всплывшие зерна использовать не нужно, они не прорастут. Засыпьте зерна в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду на подстеленную ткань или марлю слоем не более 1,5 – 2 см. Сверху накройте их тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры, чтобы она слегка прикрывала зерна. Посуду с зернами поставьте в теплое место, 23 – 25 оС. Периодически увлажняйте верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованной величины в 1 – 3 мм происходит примерно за сутки – двое. Как только ростки достигнут этого размера, хорошо промойте проращенные зерна под струей теплой воды до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Имейте в виду, что не рекомендуется проращивать семена слишком долго, так как проростки в этом случае будут жесткими и горькими на вкус;

· по методике проращивания фитотерапевта П. Минаева, описанной в его статье, посвященной вопросу проращивания пшеничных зерен: «Для умеренного нагревания обычно ставим салатницу на батарею центрального отопления. А в деревне для этого лучше всего подходят крестьянские печи, на которых крестьяне проращивают «росликов». Зерно для проращивания обычно закладывается с вечера, а утром убеждаемся, что наша пшеничка поглотила полностью всю влагу и ей требуется новая порция теплой, отстоявшейся воды. Процесс проращивания занимает в среднем 18 – 20 часов. Процесс проращивания зерен в домашних условиях следует максимально приблизить к природному, где ему для прорастания требуется как минимум три фактора: рыхлая почва, достаточно тепла и умеренная влага. С этой целью мы с женой применяем тканевые прокладки. Накроили их из мешковины, чтобы зерна при прорастании испытывали сопротивление «почвы». Сантиметровые слои пшеницы перекладываем слоем мешковины в середине и двумя слоями снизу и сверху. Мешковина создает отличные условия и для аэробного дыхания зерен, так как запасы воздуха сохраняются в ее пористой фактуре. А достаточность влаги мы создаем так: после того, как уложили пшеницу в салатнице и переложили ее мешковиной, заливаем до самого верха кипяченой охлажденной водой. Потом опрокидываем салатницу, чтобы лишняя вода стекла. Теперь уже зернышки не захлебнутся! Ученые мужи советуют жевать проростки целиком, без дробления зерен, но мы предпочитаем другой, более подходящий для наших зубов метод: сразу же после проращивания пропускаем зерна с проростками через мясорубку и без промедления консервируем полученное тесто столовой ложкой меда. Так оно не темнеет, значит, и не окисляется в течение 2 – 3 дней хранения в холодильнике. Этого нам как раз хватает на то, чтобы принимать пшеничные проростки по столовой ложке вместе с утренним чаем»;

· а вот какой упрощенный рецепт предлагает И. Фуфаева: «Не надо никакого многократного промывания, заливания. Берете маленькое ситечко (если хотите прорастить ложечку пшеницы) или большой дуршлаг (если хотите прорастить целую миску). Промываете нужное количество пшеницы и кладете сито с нею на чашку или миску, так, чтобы сито не касалось дна чашки. Сверху прикрываете крышечкой. Зерна оказываются в постоянно влажной среде с доступом воздуха. Если проделали это вечером, утром зерна будут наклюнувшимися, к следующему вечеру – проросшими, ну и т. д. Употреблять в пищу можно наклюнувшиеся зерна и зерна с маленькими проростками. Проще всего добавлять их в тарелку с едой».

Рекомендации по применению проращенных ростков пшеницы

Исследователи проблемы применения проращенных зерен пшеницы со всей ответственностью заявляют, что передозировки лечебного продукта не может быть. Если конечно, помнить о правилах приема данного лекарственного средства. Так, при тяжелых заболеваниях пациентам рекомендуется употреблять 14 – 16 столовых ложек проростков ежедневно, причем проводить подобный курс следует в течение длительного времени наряду с практикующимся обычным либо диетическим питанием. А по мере улучшения состояния больного можно переходить на профилактическую дозу, которая представляет собой уже 5 – 6 столовых ложек в день. Кстати говоря, серьезные исследователи приводят в своих работах оптимальную схему приема данного лекарственного средства. Как правило, она выглядит следующим образом: в первые 20 дней рекомендуется принимать по 7 столовых ложек проростков 3 раза в день; в последующие 7 дней – уже по 4 столовые ложки 3 раза в день; дальнейшие 15 дней – по 7 столовых ложек 3 раза в день; ну а затем на протяжении нескольких месяцев – по 5 столовых ложек 3 раза в день. Чтобы эффект лечения был оптимальным, необходимо также соблюдать некоторые правила непосредственного приема проращенных ростков. Так, считается, что каждую порцию сырых или ошпаренных кипятком проростков необходимо долго и тщательно пережевывать для того, чтобы продукт под воздействием слюны делался однородным и водянистым. Для этого оптимальным считается производство не менее 60 быстрых и энергичных жевательных движений в расчете на каждую столовую ложку проростков злака. Мало того, тяжелым больным рекомендуется проводить этот процесс гораздо дольше. Для улучшения вкусовых ощущений, а также для увеличения целебных свойств проростки зерновых культур нередко употребляют в сочетании практически с сырыми овощами, фруктами, ягодами. Хотя тут следует сразу же оговориться, что проростки злаковых культур сочетаются в принципе с любыми продуктами, но гораздо полезнее их сочетание с вышеназванными ингредиентами. Однако ни в коем случае нельзя употреблять проростки в одно и то же время с лекарственными растениями, также категорически запрещается сочетать прием данного лечебного продукта с химическими лекарственными препаратами. С большой осторожностью надо подходить и совместному приему проростков пшеницы с продуктами пчеловодства, так как мед, цветочная пыльца, маточное молочко и даже прополис могут вызывать аллергию у пациентов. Единственное, что можно, и собственно говоря, даже нужно, это принимать лечебные проростки зерна одновременно с проведением курсов лечебного голодания, продолжительность и тип которых подбираются врачом в индивидуальном порядке.

Проращивание семян других растений

По данным последних исследований в области проращивания зерновых культур на сегодняшний день возможно использование данной технологии для лечебно-профилактического применения практически всех видов злаковых культур, а, кроме того, и бобовых, и овощных, и даже есть данные об использовании для проращивания орехов. Более того, получены данные о том, что неплохой эффект отмечается при употреблении проращенных семян лещины, редиса, клевера, люцерны, капусты, кресс-салата, пажитника и многих других растений. Однако есть и исключения. Так, для проращивания считаются абсолютно непригодными семена тыквенных культур, как то: огурца, арбуза, кабачка, патиссона, тыквы; семена пасленовых: картофеля, баклажана, помидора, перца; черноплодной рябины и некоторых других представителей флоры. В принципе для проращивания данных культур нет особых отличий в технологии ее проведения. Однако имеют место некоторые специфические особенности, которые необходимо учитывать при проращивании отдельных видов вышеперечисленных культур. Но снова упомянем об общих рекомендациях для всех названных растений. Так, например, всем прорастающим зернам необходимо достаточное количество влаги, тепла, а также хорошая вентиляция. А вот прямые солнечные лучи им, безусловно, вредны. Однако бывает и так, что отдельно взятым культурам для прорастания показана полная темнота. Это были небольшие общие рекомендации для всех упомянутых выше растений. А теперь обратимся к непосредственным особенностям проращивания тех или иных культур. Вот какие рецепты предлагаются ведущими специалистами в этой области.

Бобы

1 чашку бобов замачивают на 12 часов. Время проращивания может существенно варьироваться, так как можно использовать проростки разных сроков. В среднем же за 3 – 5 дней можно получить проростки длиной 1,5 – 2,5 см. Лучше всего выращивать проростки бобов без света и под давлением. После замачивания бобы нужно поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм с интервалами 2,5 – 5 см. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25 – 35 см и глубиной 25 – 30 см. Вначале бобы накрывают сверху крышкой или тарелкой, но не придавливают грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда укладывают камешки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предохранить проростки от избытка влаги. Проростки ежедневно, дважды в день, промывают холодной водой в течение 10 минут. На третий день на крышку помещают груз, но не прекращают промывать бобы. Через 4 – 5 дней проростки станут крупными и мясистыми. Проростки бобов ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Проростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, хлеба из проростков.

Нут и зеленый горох

Перед замачиванием надо отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 чашку гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2 – 3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.

Чечевица

1 чашка чечевицы замачивается на 12 часов. Ростки размером 0,6 – 1,8 см можно получить через 3 – 5 дней. Использовать в пищу можно проростки разных сроков. Попробуйте, какие вам больше понравятся. Проростки чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Хороши эти проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.