Лечебные злаки и авитаминоз

ХВОЙНЫЙ ОТВАР

Требуется: хвойные иглы.

Приготовление. Иглы хвойных деревьев закладываются в кипящую воду в соотношении 1:5. при этом надо следить за тем, чтобы они были покрыты водой. При закрытой крышке приготовленный состав кипятить 20 – 40 минут. Потом процедить или отстоять, охладить. Применение. Принимать по 1 стакану в день.

...

Замечание: иглы можно использовать во второй раз. При этом оба отвара (первичный и вторичный) содержат практически одинаковое количество витаминных веществ, их даже можно смешать друг с другом. Для придания устойчивости при хранении и лучшего вкуса отвар можно подкислить с помощью лимонного сока. Также для улучшения вкуса можно смешать полученный отвар с другими напитками: компотом, квасом, свекольным или капустным рассолом. Можно также подсластить сахаром (30 – 50 г на 1 л), а также приготовить кисели обычным способом. Отвар, как правило, храниться в темном прохладном месте в течение 2 суток.

ХВОЙНЫЙ КВАС

Требуется: отвар из предыдущего рецепта, ржаной хлеб или дрожжи .

Приготовление . Добавить в хвойный отвар ржаной хлеб или дрожжи, настоять в помещении 36 – 40 часов. При этом у напитка улучшаются вкусовые качества, пропадает горечь. Вдобавок напиток дополнительно обогащается витаминами группы В.

Применение. Принимать без ограничений для утоления жажды.

ВИТАМИННАЯ СМЕСЬ

Требуется: лимоны целиком – 1 кг, курага – 1 кг, изюм – 1 кг, грецкие орехи – 1 кг, мед – 1 л.

Приготовление. Все продукты измельчить, можно пропустить через мясорубку, залить медом, перемешать, переложить в простерилизованные банки. Хранить в холодном месте. Применение. Начинать употребление смеси по 1 ст. л. 3 раза в день во время приема пищи, начиная с осени и до начала лета. Это поможет восполнить витаминную недостаточность, возникающую в осенне-зимний период, а также поможет людям, страдающим анемией, с пониженным содержанием гемоглобина и с сердечно-сосудистыми заболеваниями .

Глава 4. Способы лечения авитаминоза злаками

Для полномасштабного лечения и профилактики авитаминоза следует, безусловно, вести наступление на всех фронтах. И если делать акцент на применении немедикаментозных средств, а именно на природные силы и исключительные целебные возможности злаковых культур, то надо научиться применять их правильно, в нужных дозах и в нужное время. Из всех вышеприведенных глав читатель должен был вынести понимание того, что выбор оптимального средства лечения и профилактики авитаминоза остается за ним. Он всецело зависит от его вкусов и пристрастий. Так, можно включить в ежедневный рацион питания каши и другие блюда из злаков, можно проращивать на окне пшеницу или любой другой злак по вкусу, используя наши рекомендации, а можно соединить это все в полноценное целенаправленное улучшение состояния организма при постановке диагноза авитаминоза. Именно поэтому глава целиком посвящена рецептам народной медицины и кулинарии, которые должны помочь бороться с этой болезнью века. Все прилагаемые рецепты можно разделить на три подгруппы: лечение с помощью проростков злаковых культур, использование проростков в кулинарных рецептах для улучшения их вкусовых и питательных свойств и использование круп злаковых растений для профилактики авитаминоза. Но сначала несколько общих рекомендаций. Не надо напоминать, что зародыши злаков – уникальный источник активных веществ, в особенности витаминов и микроэлементов. Для профилактики различных форм авитаминозов рекомендуется применять проростки по 2 – 3 ч. л. в день. Можно добавлять их в каши, салаты, посыпать на бутерброды. Как проращивать зерно злаковых культур, подробно рассматривается в главе 2. Напомню оптимальную схему приема проростков злаков в качестве лекарственного средства для лечения авитаминоза. Как правило, она выглядит следующим образом: в первые 20 дней рекомендуется принимать по 7 столовых ложек проростков 3 раза в день; в последующие 7 дней – уже по 4 столовые ложки 3 раза в день; дальнейшие 15 дней – по 7 столовых ложек 3 раза в день; ну а затем на протяжении нескольких месяцев – по 5 столовых ложек 3 раза в день. Кроме того, чтобы сохранить проращенную пшеницу подольше, ее рекомендуется, слегка подсушив, измельчить на кофемолке, после чего 3 – 4 дня спокойно хранить в холодильнике. Как мы помним, продукты, выпускаемые отечественной пищевой промышленностью, отнюдь не всегда можно причислить к списку идеальной пищи, богатой витаминами. Как уже упоминалось выше, в процессе переработки пшеницы теряется немалое количество витаминного и микроэлементного состава злака, а потому, обделенные ими хлебобулочные и крупяные изделия кроме негативного эффекта приобретения калорий, привносят в ослабленный организм нашего человека склонность к заболеваниям обмена веществ и кишечника. Поэтому вполне актуальным и насущным становится вопрос об использовании проращенных злаковых культур не только в сугубо медицинских рекомендациях и рецептах, но и в повседневной витаминизированной пище. Мы задались подобной целью и подобрали несколько рецептов не только лечебной, но и вкусной кулинарии. Перед тем, как приступить к непосредственному использованию различных круп злаковых культур в меню витаминного стола, стоит уделить некоторое внимание общим советам и рекомендациям по их обработке. Так, доброкачественная крупа не должна иметь постороннего запаха или горького привкуса. Для определения посторонних запахов крупу высыпают на ладонь, согревают дыханием, а затем принюхиваются. Как правило, запах плесени очень четко определяется. И само собой крупа не должна быть повреждена никакими вредителями. Хранить крупы лучше всего в стеклянной посуде, ни в коем случае нельзя держать ее в бумажных пакетах. Для варки каш совершенно не подходит эмалированная посуда, так как каши в ней обычно пригорают. Лучше всего пользоваться металлической посудой с утолщенным выпуклым дном, так как в этом случае в посуде образовывается оптимально равномерное прогревание и разбухание крупы. Не менее ценными будут сведения о времени обработки и варки различных круп. Итак, для приготовления гречневой рассыпчатой каши понадобится 5 – 6 часов, если берется сырая крупа, и 2 – 2,5 часа, если – жареная. Для приготовления рассыпчатой пшеничной – 1.5 – 2 часа; вязкой и жидкой пшенной – 1 час; вязкой и жидкой овсяной – 2 часа; жидкой каши из «Геркулеса» – 20 минут; вязкой и жидкой манной – 15 – 20 минут. А вот для приготовления рисовой рассыпчатой – 1.5 часа, вязкой – 1 час, жидкой – 50 минут. То есть существует масса разнообразных нюансов для правильной обработки и приготовления различных блюд из круп злаковых культур, не учитывая которых можно недополучить жизненно важные витамины и другие полезные вещества, помогающие на долгие годы сохранить драгоценное здоровье нации. Ну, а теперь, вооружившись этими знаниями, перейдем на кухню.

Рецепты блюд

ЛЕПЕШКИ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ

Требуется: для 1 лепешки необходимо 1 ст. л. зерна, немного муки.

Приготовление. Для приготовления лепешек проросшие зерна пропустить через мясорубку, добавить немного холодной воды и сформовать лепешки, которые выпекать в духовке на слегка подмазанной или посыпанной мукой сковороде.

Применение . 3 – 4 такие лепешки со сливочным маслом, медом или зеленью – сытный завтрак.

КАША ИЗ ПРОРОСТКОВ

Требуется: 1 стакан цельного зерна, немного сливочного масла, измельченный лук, соль.

Приготовление. Взять стакан цельного зерна и промыть в нескольких водах. Для этой цели подходит обычная водопроводная вода комнатной температуры. Промытые зерна поместить в эмалированную кастрюльку небольшой емкости (до 2 л), залить вдвое большим количеством воды и кипятить под крышкой в течение 3 минут; укутав, настаивать 1 час. Затем зерна с водой вновь довести до кипения, хорошо укутав посуду, оставить еще на 3 часа. Подготовленное таким образом зерно необходимо дважды пропустить через мясорубку, а затем разложить его на сковороде. Сюда же влить небольшое количество отвара, оставшегося в кастрюле, добавить немного сливочного масла, измельченный лук, соль по вкусу. Включить слабый огонь и на нем прогреть пшеничную кашу при постоянном помешивании. Применение. При регулярном употреблении такой еды уже через 2 – 3 недели в организме начнут происходить положительные изменения. Из-за наличия витаминов группы В, клетчатки, микроэлементов укрепятся и приобретут шелковистость волосы, восстановится нормальная работа органов пищеварения, центральной нервной системы, нормализуется деятельность сердечно-сосудистой системы.

КОКТЕЙЛЬ «МАЛИБУ»

Требуется: на 6 порций: 4 стакана кефира, 4 столовые ложки меда, 4 столовые ложки измельченных проростков любых зерен, 2 стакана грейпфрутового сока, корица на кончике ножа, 3 чайные ложки кокосовой стружки, 12 кубиков льда. Приготовление. Все компоненты смешать, взбить миксером до образования пены, разлить в бокалы, предварительно положить в них по 2 кубика льда. Сверху посыпать кокосовой стружкой.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Требуется: на 4 порции: 3 столовые ложки растительного масла, 1 г свежего имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 150 г бобовых проростков, 150 г брокколи, 150 г моркови, 20 средних шампиньонов, 2 ч. л. белого сухого вина, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 стакана овощного бульона, 3 ст. л. воды. Приготовление. Морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. Нагреть столовую ложку растительного масла в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный имбирь и чеснок в течение 2 минут. Затем добавить проростки бобов и жарить еще 1 – 2 минуты. Выложить в миску и накрыть крышкой. Налить в сковороду оставшееся растительное масло, затем добавить разобранную на мелкие соцветия брокколи, морковь и грибы и жарить в течение 2 – 3 минут. Затем добавить все остальные ингредиенты и тушить до готовности, помешивая.

КАША ИЗ ПРОРАЩЕННЫХ ЗЕРЕН РЖИ

Требуется: 0,25 г ржаной крупы или 1 стакан проросших зерен ржи, 1 ст. л. растительного масла, морская соль, цукаты или сухофрукты.

Приготовление. Залить крупу водой, довести до готовности зерен. В готовую кашу положить масло и морскую соль. По желанию можно положить измельченные цукаты или сухофрукты. Применение. Кашу есть не менее одного раза в день .

ЛЕПЕШКИ ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ

Требуется: 1 ст. л. проросших зерен пшеницы .

Приготовление. Для приготовления лепешек проросшие зерна пропустить через мясорубку, добавить немного холодной воды и сформовать лепешки, которые выпекать в духовке на слегка подмазанной или посыпанной мукой сковороде. Из 1 ст. л. зерна выходит 1 лепешка. Применение. 3 – 4 такие лепешки со сливочным маслом, медом или зеленью съедать на завтрак.

ТВОРОЖНО-ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Требуется : 300 гр. гречневой крупы, 2, 5 стакана воды, 300 гр. творога, 2 яйца, 120 гр. сметаны, масло, зелень и соль – по вкусу. Приготовление. Сварить гречневую кашу. Выложить половину каши на противень, смазанный маслом, и разровнять. Сверху уложить слой творога, растертого с одним желтком, прикрыть его слоем каши, разровнять, залить сметаной, смешанной с оставшимся желтком, и запечь в духовке. Посыпать нарезанной зеленью.

ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧКОЙ

Требуется: 1 кочан капусты, 3 луковицы, 100 гр. гречневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, любые орехи и зелень – по вкусу. Приготовление. Листья капусты отварить на пару. Сварить гречневую кашу и смешать с поджаренным луком. Завернуть кашу в капустные листы и обвязать ниткой. Уложить на противень, посыпать размолотыми орехами и подрумянить в духовке. Подавать с зеленью .

ТЫКВЕННО-ГРЕЧИШНЫЙ ПИРОГ

Требуется: 200 гр. гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 200 гр. тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 100 гр. ржаной муки, 100 гр. размолотого арахиса, соль и специи – по вкусу. Приготовление. Гречку сварить и перемешать с натертой на терке тыквой, мелко нарезанной петрушкой, орехами, мукой и специями. Выложить полученную массу на противень для пирога, смазанный растительным маслом. Выпекать 15 минут на слабом огне.

ГРИБНОЙ СУП С ГРЕЧКОЙ

Требуется: 200 гр. гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 100 гр. сушеных грибов, 50 гр. сливочного масла, 100 гр. измельченных ядер орехов, соль и зелень – по вкусу. Приготовление. Замоченную на ночь крупу довести до кипения. Отварить грибы, нарезать и добавить в крупу. Суп поставить в духовку на 15 минут. При подаче посолить, добавить масло, орехи, зелень.

КАША СЕЛЯНСКАЯ

Требуется: 3 стакана рассыпчатой гречневой каши, 200 г жареной печенки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 280 г шпика, соль. Приготовление . Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее сливочное масло, пропустить через мясорубку жареную печенку, поджаренный лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, все посолить и перемешать. В глубокую сковороду выложить кашу, сверху прикрыть шпиком. Запечь в духовке до образования румяной корочки.

ПШЕННЫЙ КАРАВАЙ

Требуется: 4 стакана вязкой пшенной каши, 3 яйца, 50 г сливочного масла, ½ стакана толченых сухарей, соль по вкусу. Приготовление. Сварить в подсоленном молоке вязкую пшенную кашу, остудить ее. Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей, белки взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков. Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными ухарями, выложить ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 20 мин. каравай готов. Его можно выпекать из других видов круп со всевозможными наполнителями: грибами, картофелем, рыбой, овощами и фруктами.