Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Кукурузное пирожное

Мука кукурузная – 1 стакан

Масло сливочное – 100 г

Пудра сахарная (или сахар) – 150 г

Яйца – 10 шт.

Корица – 1–2 чайные ложки

Мед

Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену. Соединить все, постепенно добавлять муку и корицу и все хорошо вымешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маслом, разровнять и выпечь в духовке на очень слабом огне в течение нескольких минут.

Готовую, еще мягкую запеченную массу нарезать на куски, сделать наколы вилкой и залить горячим медом.

Гогошь (печенье)

Мука пшеничная – 240 г

Масло сливочное – 150 г

Пудра сахарная – 100 г

Желтки яичные – 4 шт.

Орехи грецкие (очищенные) – 100 г

Вишни из варенья

Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой. Тесто хорошо вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавить пальцем небольшое углубление.

Печенье смазать яйцом, посыпать дроблеными орехами и выпечь в духовке на среднем огне, а затем положить в углубление по 1 ягодке вишневого варенья.

Семилунэ (печенье)

Мука пшеничная – 320 г

Масло сливочное – 280 г

Пудра сахарная – 280 г

Желтки яичные (сваренные вкрутую) – 10 шт.

Мармелад – 200 г

Лимон (сок и цедра) – 1 шт. Глазурь:

сахар – 100 г

сок лимонный – 1 чайная ложка

цедра лимонная (сухая) – 2 чайные ложки или цедра с 1 лимона

Муку, растопленное масло, сахар, желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно протертые сквозь сито, а также лимонный сок и тертую цедру смешать и растереть вначале ложкой, а затем руками до образования однородного теста. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, стаканом вырезать из него печенье в форме полумесяца и выпечь на противне в духовке на слабом огне. Затем печенье по двое склеить мармеладом и покрыть лимонной глазурью.

Из марийской кухни

Серетан шур (щи из зелени)

Щавель или серетан (зелень) – 350 г

Картофель – 500 г

Мука пшеничная – 1 десертная ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Жир – 1 десертная ложка

Сметана, лук зеленый, укроп, соль

Щавель или зелень растения серетан перебрать, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящую воду или бульон и варить 10–15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и соль. За 5 минут до конца варки щи заправить пассерованной мукой и мелко нарезанным луком.

Подать со сметаной, посыпав мелко нашинкованным укропом.

Суп картофельный с курицей и клюквой

Мясо куриное – 210 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 70 г

Клюква свежая – 20 г или брусника свежая – 20 г

Мука пшеничная – 12 г

Жир кулинарный – 10 г

Вода – 800 г

Специи, соль

Картофель нарезать дольками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Тушку курицы порубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованный лук. За 15 минут до окончания варки положить специи, соль, пассерованную с жиром и разведенную бульоном муку. В конце варки (за 3 минуты) добавить клюкву или бруснику.

Уха по-марийски

Мелочь рыбная – 600 г

Судак – 450 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 30 г

Укроп (зелень), перец душистый, лавровый лист, соль

Мелкую рыбу (ерши, окуни, плотва, караси) пропустить через мясорубку, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне, снимая пену. За 40 минут до готовности положить нарезанные кусочками морковь и лук, горошины душистого перца, лавровый лист и продолжать варить. В конце варки в уху всыпать соль.

Готовый бульон процедить через марлю и положить в него кусочки отварного филе судака.

Пельмени грибные

Фарш:

грибы свежие – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

соль, перец Тесто:

мука пшеничная – 1,5 стакана

яйцо – 1 шт.

вода – 0,5 стакана

соль

Тесто: из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 30 минут.

Фарш: свежие грибы отварить, тщательно отцедить, мелко нашинковать, добавить нашинкованный лук, соль, перец, перемешать.

Сформовать пельмени с грибной начинкой. Отварить их в подсоленной воде.

Подать со сливочным маслом или сметаной.

Пельмени картофельные

Картофель – 1,5 кг

Мука пшеничная или овсяная – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сало свиное – 200 г

Сметана – 3 столовые ложки

Перец черный молотый, соль

Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками, смешать с измельченным репчатым луком, поперчить, посолить. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, слегка отжать и смешать с овсяной или пшеничной мукой, яйцом, солью.

Картофельную массу разделать на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Лепешки сложить пополам, придавая изделиям форму полумесяца. Пельмени обжарить во фритюре.

Печень по-таирски

Печень свиная – 600 г

Сало-шпик – 150 г

Огурец соленый – 1 шт.

Чеснок – 8 долек

Лук зеленый, перец, соль, гарнир

Красный соус:

мука пшеничная – 1 столовая ложка

морковь – 1 шт.

петрушка – 1корень

лук репчатый – 1 шт.

томат-пюре – ¹/₄ стакана

жир – 1,5 столовой ложки

бульон мясной – 1,5 стакана

вино – 1 столовая ложка

соль

Соус: муку обжарить до кремового цвета и развести горячим мясным бульоном. Коренья, лук и томат-пюре обжарить, переложить в бульон и проварить на слабом огне в течение получаса. В конце варки добавить соль, немного вина (мадеры или портвейна), процедить и довести до кипения.

Печень очистить от пленки и желчных протоков, слегка отбить, нарезать кусочками и жарить с брусочками сала.

Из соленых огурцов удалить семена, нарезать дольками, слегка потушить и добавить к печени. Блюдо тушить до готовности, положив приготовленный красный соус и чеснок.