Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Салака под маринадом

Салака свежая – 500 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Сухари – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Уксус – 3 столовые ложки

Маринад:

морковь – 1 шт.

петрушка – 1 корень

сельдерей – 1 корень

лук репчатый – 1 шт.

лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корица, сахар, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаренную рыбу охладить и залить маринадом.

Маринад: морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами; все слегка обжарить на растительном масле. Затем влить 2 стакана кипяченой воды, уксус, добавить специи, сахар, соль и варить 15 минут. Соус охладить.

Салака с морковью

Салака – 800 г

Морковь – 600 г

Жир – 60 г

Лук репчатый – 2 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Соль

Салаку выпотрошить, отрезать голову, отделить кости.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, корень петрушки, корень сельдерея и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томатную пасту и тушить до готовности. В конце блюдо заправить поджаренной мукой, разведенной в холодной воде.

Подать с отварным картофелем.

Запеканка из трески горячего копчения

Треска горячего копчения – 300 г

Хлеб пшеничный – 80 г

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Маргарин – 40 г

Сыр тертый или сухари молотые – 1 столовая ложка,

Соль, перец

Белый хлеб размочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе трески и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец… Все тщательно вымешать и выложить на смазанный жиром противень, посыпанный тертым сыром или сухарями и запечь в духовке.

Запеканка из трески и белого хлеба

Треска (филе) – 400 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Хлеб белый – 200 г

Маргарин – 60 г

Молоко – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Соль

Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Запеканка из сельди

Сельдь соленая (филе) – 200 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоки – 100 г

Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка

Яйца – 4 шт.

Перец

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, мелко нашинкованные свежие яблоки, размоченный в воде белый хлеб, сливочное масло, перец, уксус и все тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму и запечь в духовке. Подать с отварным картофелем, полив растопленным маслом.

Рыба в тесте

Рыба – 750 г

Масло растительное для жаренья, соль

Тесто:

мука пшеничная – 2 стакана

вода – 1 стакан

масло растительное – 1 столовая ложка

белки яичные – 3 шт.

соль Маринад:

сок лимонный – 75 г

масло растительное – 1 столовая ложка

перец, соль, зелень

Маринад: соединить растительное масло, лимонный сок, мелко измельченную зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Рыбное филе нарезать небольшими кусками, сбрызнуть приготовленным маринадом и оставить на 2 часа.

Из воды, муки, растительного масла и соли замесить жидкое тесто, как для блинов, и ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.

Иванов сыр

Творог домашний (обязательно кислый, из снятого молока) – 1 кг

Молоко – 5 л

Простокваша – 500 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г

Тмин – 2,5 столовой ложки

Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.

Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.

Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.

Вареный сыр

Творог – 1 кг

Масло сливочное – 75 г

Сметана – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Тмин – 1 столовая ложка

Соль

Творог закрыть крышкой и выдержать 4 дня, чтобы покрылся плесенью, которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, тмин, после чего переложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая размешивать, нагревать на слабом огне до однородной консистенции и появления блеска, добавить взбитое яйцо и еще раз нагреть.

Готовую сырную массу выложить в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом посуду и поставить на холод.