Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Перед подачей на стол свекольную жидкость слить и заправить сметаной.
Огурцы фаршированные
Огурцы свежие – 500 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сметана – 130 г
Сахар, соль
Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину и порубить ее. Затем к рубленым огурцам добавить вареный картофель, нарезанный кубиками, свеклу, морковь, нашинкованный пассерованный лук, перемешать. Смесь заправить сахаром, солью, перцем, растительным
Плавленый сыр
Творог – 500 г
Масло сливочное – 100 г
Желтки яичные – 3 шт.
Тмин, соль
В творог всыпать тмин, соль, перемешать и оставить на 2 дня. Затем добавить в него топленое масло и, помешивая, подогревать до образования однородной массы. Положить взбитые желтки, хорошо перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и поставить в холодное место, чтобы жир не отделился. Охлажденную массу откинуть на блюдо.
Этот сыр делают обычно к праздникам.
Сыр «Дайнава»
Молоко – 2 л
Творог – 1 кг
Масло сливочное – 110 г
Сметана – 100 г
Яйца – 2 шт.
Тмин, соль
Творог опустить в кипящее молоко. После образования сыворотки массу вылить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы отделилась сыворотка. Полученную творожную массу протереть сквозь сито, добавить сметану, яйца, размягченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать, подогревая. Горячую однородную массу вылить в мешочек, смоченный сывороткой, уложить на лист, сверху придавить небольшим грузом и оставить в таком положении до полного остывания. Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку.
Борщ по-литовски
Мясо (с костью) – 500 г
Свекла – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Сельдерей – 2 корня
Морковь – 1 шт.
Сосиски – 100 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Картофель – 100 г
Щавель – 100 г
Перец черный горошком, сельдерей и укроп (зелень), соль
Кость разрубить вдоль и поперек на мелкие части и хорошо промыть в проточной холодной воде. В кастрюлю положить подготовленные кости, на них уложить мясо, залить холодной водой, довести до кипения и варить при слабом нагреве: грудинку – 2,5 часа, а кости – еще 3 часа, а затем бульон процедить.
Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и лук нарезать соломкой. В разогретое масло положить лук, слегка обжарить до румяного цвета, затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до готовности. Муку поджарить на масле до легкого подрумянивания, а затем снять с огня и развести горячим бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки.
Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить порубленную зелень сельдерея, проварить 5 минут и заправить мучной заправкой. Затем положить целые листья перебранного и промытого щавеля, нарезанный картофель, заправить солью, перцем и варить до готовности, а в конце заправить сметаной.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки. Разрезанную на части сосиску и измельченную зелень укропа.
Суп из свеклы и грибов
Свинина или говядина – 600 г
Грибы сушеные – 8 шт.
Свекла – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 корень
Петрушка – 1 корень
Лук-порей – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Перец черный – 10 горошин
Лавровый лист, соль, кислота лимонная или уксус
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить грибы, уменьшить нагрев и варить до готовности. В конце варки добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея и приправы (лавровый лист, перец).
Готовый бульон процедить, грибы нашинковать соломкой, коренья и лук протереть сквозь сито и положить в бульон.
Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной охлажденным бульоном мукой.
Подать к столу со сметаной.
Мясной суп из помидоров с рисом
Говядина – 500 г
Рис – 4 столовые ложки
Помидоры – 5 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметана – 4 столовые ложки
Перец, лавровый лист
Соль
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
Спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить натертые на крупной терке коренья, нарезанные маленькими кусочками помидоры и все вместе потушить. Когда овощи станут мягкими, протереть их сквозь сито.
Промытый рис положить в кастрюлю, залить частью бульона, добавить масло, поставить кастрюлю в большую емкость с кипящей водой и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Положить его в оставшийся бульон, добавить протертые коренья.
При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек мяса и сметану.
Суп гусиный «Жемайтскиий»
Гусь – 1,5 кг (или 1 утка)
Крупа перловая – 1 стакан
Сметана – 2 стакана
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Грибы белые – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яблоки антоновские – 3 шт.
Петрушка – 1 корень
Сельдерей – 1 корень
Тмин – 0,5 чайной ложки
Квас свекольный – 1 стакан (или сок 1 лимона)
Укроп (зелень)
Сняв с гуся лишний жир, разделить его на крупные куски и отварить в кипятке под крышкой с овощами и яблоками. За 5 минут до готовности добавить тмин.
Отдельно отварить грибы с луком в 500 мл воды и закислить готовый отвар свекольным квасом или лимонным соком.
Перловую крупу сварить до полного разваривания, растереть со сливочным маслом в пюре и взбить до побеления в суфлеобразную массу, прибавить к ней сметану, довести до пенообразного состояния.
Соединить все подготовленные части супа, подогреть, не доводя до кипения, посыпать укропом.
Суп из утки с крупой
Утка – 500 г