Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Кисель из молока

Молоко – 1 л

Сахар – 0,5 стакана

Орехи очищенные – 50 г

Крахмал – 2 столовые ложки

Сахар ванильный

Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.

Кисель из черного хлеба

Сухари ржаные – 200 г

Вода – 1 л

Сухофрукты – 150 г

Сахар – 0,5 стакана

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.

Кисель из моркови

Морковь – 500 г

Вода – 1 л

Сахар – 0,5 стакана

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Сок лимонный или клюквенный

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.

Кисель охладить и подать с молоком.

Квас молочный

Молоко – 5 л

Сахар – 1 стакан

Дрожжи – 50 г

Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.

Култенис (квас)

Мука ржаная грубого помола – 1 кг

Вода – 12 л

Простокваша

Из ржаной муки, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой до такой консистенции, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу и поставить в теплое место. Вместо простокваши можно использовать дрожжи, сахар или мед, а также остатки ранее приготовленного кваса. Когда квас будет готов, вынести его в холодное место.

Готовый квас – прозрачный напиток со вкусом кислого молока.

Из литовской кухни

Салат с копченой треской

Картофель, отваренный в мундире – 4 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый – 0,5 стакана

Треска копченая – 300 г

Майонез – 0,5 стакана

Яйцо вареное – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Перец, соль

Луковицу мелко нашинковать. Треску очистить от кожи и костей и измельчить. Лук смешать с рыбой и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурец – нашинковать.

В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.

Салат из редьки

Редька – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Эстрагон, укроп

Соль

Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.

Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из фасоли

Фасоль – 1 стакан

Огурец соленый – 1 шт.

Сельдь – 1 шт.

Сметана – 3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат из квашеной капусты

Капуста квашеная – 400 г

Сметана – 1 стакан

Хрен – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень, сахар

Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из квашеной капусты с сельдью

Капуста квашеная – 400 г

Фасоль – 1 стакан

Сельдь – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Лук репчатый – 1 некрупная луковка

Перец

Фасоль замочить на 5 часов и отварить до готовности в несоленой воде. Соленую сельдь вымочить, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.

Соединить квашеную капусту с отваренной фасолью, кусочками сельди, полить пассерованным луком, добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.

Салат из свеклы с тмином

Свекла – 3 шт.

Сметана – 100 г

Тмин – 1 чайная ложка

Сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить в течение 3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Тмин отварить в воде, добавив в него сахар и соль. Залить свеклу тминным отваром и оставить на 4 часа.