Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2073. Померанцевая масса
2 сладких яблока, середину 1 померанца разрезать, налить немного воды, сварить до мягкости, протереть сквозь сито, всыпать 100 г сахара, уварить до густоты.
№ 2074. Абрикосовая масса
6 абрикосов положить в кастрюлю со 100 г сахара, влить немного воды, варить, пока не разварятся, протереть сквозь сито.
№ 2075. Кремовая масса
Взять 1 ст. ложку какого-нибудь очень густого сиропа клубничного, черной смородины и пр. и 1 белок, взбивать в густую пышную массу.
№ 2076. Взбитые сливки
3/4 стакана густых сливок
№ 2076а. Каймак к вафлям, петишу и пр.
3 стакана сливок и 600 г кускового сахара кипятить, часто помешивая, пока не останется половина. В горячее всыпать 1/4 ложечки порошка ванили или лимонную цедру с 1/2 лимона, прогреть, остудить. Перед обедом взбить хорошенько лопаточкой, положить на круглое блюдо, гарнировать домашними или кондитерскими вафлями.
Можно сверху украсить ягодами и фруктами из варенья.
Торты
№ 2077. Торт миндальный
200 г миндаля, 200 г сахара, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка масла, цедра 1/4 лимона; 6–7 желтков, 1 ст. ложка муки. Глазурь отдельно
200 г очищенного сладкого миндаля мелко растолочь в ступке, понемногу добавляя воду. Положить в миску 200 г мелкого сахара, свежее масло, цедру лимона и 1 ложку муки, хорошо вымешать, вбивая по одному 6–7 желтков. Большую часть этой массы сложить в форму, покрыть вареньем без сиропа, смородиной или барбарисом; из остального теста сделать на торте решетку. Обложить вокруг узеньким рантом, посыпать не очень мелким сахаром и испечь.
Решетку из теста можно покрыть белой глазурью.
№ 2078. Торт венский миндальный
130 г масла, 130 г мелкого сахара, 130 г сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 130 г муки, 2 яйца, 3/4 –1 1/2 стакана варенья. Глазурь отдельно
130 г свежего растопленного масла поставить в холодное место или в холодную воду, вымешать веселкой добела, всыпать 130 г мелкого сахара, потом 130 г сладкого и штук 10 горького мелко растолченного миндаля, вбить 2 яйца, подсыпая понемногу 1 стакан муки. Мешать, не переставая, целый час. Вырезать 2 кружка бумаги, намазать на бумагу приготовленную массу ножом, сложить на лист, поставить в слабо нагретую духовку. Когда коржи испекутся, намазать каждый вареньем, сложить один на другой. Сверху покрыть глазурью и поставить в духовку на несколько минут.
№ 2079. Торт венский
200 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 1/2 стакана муки, цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана варенья, 1/2 ст. ложки масла. Глазурь и украшение для торта
200 г растопленного масла растереть добела, обложив миску льдом. Вбить по одному 6 яиц, не переставая помешивать, всыпать понемногу 200 г сахара, потом тоже постепенно 1 1/2 стакана муки. Выпечь из этой массы несколько коржей, следить, чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из духовки, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, покрыть глазурью, дать подсохнуть, украсить вареньем и цукатами.
№ 2080. Торт миндальный со взбитыми сливками
4 желтка, 1 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 ложки рома, корица, 1 стакан сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, цедра и сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки рома, 1/2 стакана варенья из черной смородины, 1 стакан густых сливок, 1/4 стакана сахара. Украшение
4 сваренных желтка тщательно растереть, всыпать 200 г мелко нарубленного миндаля, 1 стакан мелкого сахара, 1–2 яйца, 50 г масла, сок из 1/2 лимона, немного лимонной цедры, 1/2 ложки рома, 1 ложку просеянной муки, немного корицы, размешать хорошенько, перелить в форму, смазанную маслом. Когда испечется, покрыть вареньем, сверху взбитыми сливками с сахаром № 2076. Украсить вареньем, обжаренными грецкими орехами и пр.
№ 2081. Торт миндальный венский
130 г масла, 3 яйца, 160 г сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля и 4–5 шт. горького миндаля, 1 стакан муки. Глазурь и пр.
130 г свежего масла растереть добела. 160 г мелкого сахара и 3 желтка растирать отдельно, пока желтки не побелеют, затем смешать с маслом. Всыпать 1/2 стакана мелко нарубленного сладкого, 4–5 шт., горького миндаля, 1 стакан муки, пену из 3 белков, осторожно размешать, выложить в форму, поставить в духовку.
№ 2082. Topт миндальный с картофельным крахмалом
1/2 стакана сахара, 6 яиц, 1/2 стакана сладкого, 3–4 шт. горького миндаля, лимонная цедра, 1/2 стакана крахмала, 1/2 ст. ложки масла. Глазурь
1/2 стакана сахара и 6 желтков растереть добела, всыпать мелко нарубленный сладкий и горький миндаль, немного лимонной цедры, 1/2 стакана картофельного крахмала, 6 взбитых белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку. Готовый торт покрыть глазурью.
№ 2083. Торт рассыпчатый
1/2 стакана сахара, 200 г масла, 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, лимонная цедра или горький миндаль, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо
200 г масла, муку, 1 ложку рома, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, 1/2 стакана сахара, лимонную цедру или штук 12 горького миндаля хорошо вымесить. Раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем и сверху взбитыми сливками № 2076.
№ 2084. Торт песочный
150 г масла, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 1/8 стакана муки, 1/2 рюмки рома, лимонная цедра, 1/2 ст. ложки масла. Глазурь
150 г масла растереть добела. 4 желтка и 150 г мелкого сахара тоже. Все соединить, всыпать муку, лимонную цедру, влить 1/2 рюмки рома и, наконец, добавить 4 взбитых белка. Переложить тесто в форму, смазанную маслом, и испечь. Готовый торт покрыть глазурью. Можно из этого теста испечь 2 коржа, сделать прослойку из варенья, сверху покрыть торт глазурью.
№ 2085. Торт песочный в другой пропорции
130 г масла, 3 яйца, 130 г сахара, 1 стакан муки, 2–3 капли бергамотного масла. Глазурь и прослойка
130 г растопленного масла растереть на льду добела, всыпать 130 г сахара и вбить по одному 3 яйца. Когда масса побелеет и загустеет, влить 2–3 капли бергамотного масла и всыпать 1 стакан муки.
№ 2086. Торт английский
130 г масла, 130 г сахара, 1 1/4 стакана муки, 3 яйца, 5–6 шт. горького миндаля или лимонная цедра, 1/2 стакана клюквенного сока и 1 1/2 стакана мелкого сахара. Глазурь