Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 2105. Торт с цедрой

1 стакан миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка корицы, апельсиновая и лимонная цедра, 1/2 стакана муки, 2 белка, 1/4 стакана мармелада. Белый воск. Глазурь и украшение

Очищенный миндаль мелко растолочь, положить в него 100 г мелкого сахара, чайную ложку корицы, немного апельсиновой и лимонной толченой цедры, муку, 2 взбитых белка, размешать все это как можно лучше. Взять 3/4 приготовленного теста, раскатать, положить в форму, смазанную воском, покрыть каким-нибудь мармеладом или вареньем. Из оставшегося теста сделать бортик, а на середину звезду. Испечь в нежаркой духовке, потом покрыть цветной глазурью. Когда глазурь подсохнет, украсить вареньем и прочее.

№ 2106. Торт из рассыпчатого теста со взбитыми сливками

Тесто № 2083: 100 г масла, 2 1/2 стакана муки, 1/2 яйца, 1/4 стакана сахара, 1/2 рюмки рома, 1/2 ложки сметаны, 3/4 стакана сливок, 2–4 куска сахара, ваниль или лимонная цедра, 1/2 рюмки растворенного желатина, 1/2 стакана варенья

Испечь корж с бортиком из рассыпчатого теста № 2083, смазать его вареньем или мармеладом, покрыть глазурью или взбитыми сливками, а именно: 3/4 стакана густых сливок взбить в плотную пену, всыпать ложку сахара, ванили или лимонную цедру, добавить не более рюмки растворенного белого желатина; пустые места заполнить вареньем, подавать.

№ 2107. Торт сухой

1 стакан муки, 2/3 стакана сахара, 30 г масла, 1–2 яйца, цедра 1/3 лимона, 1/4 стакана варенья. Глазурь и прочие украшения

Взять 130 г муки, 130 г сахара, 30 г масла, 1–2 яйца, цедру с 1/3 лимона, смешать все это и хорошенько вымесить. Разделить на 2 части, раскатать два коржа с палец толщиной, испечь, сложить их, смазывая вареньем или мармеладом, покрыть глазурью, посыпать разноцветным маком, поставить в духовку минут на 10.

№ 2108. Торт из рассыпчатого теста с черносливом

1 стакан чернослива, 1 стакан миндаля, 2/3 стакана сахара, 1/4 стакана вина, корица, гвоздика, 2 белка, лимонная цедра. Тесто № 2083: 100 г масла, 1 1/2 стакана муки, 1/4 яйца, 1/4 стакана сахара, 1/2 ст. ложки сметаны (глазурь и украшение). Или тесто № 2084, 2085

Испечь очень тонкий корж с рантом из рассыпчатого теста № 2083, 2084 или 2085. 1 стакан чернослива обварить кипятком, накрыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки, а чернослив мелко порубить. Сварить густой сироп из 1 стакана очищенного, не очень мелко толченого миндаля. Чернослив, мелко нарубленную лимонную цедру, немного молотой корицы и гвоздики поставить в слабо нагретую духовку, чтобы все это слегка подсохло, остудить, смешать с 2 взбитыми белками, выложить на испеченный корж, поставить в духовку со слабым жаром. Вынув, остудить, покрыть глазурью, украсить желе, фруктами и пр.

№ 2109. Торт из вишни

100 г масла, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 желток, 3/4 стакана миндаля, 1 лимон, 100 г сухарей или булки, 1 стакан вишни без сока, 1/2 ст. ложки масла, 1 сухарь

100 г масла растереть добела, положить 100 г мелкого сахара, 1 желток, 4 яйца и 100 г мелко нарубленного миндаля. Размешивать все это до получения однородной массы полчаса, потом добавить мелко нарубленную цедру 1 лимона, ложечку корицы, 100 г толченых и просеянных сухарей или 100 г городской булки, намоченной в молоке и отжатой, и, наконец, стакан вишни из варенья (ягоды) без сиропа. Размешать все это, смазать форму для торта маслом, посыпать сухарями, наполнить приготовленной массой, поставить в духовку.

№ 2110. Торт из грецких орехов

130 г грецких орехов, 2/3 стакана сахара, 1 белок, 6 яиц, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана миндаля, 1/3 стакана грецких очищенных орехов, 1/3 стакана сахара, 1–2 яйца. Глазурь или взбитые сливки (1 стакан). Или покрыть корж следующей массой: 1/3 стакана сливок, ваниль, 70 г сахара, соль, уварить в маленькой кастрюле, часто мешая, до половины этой пропорции

130 г очищенных грецких орехов растолочь в ступке с 1 белком, переложить в миску, всыпать 130 г сахара, мешать добела, вбивая по одному 6 желтков. В конце положить 6 взбитых белков, всыпая понемногу муку. Испечь 2 коржа, сложить их вместе, покрыв следующей массой из орехов: 30 г очищенного миндаля, 30 г очищенных грецких орехов, 70 г сахара растолочь как можно мельче, вбить 1–2 желтка, 1 белок; переложить в кастрюльку, мешать, пока не загустеет, остудить. Торт украсить прозрачной глазурью, а потом вареньем или покрыть взбитыми сливками, а сверху украсить вареньем.

Или переложить следующей массой: 1 стакан сливок, ваниль, 200 г сахара, 1/2 ч. ложки соли хорошенько размешать, уварить в маленькой кастрюльке, часто помешивая, до половины этой пропорции. Затем вбить туда 1–2 желтка и положить 30 г очищенного миндаля и 30 г очищенных грецких орехов, истолченных с 1 белком. Подогреть все, беспрестанно мешая, до самого горячего состояния.

№ 2111. Ореховый торт

200 г очищенных грецких орехов, 100 г сладкого миндаля растолочь в ступке, размешать с 300 г сахара. Влить пену от 3–4 белков, размешать осторожно. Готовое тесто разлить на 2 формы, поставить в горячую духовку на полчаса. Когда остынут, сложить коржи, покрыть следующей массой: 1/2 стакана сливок, ваниль, 1/3 стакана сахара и немного соли, уварить в маленькой кастрюле, часто помешивая, до половины этой пропорции.

№ 2112. Торт миндальный

170 г сладкого и 30 г горького миндаля, 5 яиц, 1 стакан сахара; 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки (для формы). Глазурь

170 г сладкого, 30 г горького миндаля очистить, мелко потолочь. 5 желтков растереть добела с 200 г сахара, потом смешать с миндалем и наконец добавить пену из 5 взбитых белков. Осторожно размешать, сложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, или в маленькие формочки, поставить в духовку, испечь. Когда остынут, покрыть глазурью.

Торт миндальный другой пропорции

1 1/2 стакана миндаля, в том числе 1/8 часть горького, 7 желтков, 1 стакан сахара, цедра с 1/4 лимона, 7 взбитых белков; 1/2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки (для формы). Глазурь

№ 2113. Миндальный бисквитный торт

1 стакан миндаля, в том числе штук 8–10 горького миндаля, 1 яйцо, 1 2/3 стакана сахара, цедра 1/3 лимона, 8 желтков, 5 белков, 1/4 стакана муки; 1/2 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки муки (для формы). Глазурь № 2066

Миндаль обварить, очистить, мелко потолочь с 1 яйцом. 30 г сахара растереть добела с 8 желтками, добавить цедру 1/3 лимона, толченый миндаль и, наконец, 5–6 взбитых белков, подсыпая понемногу пшеничную или картофельную муку. Готовое тесто сложить в форму, смазанную маслом, или в маленькие формочки, испечь. Вынув из духовки, выложить на сито, чтобы остыло, потом осторожно переложить на блюдо, покрыть глазурью с водой флердоранж, украсить фруктами и пр.

№ 2114. Торт с соусом бешамель

Испечь 2 коржа, один из них с бортиком; наполнить его сладким бешамелем. На 6 человек взять 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки, размешать, развести 2 стаканами сливок, всыпать лимонную цедру и 1/2 стакана мелкого сахара, хорошенько прокипятить, чтобы загустело, отставить, вбить сразу же 2 желтка, энергично выбивая тесто, протереть сквозь сито. Когда остынет, наполнить этим соусом корж с бортиком, прикрыть другим коржом, глазировать.

Бешамель можно по желанию разнообразить: всыпать вместо лимонной цедры ваниль или корицу; или добавить горький или сладкий, мелко толченый миндаль; или мелко толченые фисташки. Или вместо 2 стаканов сливок взять 1 стакан крепкого кофе; или вместо 1/2 стакана муки взять 50 г тертого шоколада, и т. д. Тесто для подобного торта можно испечь или рассыпчатое № 2083, 2084, 2085, или бисквитное № 2090, покрыть соответствующей глазурью. Например: с горьким миндалем и ванилью идет шоколадная глазурь или глазурь с ромом; к бешамелю со сладким миндалем – глазурь с водой флердоранж, и т. д.