Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2115. Торт кофейный
Тесто: 100 г масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 ст. ложки сметаны, 1/2 рюмки рома, 1/2 яйца. Крем: 1/2 стакана крепкого кофе, 3–4 желтка, 1/3 стакана мелкого сахара, 3 белка, 3/4 ч. ложки картофельного крахмала. Глазурь кофейная № 2056
Приготовить рассыпчатое тесто № 2083, сделать из него донышко и рант в полтора пальца высотой. Когда испечется, заполнить следующим кремом: в 1/2 стакана крепкого кофе положить 3–4 желтка, растертых добела с 70 г мелкого сахара; влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбить на слабом огне, но не дать вскипеть. Когда загустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет. Тогда 3 белка взбить в
№ 2116. Торт с апельсиновым кремом
Тесто: 200 г масла, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 1/2 яйца, 1/3 рюмки рома, 1/2 ст. ложки сметаны. Крем: 1/4 стакана сахара, 1 апельсин, 4 желтка, 1 яйцо, 1 белок, 1/3 стакана вина, 1 ст. ложка сахара, фрукты и пр.
Испечь донышко с рантом из рассыпчатого теста № 2083, заполнить его следующим кремом: 50 г кускового сахара отереть о цедру 1 апельсина, мелко потолочь, выжать из апельсина сок, процедить сквозь сито. Взять 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, все размешать, поставить на слабый огонь, взбить веничком. Когда загустеет, отставить, не переставая взбивать, пока не остынет. После этого добавить 1 белок, взбитый в густую пену, перемешать, заполнить корж, поставить ненадолго в духовку, чтобы сверху образовалась тонкая корочка, посыпать мелким сахаром, украсить фруктами и подавать.
№ 2117. Торт китайский
130 г сливочного масла, 3 яйца, 3 сырых желтка, 2/3 стакана сахара, 4 желтка из крутых яиц, 1/2 ч. ложки корицы, цедра 1/3 лимона, 1/2 стакана муки. Крем: 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сахара, 3 желтка, корица, цедра 1/3 лимона. Глазурь шафранная № 2061
Сливочное масло растереть добела, добавляя по одному 3 яйца, 3 желтка, потом всыпать очищенный натертый сладкий миндаль, 130 г сахара, 4 сваренных крутых желтка, протертых сквозь сито, лимонную цедру, корицу, 100 г муки. Все это смешать как можно лучше, испечь 2–3 круглых коржа, сложить их один на другой, покрывая следующим кремом: 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сахара, растертого добела с 3 желтками, немного корицы, цедру 1/3 лимона смешать, поставить в кастрюле на плиту и взбивать веничком, пока не загустеет, но не дать вскипеть. Покрыть шафранной глазурью № 2061, украсить фруктами и пр.
№ 2118. Торт венский
130 г масла, 12 яиц, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана горького миндаля, 1/2 ст. ложки молока, цедра 1/3 лимона, 1 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана картофельного крахмала, 1/2 стакана варенья. Глазурь
Растопленное масло остудить, растереть добела. 12 желтков растереть добела с сахаром, смешать с маслом, всыпать очищенный горький миндаль, мелко истолченный с 1/2 ложки молока, лимонную цедру, корицу, картофельную и пшеничную муку. Все хорошенько перемешать, взбить крепкую пену из 12 белков, смешать с приготовленной массой. Испечь в довольно жаркой духовке 3 коржа; когда остынут, сложить один на другой, смазывая вареньем, ровно обрезать края, покрыть лимонной глазурью № 2054, белой глазурью № 2063, заполнить оставшиеся пустые места фруктами, желе и пр.
№ 2119. Торт рассыпчатый
130 г масла, 1/3 стакана сахара, 1/3 ст. ложки сухарей, 1/3 стакана крахмала, цедра 1/2 лимона, 3–4 яйца, 16 г померанцевой корки. Глазурь
Масло растереть добела. Отдельно сахар растереть добела с желтками, смешать с маслом, всыпать просеянные сухари, картофельный крахмал, лимонную цедру, мелко нашинкованную, сваренную в сахаре померанцевую корку и наконец взбитые белки. Размешать, выложить в форму, смазанную маслом, испечь, покрыть глазурью, подсушить.
№ 2120. Торт английский
130 г масла, 1/3 стакана сахара, 8 желтков, 3/4 стакана муки, цедра 1 лимона, 4 взбитых белка. Глазурь
№ 2121. Торт английский с миндалем
1/2 стакана миндаля, 130 г масла, 1/3 стакана сахара, 1 стакан муки, 8 желтков, цедра 1 лимона, 1/2 ч. ложки корицы, 6 взбитых белков
Испечь, покрыть глазурью из флердоранжа.
№ 2122. Торт сливочный
130 г масла, 4 желтка, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана густых сливок, 3 взбитых белка, 1/3 стакана картофельной или крупчатой муки
№ 2123. Торт бисквитный розовый
2/3 стакана сахара, 4 яйца, 1/2 стакана картофельного крахмала, кошениль, 1–2 капли розового масла. Глазурь
130 г сахара и 4 желтка растереть добела, добавить несколько капель кошенили, чтобы тесто было розового цвета, влить 2–3 капли розового масла, положить 4 взбитых белка, подсыпать картофельного крахмала, размешать, испечь корж, покрыть глазурью из розовой воды № 2058, украсить глазурью розовой с кошенилью № 2064.
№ 2124. Торт фисташковый
1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана фисташек, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 8 желтков, 4 взбитых белка, 1/2 стакана картофельного крахмала. На фисташковую массу: 1/2 стакана фисташек, 1–2 ст. ложки мараскина, 1/3 стакана сахара, 1/2 ст. ложки масла (смазать форму), 1/2 ложки муки. Глазурь из фисташек. Фрукты и варенье
Очищенный сладкий миндаль и очищенные фисташки мелко потолочь, добавив 1 яйцо. Переложить в миску, растереть их до получения однородной массы. 8 желтков растереть добела с сахаром, смешать с миндалем и фисташками, положить 4 взбитых белка, подсыпая картофельный крахмал, размешать, испечь два коржа, остудить. Сложить, покрыв следующей массой: фисташки обварить кипятком, очистить шелуху, мелко потолочь, добавляя 1–2 ложки мараскина, 1/3 стакана сахара. Намазать этой массой испеченный корж, накрыть другим, обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек № 2059, украсить очищенными фисташками и фруктами.
№ 2125. Торт рисовый
1/3 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1/4 стакана сливок, 1 яйцо, 1/2 рюмки рома, 3 куска сахара, 1/3 ч. ложки корицы, цедра 1/2 лимона, померанцевые цукаты. Рассыпчатое тесто: 130 г масла, 1/3 стакана сахара, 1 1/3 стакана муки, 1 яйцо. Глазурь из вина № 2060
Сделать два коржа с узким рантом из рассыпчатого теста № 2083, один из них испечь, другой на время отставить. Рис разварить в воде, остудить, добавить сливочное масло, сливки, яйца, 1/2 рюмки рома, сахар, корицу, лимонную цедру, мелко нарезанную и сваренную в сахарном сиропе померанцевую корку. Наполнить полученной массой испеченный корж из теста с рантом, потом покрыть таким же коржом из сырого теста, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из белого вина.
№ 2126. Белый торт миндальный
1 стакан сладкого миндаля, 10–12 шт. горького, 1/2 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки розовой воды, 5 белков, 1/2 ст. ложки масла (смазать форму). Глазурь
140 г мелко растолченного сладкого миндаля и штук 10–12 горького, 100 г сахара, цедру 1/2 лимона, 2 ложки розовой воды размешать хорошенько, добавить 5 взбитых белков, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку и испечь. Когда остынет, покрыть глазурью.
№ 2127. Торт венский
200 г масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г муки, мускатный орех, кардамон, лимонная цедра, 3/4 стакана мармелада. Меренга: 2 белка и 1/4 стакана сахара. Фрукты, варенье и желе
200 г масла растереть добела, 200 г сахара размешать также добела с 3 яйцами, добавить мускатный орех, немного кардамона, лимонную цедру, размешивать все это с маслом полчаса, подсыпая муку. Испечь 2 коржа. Когда остынут, смазать их вареньем, украсить меренгой, а потом фруктами, вареньем, желе и пр.