Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2128. Торт из рисовой муки
3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана миндаля, кардамон, ваниль, 130 г рисовой муки, 1/2 ст. ложки масла и 2–3 куска сахара. Глазурь
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать мелко истолченный миндаль, кардамон, немного ванили, положить наконец пену из взбитых белков, подсыпая понемногу рисовую муку. Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и поставить в духовку.
№ 2129. Торт королевский
130 г масла, 2/3 стакана сахара, цедра с 1/3 лимона, 1/3 мускатного ореха, 6 яиц,
Сливочное масло растереть добела, добавить мелкий сахар, растертый добела с желтками, лимонную цедру, немного мускатного ореха. Когда все это хорошо будет размешано, взбить белки в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу картофельную и пшеничную муку, перемешать, наполнить форму, испечь. Когда остынет, покрыть глазурью из розовой воды.
№ 2130. Торт рассыпчатый
1/2 стакана растопленного масла растереть добела в миске, поставленной на лед. В другой миске растереть добела 1/2 стакана свежих желтков (т. е. штук 6) с 1/2 стакана сахара. Потом перемешать хорошенько с маслом, всыпая понемногу 1/2 стакана пшеничной муки, и под конец положить оставшиеся белки, которые надо взбить в крепкую пену, размешать осторожно сверху вниз, перелить в разъемную форму, смазанную маслом. Этот торт выпекается следующим образом. Налить в форму очень тонкий слой теста, поставить в сильно нагретую духовку. Как только подрумянится, т. е. через 10–15 минут, выдвинуть немного лист и влить новый тонкий слой теста. Когда и этот хорошо подрумянится, налить на него новый тонкий слой теста. Чем больше будет слоев, тем лучше. Когда и последний слой зарумянится, вынуть, остудить, покрыть глазурью.
№ 2131. Торт рассыпчатый другим способом
Приготовить так же, как только что сказано, с той разницей, что в тесто всыпать 2 мелко истолченные горькие миндалинки, 1 зерно кардамона, немного мускатного цвета, 25 шт. гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, цедру с 1/2 апельсина, обтертую сахаром.
№ 2132. Торт из каленых орехов
400 г очищенных орехов, 400 г сахара, 12 белков, 3/4 стакана густых сливок, 100 г сахара, ваниль
Очищенные от скорлупы, ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы каленые орехи обтереть грубым полотенцем, чтобы сошла кожица. Сахар потолочь вместе с орехами как можно мельче, подливая 2 белка. Положить взбитую пену из 10 белков, размешать, переложить в 3 плоские формы одного размера, поставить в горячую печь. Когда испекутся, вынуть, остудить, сложить один пласт на другой, переложить следующей массой: густые сливки, 100 г кускового сахара и ваниль кипятить, пока не начнет отставать от стенок кастрюльки. Тогда почти горячий крем налить на нижний корж, размазать и сровнять ножом, прикрыть верхним коржом. Обильно покрыть его сливочной массой, которая быстро засохнет.
№ 2133. Торт бисквитный
12 яиц, 200 г сахара, 3/4 стакана картофельного крахмала, 1/2 стакана пшеничной муки, цедра 2 лимонов
12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельного крахмала и 1/2 стакана пшеничной муки, все хорошенько размешать, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в форму, обложенную бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку.
№ 2134. Торт шоколадный
200 г сахара, 100 г шоколада, 3/4 стакана ржаных сухарей, 1/4 стакана пшеничной муки, 10 яиц, корица и гвоздика. Оба торта, № 2133 и 2134, переложить миндальной массой № 2068, смазать их, кроме того, густым вареньем
10 желтков растереть добела с 200 г сахара, всыпать 100 г тертого шоколада, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 1/4 стакана муки, мелко истолченные и просеянные корицу и гвоздику, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков, все перемешать и поставить в духовку.
№ 2135. Торт песочный
130 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 5 желтков, 1/2 стакана картофельного крахмала и 1/2 стакана пшеничной муки, лимонная цедра с 1/2 лимона, 3/4 стакана мармелада. Глазурь
Сахар растереть добела с яйцами, вбить по одному желтки, мешать, добавляя понемногу растопленное масло. Всыпать картофельную и пшеничную сухую просеянную муку, лимонную цедру, размешать как можно лучше, разлить в формы, испечь в не слишком горячей духовке. Вынув, сложить один корж на другой, покрыв каким-нибудь мармеладом. Глазировать померанцевой глазурью № 2055.
№ 2136. Торт сливочный
1 1/2 стакана густых сливок, 3 яйца, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана муки, ваниль, кардамон, 1/2 ст. ложки масла, 2–3 сухаря
Густые сливки взбить в крепкую пену. Сахар размешать добела с желтками, смешать со сливками, всыпать немного кардамона и ванили, добавить взбитые белки, постепенно подсыпая муку, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.
№ 2137. Торт с ромом
130 г масла, 2 желтка, 1–2 белка, 1/4 стакана сахара, лимонная цедра, 3/4 стакана муки, 1/2 — 3/4 стакана мармелада и 1 ст. ложка рома. Глазурь
Масло растереть добела, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром и лимонной цедрой, добавить взбитые белки, подсыпать муку. Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом, испечь, выложить на блюдо, остудить. Намазать торт малиновым мармеладом, смешанным с ромом, покрыть глазурью с ромом № 2062.
Раздел XX
Мазурки и прочие мелкие пирожные
Мазурки
ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении пирожных надо придерживаться тех же правил, которые помещены в примечании о тортах, т. е. масло, желтки и масло растирать добела и пр. Мазурка должна иметь вид плоского четырехугольного пирога величиной в 1/2 или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и в полпальца толщиной. Можно обложить мазурку узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и пр., или просто без глазури покрывается измельченным миндалем, изюмом без косточек и сахаром. Чтобы подать к столу небольшие пирожные, надо, когда мазурка испечется, но еще не подсохнет, нарезать острым ножом продолговатые четырехугольные кусочки и прочие фигурки и опять поставить в духовку, чтобы подсохли. Пропорции даны на 6–9 человек.