Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 2151. Мазурка рассыпчатая
200 г масла, 8 желтков, 1 стакан сахара, 130 г муки. Глазурь и прочие украшения
200 г масла растереть добела с 8 желтками и 200 г сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать 130 г муки, мешать около часа. Выложить тонким слоем на противень, посыпанный мукой, поставить в духовку, слегка подрумянить и высушить, потом покрыть глазурью и украсить.
№ 2152. Мазурка миндальная
6 яиц, 1 стакан сахара, 130 г миндаля, 1/2 ст. ложки масла. Глазурь и прочие украшения
6 желтков растереть добела с 200 г сахара, положить 130 г
Мелкие пирожные
Пропорции рассчитаны на 6 человек. На 12, 18 и более человек лучше не увеличивать пропорции, а испечь несколько видов пирожного.
№ 2153. Пирожное английское
100 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, цедра 1/2 лимона, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1/4 стакана миндаля, 3/4 стакана муки, 1/2 ст. ложки масла
100 г масла растереть добела. Добавить постепенно, не переставая тереть почти час, 100 г сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытого и обсушенного изюма, очищенного сладкого толченого миндаля и, наконец, пену из 3 белков, подсыпая 100 г муки. Влить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку. Когда испечется, разрезать острым ножом на 12–14 пирожных.
№ 2154. Пирожное английское другим способом
100 г масла, 300 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3/4 –1 стакан мармелада, 1 ст. ложка сахара
Замесить тесто из 100 г свежего масла, 300 г муки, 100 г сахара, 2 яиц. Разделить его на 2 части, раскатать, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь. Когда корж остынет, намазать одну лепешку густым мармеладом яблочным, вишневым или из бергамота, накрыть его другим, разрезать на несколько частей, подавать.
№ 2155. Пирожное с вареньем
200 г масла, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2 1/4 стакана муки, 1 стакан варенья без сиропа
200 г масла растереть добела, всыпать 100 г сахара, положить 2 яйца, 300 г муки, тереть примерно час. Жестяные формочки обложить приготовленным тестом, выложить в середину варенье без сиропа, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на лист и тотчас в духовку, чтобы подрумянились и испеклись. Когда остынут, выложить на блюдо.
№ 2156. Пирожное сливочное
Тесто: 130 г масла, 1/3 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 3 яйца, немного лимонной цедры. Взбитые сливки: 1/2 стакана сахара. 3/4 стакана сливок, ваниль, чайная ложка картофельного крахмала или 3 желтка
Приготовить тесто, как на торт английский № 2086, только немного гуще, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половиной теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь. 3/4 стакана густых сливок взбить в пену на льду, всыпать толченой ванили, 100 г сахара, чайную ложку просеянного картофельного крахмала, смешать, наполнить формочки, покрыть крышкой из оставшегося теста, поставить в духовку на полчаса.
Или взять 3/4 стакана сливок, 3 желтка, взбитые добела со 100 г сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, поставить в духовку.
№ 2157. Пирожное миндальное с фисташками
Взять 60 г сладкого миндаля, 6–7 шт. горького и 30 г фисташек, очистить все это, очень мелко порубить, подливая 1/2 ложки
воды флердоранж и, если надо, 1 белок. Потом всыпать немного порошка ванили, 80 г сахара, размешать хорошенько, положить взбитые белки (всего белков 7), влить в формы и испечь. Когда будут почти готовы, нарезать разными выемками и опять поставить в духовку.№ 2158. Пирожное миндальное
3/4 стакана сладкого миндаля, 1 яйцо, 1/4 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, 3 желтка, 1 1/2 стакана муки
100 г миндаля очистить, растолочь с 1 белком, 100 г муки, 50 г сахара, цедрой 1/2 лимона, 3 желтками, размешать все это как можно лучше, раскатать, подсыпая муку, нарезать пирожные разными выемками, смазать яйцом, испечь.
№ 2159. Сливочное пирожное с миндалем
150 г масла, 1/2 стакана сахара, 10 шт. горького миндаля, около 2 стаканов муки, 1/3 стакана сливок, 1 яйцо, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. ложка сахара
150 г холодного масла, как на слоеное тесто, мелко порубить. 100 г сахара, 10 шт. горького истолченного миндаля, 250 г муки размешать, добавляя столько сливок, чтобы тесто было такое густое, что можно раскатать толщиной с тупую сторону ножа. Вырезать разные фигурки, смазать яйцом, посыпать миндалем, сахаром, испечь.
№ 2160. Пирожное из сметаны
1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/4 стакана горького миндаля, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 стакана миндаля для украшения, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1 ст. ложка сахара, 2–3 сухаря
1/2 стакана растопленного масла растереть добела, положить 1/2 стакана сахара, растертого с 2 яйцами, 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/2 стакана сметаны и 2 стакана муки, растереть как можно лучше. Выложить на противень очень тонким слоем, смазать яйцом, посыпать миндалем, крупно истолченным сахаром, изюмом и пр., поставить на холод минут на 10, потом сразу в духовку. Когда будет почти готово, разрезать ножом прямоугольники и опять поставить в духовку, чтобы подсохли.
№ 2161. Пирожное из сметаны другим способом
2 желтка растереть добела с 1/2 стакана свежей сметаны, 50 г сахара и лимонной цедрой. Всыпать муки столько, чтобы тесто не было очень густое, поставить его в холодное место. Потом взять 100 г масла, раскатать все, как слоеное тесто, вырезать пирожные разными выемками, смазать яйцом и из холодного места тотчас в горячую духовку. Вынув из печи, посыпать сахаром и корицей.
№ 2162. Пирожное сливочное с миндалем
3 ст. ложки масла, 2 яйца, 6 ст. ложек сливок (лимонная цедра, или корица, или миндаль), 1/4 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка сахара и корицы ( 1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек)
3 ложки растопленного масла растереть добела, не переставая мешать, добавить 1 яйцо, желток, 6 ложек сливок, 4 куска сахара, 1 1/2 стакана муки, по желанию немного корицы или лимонной цедры, размешать. Поставить в холодное место, раскатать тесто толщиной с тупую сторону ножа, переложить на лист, смазанный маслом, нарезать или, лучше сказать, надрезать ножом квадратики, смазать желтком, взбитым с 1 ложкой сливок, посыпать мелко нарубленным миндалем, обваренным кипятком и обсушенным изюмом. Затем из холодного места – сразу ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Когда остынут, разломать их осторожно по надрезу.