Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Сбрызнуть соусом табаско, посыпать укропом и украсить дольками лимона.

Родной город соуса табаско находится на юге американского штата Луизиана. Изобретателем соуса считается Эдмунд Макилхенни. В 1860 г. этот любитель пряностей посадил большое количество стручкового перца и, собрав урожай, принялся экспериментировать. При помощи соли Макилхенни попытался законсервировать перец, чтобы он сохранил остроту. Острый соус быстро завоевал популярность. Экспериментатор назвал свое изобретение «табаско», что в переводе с одного из индейских языков значит примерно «горячая и влажная земля». Будущий соус (перец с солью) помещают в дубовые бочки, где он хранится три года. После того как процесс брожения достигает нужной стадии, излишнюю жидкость сливают и добавляют винный уксус. Затем в течение четырех недель соус непрерывно помешивают и удаляют оставшиеся кожицу и семена. Пропорции соли, перца и уксуса широкому потребителю остаются неизвестны, их продолжают хранить в строжайшем секрете.

Жареные креветки с огурцом

24 крупные креветки

2 зубчика чеснока

1 стручок острого красного перца чили

10 ст. л. оливкового масла

1 большой огурец (около 450 г)

1 красная луковица

3 помидора по 1/2 пучка укропа и петрушки

100 г черных маслин

сок 1 лимона

соль

свежемолотый черный перец

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену.

Для приготовления маринада очистить чеснок, разрезать пополам перец чили, удалить семена. Чеснок и перец очень мелко нарезать, смешать с оливковым маслом, солью и перцем.

Смешать креветки с маринадом и дать настояться в холодильнике под крышкой по крайней мере 2 часа.

Огурец очистить, разрезать пополам, ложкой удалить семена и нарезать ломтиками длиной 5 см. Лук очистить и тонко нарезать вдоль.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить жесткие плодоножки, разрезать на 8 частей и удалить семена.

Достать креветки из маринада. Маринад разогреть и тушить в нем креветки на среднем огне несколько минут. Добавить огурец, помидоры, лук, перемешать. Крупно нарезать зелень и вместе с маслинами добавить к креветкам. Не снимая с огня, перемешать. Сбрызнуть лимонным соком.

Подавать блюдо теплым.

Салат с мидиями

1 кг мидий

сок 1 лимона

1 луковица

1 пучок петрушки

1 луковица шалота

соль

1 зубчик чеснока перец

хорошее оливковое масло

1 стакан сухого белого вина

Живые, плотно закрытые мидии промыть под струей воды и почистить щеткой. Мелко нарезанные лук-шалот и репчатый лук спассеровать на горячем оливковом масле в большой кастрюле. Добавить мидии и залить белым вином. При необходимости добавить воду (дно должно быть покрыто примерно на два пальца). Пропарить мидии под крышкой, чтобы они раскрылись (примерно 3 мин).

Достать раскрывшиеся мидии и немного остудить. Извлечь мясо из раковин и сложить его в миску. Нераскрывшиеся мидии выбросить (они испорченные). Сбрызнуть мидии несколькими столовыми ложками отвара, оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Мелко нарезать петрушку и посыпать мидии. Аккуратно перемешать.

Устрицы с лимоном и соусом табаско

12 крупных свежих устриц

соус табаско

сок 4 лимонов

свежемолотый черный перец

Осторожно открыть устрицы. Капнуть по 2 капли соуса табаско на каждую устрицу. Полить лимонным соком и поперчить. Тут же подавать на стол.

Устрицы «Кровавая мэри»

12 устриц

томатный

сок

водка

соль

соус табаско

перец

ворчестерширский соус

сок 1 лимона

несколько огурцов

черешки молодого сельдерея

Из вышеперечисленных ингредиентов (кроме устриц) смешать коктейль (лучше в блендере и со льдом). Осторожно открыть устрицы и наполнить раковины коктейлем.

Салат с морскими гребешками

250 г консервированной спаржи

3 ст. л. лимонного сока

соль

сахар

450 г замороженных морских гребешков

150 г замороженного зеленого горошка

2 апельсина

3 ст. л. растительного масла

Слить жидкость с консервированной спаржи и 6—7 мин варить в ней гребешки. Достать гребешки шумовкой и в ней же 3—6 мин варить горошек. Слить отвар и остудить горошек.

Очистить апельсины, как яблоки, удалить перегородки. Приготовить соус из масла, лимонного сока, соли и сахара. Залить соусом все остальные ингредиенты блюда и дать настояться.

Жареный осьминог

500 г подготовленного осьминога

растительное масло для жарки

300 г салатных листьев

4 луковицы

4 зубчика чеснока

4 ст. л. мелко нарубленной петрушки

лимонный сок

4 ст. л. красного винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

8 ст. л. пшеничной муки

соль

перец

Очистить и нарубить чеснок. Приготовить маринад, смешав уксус, рубленый чеснок, соль, перец и оливковое масло.

Муку перемешать с небольшим количеством соли. Осьминога нарезать кольцами и обвалять в этой муке. Сильно разогреть масло в сковороде и жарить в нем кольца осьминога 1 мин до появления хрустящей корочки. Шумовкой достать из сковороды, выложить на бумажные полотенца, дать стечь маслу, посолить, поперчить.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Вымытый салат поместить в маринад, дать немного настояться и разложить по тарелкам. Уложить на него осьминога и кольца лука, посыпать петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком.

Салат из улиток

750 г улиток

3 ст. л. мелко нарезанного черешка сельдерея

3 ст. л. мелко нарезанной моркови

3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука

1 лавровый лист

1 ч. л. тимьяна

1 стакан вашей любимой салатной заправки

соль

Улиток почистить, промыть, положить в воду, довести до кипения и слить воду. Залить свежей водой, прибавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, тимьян и соль. Варить 2—3 часа (пока улитки не станут легко выниматься из раковин).

Улиток охладить, вилкой извлечь из раковин и залить заправкой.

Закуски из рыбы