Сад для вороны

Место для встречи в этот раз выбрал режиссер Ян. Мамочка не стала возражать. Здание в традиционном стиле, особенно колоритное в снегу. Есть что-то трепетное в сочетании ледяных узоров и глубоких оттенков красного.

Уют современности и дух старины — тоже неплохое сочетание. Это я про внутреннее обустройство. Словом, приличное место выбрал Ян. С неприлично высокими ценниками, но в таких случаях счет оплачивает пригласивший.

Это позволяло наслаждаться ароматным чаем. Отрешиться на миг от мирских забот, забыть про счета и счеты…

Чай нам принесли какой-то цветочный, вкусный до невозможности. Я-прошлая была фанаткой кофе. Возможно, дело в том, что настоящего чая не пробовала.

Чай в Китае — это ча. Да, так просто. В написании посложнее. ?[1] — эта конструкция состоит из трех иероглифов. Пара крестиков сверху — это «цао», сокращенная форма, означает зелень или траву. Ниже у нас «шалашик» — человек («жэн»), этот «товарищ» нам уже неоднократно встречался. Ниже всего — «му» — дерево. Вместе — чайное дерево или чайный куст. Человек там, видимо, для работы с листьями этого дерева. Тоже верно: сами себя листики не сорвут и не обработают.

К аромату чая примешивается сладкий, ярко выраженный аромат срезанной ветки с желтыми цветами. Это зимоцвет, он же химонант.

— Я видела такой в оранжерее, — хвастаюсь хорошей памятью. — Где еще мэйхуа цвела.

Съемки рекламы минеральной воды памятны для всех присутствующих. Исключительно в позитивном ключе: работа всем понравилась. Так что я не только памятью щеголяю, но и настраиваю всех на хороший лад.

Вообще-то я не очень-то одобряю, когда деревья и кусты обрывают ради того, чтобы в вазе постоял букетик. Но именно зимоцвет, как я помню из пояснений мамочки, отлично переносит обрезку. Она ему даже на пользу идет.

— Верно, — улыбается Ян. — Немного цвета в холодный день не повредит.

За чаем и обедом — никаких серьезных разговоров. О природе и погоде — можно. Тишина соблюдается только во время самой чайной церемонии. Как в шутку (или нет) сказал как-то раз батя: чайная церемония в Ниппон — ради церемонии, тогда как чайная церемония в Срединном государстве — ради чая. Гунфуча.

Здесь церемонию проводит чайный мастер, китаец в летах.

Чабань — чайная доска — ставится на стол. На чабани расставляется утварь. Вода греется в непосредственной близости от места чаепития.

Бамбуковой ложечкой (черпалкой — «чахэ») мастер отмеряет нужное количество чая, пересыпает чаинки в коробочку — чайницу. Коробочка передается гостю, сидящему слева от мастера. Гость вдыхает аромат чая. Вдох нужно делать глубокий, чтобы запах достиг самого низа легких.

Вдыхаем, выдыхаем — возвращаем чайнице крышку — передаем следующему гостю. Повторить — передать дальше, и так, пока гости не кончатся.

Чайник и всю посуду ополаскивают горячей водой. Чай пересыпают в чайник — касание руками запрещено, чтобы иные запахи не «подцепить». Чай заливают горячей водой. Не кипятком, он для чая губителен. В зависимости от сорта используют воду с температурой от шестидесяти до девяноста градусов.

Процесс наливания воды имеет значение: тонкой журчащей струей, поднятой на высоту до пятидесяти сантиметров. Качество воды тоже важно, как правило, берется родниковая вода.

«Сича» — первый пролив, эта вода идет на слив, ей не дают настаиваться. Первой заваркой омываются чашки. «Сибэй» называется процедура.

Чайные листья во время омовения начинают раскрываться. И запах, соответственно, усиливается. Это — второе знакомство участников церемонии с чаем. Вдох-выдох, повторить. Мне не дали, так как пар горячий и запросто можно обжечься.

Лист омыли, пыль слили. Если в чае при «сича» образовались пузыри или всплыли чаинки, их удаляют.

Мастер наполняет чайник во второй раз. Высота струи ниже, на глаз сантиметров десять-пятнадцать. Близость воды и чая улучшает настаивание. И вот это уже — чай. Тот, который пить, а не которым дышать. Его переливают в кувшин «чахай» — чашу справедливости, чтобы все гости пили чай одинаковой крепости.

А вот дальше начинаются вариации. Есть чайные наборы с пиалами и крышечками к ним. Чашки с крышками из традиционного фарфора лучше подходят для зеленого и белого чая. Фарфор такой чаши «забирает» тепло и не повреждает чай.

И есть наборы с высокими и низкими чашами. Высокие — для аромата, низкие — для пития.

Высокие «вэнсябэй» наполняются чаем, накрываются низкими «чабэй». Как крышкой. Чашки переворачиваются: мастерство данного этапа заключается в том, чтобы не пролить напиток. Так чай оказывается в чаше для пития, а в высоких — их снимают после переворота (как-то политично прозвучало) — концентрируется аромат.

Низкое — пить, высокое — дышать, всё просто. Засовывать любопытный нос внутрь высокого не возбраняется.

И весь этот процесс долго и вроде бы сложно расписан, но на деле всё выглядит просто и быстро. В умелых руках опытного чайного мастера, само собой.

Дома мои родные переворотами не балуются, у нас чайные наборы попроще. Здесь же — интересный опыт. И вполне может пригодиться в будущем. Тут же исторические съемки в моде, так что запоминаем, мотаем на ус. Усы тут только у чайного мастера, надеюсь, он одним поделится. Шучу.

Кстати, чтобы похвалить работу чайного мастера, не нарушая тишину, принято постукивать по столу согнутыми пальцами. Безмолвное спасибо. С этим тихим стуком я впервые в Гуанчжоу познакомилась, на юге эта традиция более распространена.

Тогда мне и историю жеста рассказали. По легенде, император династии Цин путешествовал в сопровождении слуги. Инкогнито. Однажды в ресторане государь налил чаю и себе, и слуге, что для него было невероятной честью. Надо думать, заслужил.

Слуга чуть было не бросился на колени, но это бы «спалило» личность его хозяина. Тогда он согнул два пальца и постучал ими по столу. Согнутые пальцы — поклон, один палец — голова, второй палец — оружие. Глубокий жест, если вдуматься. Слуга императору явно башковитый попался.

Такое местное «постучать по дереву», и с местным смыслом. К нему: «По голове своей постучи», — не подходит.

Чай отменный, еда (после чая) превосходная, разговоры «ни о чем» уже навязли в зубах. Когда палочки опускаются, наконец-то можно обсудить волнующую всех нас тему. «Преступление и наказание» на китайский манер.

Или только я считаю, что пора? Щегол просит принести нам десерты и еще чаю. «Вы не лопнете, дяденька?» — спрашивают мои глаза. Но этот тип — непробиваемый.