Школа домашнего кондитера-2009

с мукой.

Яичный белок хорошо взбить и добавить в конце взбивания остатки сахара и ложкой перемешать

с миндалем и мукой.

Из полученной массы отсадочного мешка с широкой трубочкой или ложкой формовать на

смазанный маслом и посыпанный мукой противень круглые тонкие лепешки.

Выпекать их 20— 25 мин при температуре 150—160°С, после чего еще в горячем виде

перевернуть для просушки.

Лепешки сложить попарно и обрезать неровности, после чего лепешки склеить, обмазать кремом и

обсыпать крошками от обрезков.

560. Торт Идеал

Ингредиенты :

Для торта весом около 800 г: тесто (по рецепту 559), крем (по рецепту 22) из 200 г масла.

На смазанном маслом и посыпанном мукой противне размазать из теста пять лепешек толщиной

2—3 мм квадратной или круглой формы; выпекать их 8—10 мин при температуре 150—160°С,

после чего лепешки снять широким ножом и подсушить в течение 6—8 ч при температуре 35—

40°С.

Затем края всех пяти лепешек подровнять, склеить лепешки пралиновым кремом, верх посыпать

сахарной пудрой или украсить пралиновым кремом.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ КУКУРУЗНОГО И ОВСЯНОГО

ТЕСТА

Рецепты 561—570

Кукурузная мука не содержит белкового вещества, как пшеничная, поэтому ее невозможно

разрыхлить ни дрожжами, ни содой, ни взбиванием.

Чтобы тесто разрыхлить, в него частично добавляют пшеничной муки или заваривают

часть кукурузной муки кипятком, отчего тесто делается клейким и поддается разрыхлению.

561. Печенье Кукурузные ракушки и Маргаритки

Ингредиенты :

Для 850—900 г печенья: 2 стакана муки кукурузной, 1 стакан сахарной пудры, 200 г масла

сливочного, 3 яйца, 2 г ванильного сахара.

В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и

деревянной лопаточкой взбивать 5—10 мин, постепенно добавляя яйца, затем кукурузную муку и

взбивать еще 3—5 мин.

Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на

сухой противень печенье в виде ракушек.

Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—220°С. Тесто можно уложить на противень

мелкими порциями при помощи двух чайных ложек.

Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества.

562. Печенье Кукурузный бисквит с орехами

Ингредиенты :

Для 450—500 г печенья: 1 граненый с такан муки кукурузной, 1 граненый стакан орехов, 1/2

стакана сахарного песка, 3 яйца.

Яйца с сахаром нагреть до 40—50°С и взбить, как описано в рецепте 465 (бисквит с подогревом).

Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной

Школа домашнего кондитера

мукой и мелко растертыми орехами.

Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на

смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики.

После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—220°С печенье готово.

563. Печенье из кукурузных или пшеничных хлопьев

Ингредиенты :

Для 600 г печенья: 2 стакана хлопьев, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана орехов, 6 яиц, 50

г масла, 2 г ванильного сахара.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50°С и взбить, как описано в рецепте 471

(бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем

вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко

нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 мин рукой

или ложкой замесить тесто.

Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать

10—15 мин при температуре 150—180°С.

Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный

арахис или миндаль, а для лучшего вкуса — цедру от лимона или апельсина.

564. Печенье из овсяных хлопьев

Ингредиенты :

Для 550—600 г печенья: 2 стакана овсяных хлопьев, 1 чайная ложка муки, 3/4 стакана

сахарного песка, 100 г масла, 2 яйца, 1/2 стакана орехов, 1 г ванильного сахара или цедру от

1 лимона либо 1 апельсина, или ликера 1 ст. ложку.

Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до

побеления и, растирая, постепенно добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки

сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко

нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).

Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на

смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200°С осторожно снять печенье с противня

ножом.

565. Печенье из овсяных хлопьев с медом