Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего
готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать
сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.
Бриош с ромом
Ингредиенты :
1 кг теста бриош,
20 г сливочного масла для смазывания формы,
500
100 г рома или коньяка,
20 г муки,
500 г сахара для сиропа.
Приготовление
Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку,
затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным
сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара,
полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.
Бриош с шоколадом
Ингредиенты :
1 кг теста бриош,
20 г сливочного масла для смазывания формы,
20 г муки,
500 г воды,
500 г сахара для сиропа,
100 г коньяка,
500 г шоколадного соуса.
Приготовление
Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать
сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим
сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в
соуснике.
Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим
количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или
сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом,
предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать
несколькими каплями коньяка или рома.
Школа домашнего кондитера
Маленькие бриоши (булочки) со сливками
Ингредиенты :
600 г теста бриош,
30 г сливочного масла для смазывания форм,
50 г муки,
100 г шоколада,
500 г сливок,
150 г сахара,
500 г сахара для сиропа,
100 г коньяка.
Приготовление
Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и
подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое
место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне
нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть.
Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и
пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной
пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3-4 ст. ложками
воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка
наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое
изделие на блюдо и подать холодным.
Маленькие бриоши с кремом из каштанов
ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт
крема см. ниже), и это будет еще вкуснее. Или можно приготовить крем из размягченного при
комнатной температуре сливочного масла и сгущенного молока, смешав их приблизительно в
соотношении 1:1 (по вкусу). Можно использовать и любой другой крем по желанию.
Ингредиенты :
600 г теста бриош,
30 г сливочного масла для смазывания форм,
50 г муки,
500 г сахара для сиропа,
500 г воды для сиропа,
100 г коньяка для сиропа,
200 г сливочного масла для крема,
150 г сахарной пудры для крема,
300 г пюре из каштанов для крема.
Приготовление
Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов
растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и
пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи
кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.
Крем заварной на яйцах (основной)
Ингредиенты для 360 г крема :
Сливки 20-процентные (или молоко) - 1 стакан.
Сахарный песок - 4 столовые ложки.
Крахмал - 1 чайная ложка.
Яйца - 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).