Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
– 75 г сахарного песка,
Школа домашнего кондитера
– 1 сырое яйцо,
– 1 щепотка соли;
– 50 г желе из смородины,
– 8 шт. измельченного печенья,
– 250 г свежемороженой черной смородины,
– 125 г яичных белков,
– 150 г сахарного песка,
– сахарная пудра;
для
– 50 г ликера,
– 100 г сахарного песка,
– 100 г воды.
Приготовление
Перетереть сливочное масло, сахарный песок и соль, добавить яйцо, быстро и тщательно
перемешать с мукой, сформовать шар и оставить на 1 час; затем тесто раскатать толщиной 1/2 см, выложить в круглую форму, смазанную сливочным маслом; на тесто положить несколько сухих
фасолин, покрыть фольгой и испечь в духовке 10 мин. при температуре 210°С.
Снять фольгу и убрать фасолины; дно выпечки смазать смородиновым желе, посыпать
измельченным печеньем.
Приготовить сироп из сахарного песка и воды, охладить, перемешать с ликером и пропитать
печенье.
Яичные белки взбить, добавить половину количества сахарного песка, затем положить оставшийся
сахарный песок, черную смородину, тщательно перемешать, выложить на печенье, сверху
посыпать сахарной пудрой.
Форму поставить в духовку на 12 мин. при температуре 210°С, вынуть из духовки и остудить.
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ПО РЕЦЕПТУ США
Ингредиенты на 6 персон :
для теста
– 250 г муки,
– 1 сырое яйцо,
– 125 г сахарного песка,
– 125 г сливочного масла,
– 1 щепотка соли;
для начинки
– 500 г ревеня,
– 200 г сахарного песка,
– 2 сырых яйца,
– 1 кофейная ложечка корицы,
– 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
Приготовление
Приготовить тесто: в миксере перемешать сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо,
щепотку соли, муку (перемешивать после каждой добавки). Из теста сформовать шар и поместить
на 30 мин. в холодильник, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, и выложить в
форму, смазанную сливочным маслом.
Промыть и обсушить стебли ревеня, не снимая кожицу, нарезать кусочками. Тщательно
перемешать сырые яйца, сахарный песок, корицу, добавить крахмал и ревень, выложить на тесто.
Из теста нарезать полоски и положить на начинку в виде сетки, поместить в духовку, сначала с
температурой 210°С
на 10 мин, затем с температурой 150°С на 35 мин. Освободить от формы,остудить.
Подавать к столу в охлажденном или чуть теплом виде.
ЛАЗАНЬ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Ингредиенты на 6-8 персон :
– 600 г лазани,
– 400 г полувареной гусиной печени,
– 20 шт. лука-порея,
– 500 г готового желе,
– 1 л куриного бульона,
– соль, черный молотый перец;
для соуса
Школа домашнего кондитера
– 250 г орехового масла,
– 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,
– 4 ст. ложки отвара после лука-порея,
– кервель,
– зубчатый лук,
– укроп.
Приготовление
В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды,
процедить, обдать холодной водой и оставить.
Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на
промокательной бумаге.
Желе распустить на очень медленном огне водяной бани.
Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см.
В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин.,
сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него — лук-порей, затем — желе, слой
гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность
положить деревянную дощечку с грузом, поместить на 2 суток в холодильник.
Приготовить соус: в миксере перемешать 1/2 пучка кервеля, 1/2 пучка зубчатого лука, 1 веточку
укропа, добавить ореховое масло, уксус, отвар лука-порея, посолить, поперчить, снова
перемешать.
Содержимое жаровни выложить, нарезать ломтиками толщиной 1—2 см. На дно каждой тарелки
положить немного соуса, на него ломтик лазани и тут же подавать к столу в холодном виде.
БЛИНЧИКИ С РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ
Ингредиенты на 12 блинчиков :
для теста
– 250 г муки,
– 1/2 л молока,
– 4 сырых яйца,
– соль;
для начинки
– 8 розовых грейпфрутов,
– 300 г сахарного песка,