Школа домашнего кондитера-2009

для крема

– 40 г муки,

– 3 сырых яйца,

– 300 г молока,

– 100 г сахарного песка,

– 50 г рома,

– 1 щепотка соли.

Приготовление

50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.

В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки

сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать

с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и

отложить на 1 час.

Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом.

На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным

формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки,

лодочки вынуть из них и остудить.

Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить

последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния.

Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить

разогретым молоком, постоянно помешивая.

Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать

помешивать до кипения.

Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную

воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в

холодильник до полного охлаждения.

Лодочки наполнить кремом и украсить, по усмотрению, черешней или ананасом в сиропе,

земляникой, малиной, виноградом и т. п.

ЛОДОЧКИ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 200 г теста (100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 сырое яйцо, 1

щепотка соли – все тщательно смешать и промять руками),

– 20 г сливочного масла,

– 300 г мелкой садовой земляники (или лесной),

– 3 ст. ложки малинового желе,

– 50 г кирша (вишневая водка) или коньяка.

Приготовление

Приготовить тесто (см. выше «Лодочки с кремом»). Духовку нагреть до умеренной температуры.

На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным

сливочным маслом формочкам, поместить в духовку на 15 мин.

Землянику тщательно промыть, удалить плодоножки, полностью обсушить. Когда лодочки

испекутся, вынуть их из духовки, освободить от формочек, остудить, наполнить земляникой.

Малиновое желе положить в небольшую кастрюлю, добавить кирш, немного подогреть, постоянно

помешивая. Лодочки выложить на блюдо и каждую залить малиновым желе.

Школа домашнего кондитера

ЛОДОЧКИ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 40 г муки,

– 80 г сахарного песка,

– 2 сырых яйца,

– 1 стручок ванили,

– 300 г молока,

– 300 г малины,

– 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины,

– 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.

Приготовление

Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).

Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат

для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком,

взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем

вынуть стручок ванили.

Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения

и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать

помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного

охлаждения.

Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным,

разложить его по лодочкам, на него положить малину.

В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую

малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки.

Подавать к столу в охлажденном виде.

ЛОДОЧКИ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ

Ингредиенты на 8 лодочек :

– 40 г муки,

– 80 г сахарного песка,

– 2 сырых яйца,

– 300 г молока,

– 2 ст. ложки абрикосового варенья,

– 1 ст. ложка малинового желе,

– 2 ломтика ананаса в сиропе,

– 2 персика в сиропе,

– 12 мирабелевых ягод в сиропе,

– 16 вишен в сиропе.

Приготовление

Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).

Приготовить крем: вскипятить молоко; разбить яйца, отделив желтки от белков; в миске взбить

деревянной ложкой до пенистого состояния яичные желтки с 1 белком и сахарным песком,