Школа домашнего кондитера-2009

в духовку с температурой 180°С примерно на 1 час 15 мин.

Подавать к столу в очень горячем виде.

Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Ингредиенты на 6 персон :

для теста бризе

– 150 г муки,

– 75 г маргарина,

– 1 щепотка соли,

– 100 г воды;

для начинки

– 600 г свежей или свежемороженой черники,

– 30 г сахарной пудры,

– сок 1/2 лимона.

Приготовление

Приготовить тесто бризе: в миску засыпать муку и щепотку соли, положить маргарин, вынутый из

холодильника и нарезанный небольшими кусочками, тщательно перемешать до получения

однородной массы, сформовать шар, оставить на 1час, затем раскатать на доске, слегка

обсыпанной мукой, круглый слой теста, положить в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой дно;

поместить в форму, затем — в горячую духовку на 25 мин., остудить.

Чернику выложить на испеченное тесто, полить 30 г сока лимона, посыпать сахарной пудрой и

подавать к столу в теплом виде.

ПИРОГ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты на 6 персон :

– 300 г кабачков,

– 300 г сахарного песка,

– 350 г муки,

– 2 сырых яйца,

– 200 г растительного масла,

– 150 г толченых грецких орехов,

– 1 чайная ложка сухих дрожжей,

– 2 кофейные ложечки корицы в порошке,

– 1 кофейная ложечка тертого мускатного ореха,

– тертая цедра 1 лимона,

– 1 щепотка соли,

– 1/2 кофейной ложечки питьевой соды,

– 10 г сливочного масла;

для украшения

– 20 шт. очищенных грецких орехов,

– 1 шт. цуккини,

– 100 г сахарного песка,

– 200 г воды.

Приготовление

Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром,

положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную

муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно

перемешать.

Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить

форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от

формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини,

нарезанное кружочками, и украсить пирог.

ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 6-8 персон :

– 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 24 шт. инжира,

– 200 г черносмородиновой наливки,

Школа домашнего кондитера

– 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),

– 100 г свежих сливок,

– 200 г черной смородины,

– 100 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка

смоченный водой противень.

Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на

поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и

черной смородиной.

Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.

Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым

пирогом.

КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ингредиенты :

– 4 яичных желтка,

– 4 ст. ложки сахарного песка,

– 2 ст. ложки рома.

Приготовление

Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед

подачей к столу добавить ром.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ

Ингредиенты :

– 70 г сахарного песка,

– 1 пакетик ванильного сахара,

– 30 г муки,

– 1/4 л молока,

– 2 сырых яйца,

– 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

Приготовление

Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца,

понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить

на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем,

чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от