Школа домашнего кондитера-2009

времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.

Арманьяк добавить при полном охлаждении.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОСТЕЙШИЙ

Ингредиенты :

Те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление

Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить

на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты :

– 3 яичных белка,

– 80 г ванильного сахара,

– 150 г свежих сливок.

Приготовление

Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем

сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

Школа домашнего кондитера

КРЕМ ШАНТЙИ

Ингредиенты :

– 250 г густых холодных сливок,

– 50 г сахарного песка,

– 1/2 стакана молока.

Приготовление

Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в

молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.

В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку

кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

МАКАРОНЫ ПО-САВОЙСКИ

Ингредиенты на 6 персон :

– 500 г коротких макарон,

– 4 дольки чеснока,

– 20 г сливочного масла,

– 1 ст. ложка растительного масла,

– 1 л воды,

– 50 г белого сухого вина,

– 150 г сыра конте,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Чеснок очистить и нарезать соломкой.

На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до

золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить

макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до

золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить,

перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).

За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ

Ингредиенты на 6 персон :

– 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 2 ананаса,

– 4 лимона,

– 45 г корицы,

– 100 г сахарной пудры,

– 100 г сливочного масла,

– 600 г сахарного песка,

– 270 г имбиря;

для кондитерского крема

– 1 ананас,

– 8 яичных желтков,

– 70 г муки,

– 130 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной

на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой

210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.

Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем — через сито, чтобы получить 1 л сока,

вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком

ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.

Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин.,

процедить, оставить.

Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества

сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать

сахарной пудрой и корицей.

Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать

ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся

Школа домашнего кондитера

сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем,

смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.

Подавать к столу в теплом виде.

ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ

(базовый рецепт)

Наполнение может быть самым разнообразным - см. ниже

Ингредиенты на 8 лодочек :

для теста

– 100 г муки,

– 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,

– 1 сырое яйцо,

– 50 г сахарного песка,

– 1 щепотка соли;