Школа домашнего кондитера-2009

смазки.

Тесто разделить на куски весом по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать

растительным маслом, соединить вместе по 3 шт. и снова раскатать в тонкие лепешки. 3/4

количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую;

покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного тушеного с маслом лука-

порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц.

На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать Баницу 30—40 мин

при температуре 180—200°С.

447. Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински)

Ингредиенты :

Для пирога весом около 700—750 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 300 г сыра

имеретинского, 4 яйца.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой,

несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если

сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой

нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц.

Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку.

Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 200—210°С.

448, Пирог с брынзой и картофелем (по-молдавски)

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головки лука репчатого, 160 г масла или маргарина,

1/8 чайной ложки перца молотого.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и положить на смазанный маслом противень.

Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку

равномерно расположить по пласту.

Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.

После выпечки пирог смазать маслом.

449. Пирог Беляши (по-татарски)

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г

мякоти говядины, 300 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 головки лука репчатого, 1/4

чайной ложки перца черного молотого, % стакана бульона для заливки, соль по вкусу.

3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанную маслом сковородку так,

чтобы края свисали через борт сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими

кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и поместить горкой

на пласт в сковородке, а края теста загнуть над начинкой складочками.

Из теста сделать шарик величиной с грецкий орех, а из остатка теста — лепешку, которой закрыть

отверстие и защипать края ее с краями нижней лепешки. Наверху сделать маленькое отверстие, в

которое вложить шарик из теста.

Выпекать пирог 1—1,5 ч при температуре 160—180°С.

Через час снять шарик и в отверстие залить 1 стакан бульона, приготовленного из костей, и

допекать до готовности.

450. Пирог с мясом и чесноком (по-азербайджански)

Ингредиенты :

Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 600 г

мякоти полужирной баранины, 1 головки лука репчатого, 6—10 г чеснока, 1/8 чайной ложки

перца молотого, 1/4 чайной ложки соли, 40 г масла или маргарина, 1 яйцо для смазки.

Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, растертым чесноком пропустить 2 раза через

мясорубку, посолить по вкусу и приготовить пирог так, как указано в рецепте 448.

Школа домашнего кондитера

Перед выпечкой пирог смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30—40 мин при

температуре 180-200°С.

451. Пирог с салакой

Ингредиенты :

Для пирога весом около 550 г: 1 стакан муки, 50 г масла или маргарина, 1 яйцо в тесто, 3 — в

начинку и 1 для смазки, 2 ст. ложки сметаны, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 200 г салаки, 2 ст. ложки риса.

Муку перемешать с содой и просеять через сито; масло подогреть, перемешать со сметаной,

яйцом и солью; затем быстро, в течение полминуты, перемешать все продукты.

Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой

отварного риса (рецепт 204), а сверху — слой очищенной от голов, внутренностей и костей

жареной салаки. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса.

Накрыть начинку пластом теста и поверхность его смазать яйцом.

Выпекать пирог 40—50 мин при температуре 200—220°С.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЛАПШОВОГО ТЕСТА

Рецепты 452—464

Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его, как для лапши, обеспечивает

пропекание или прожаривание.

452. Приготовление лапшового теста

Рецептура лапшового теста

Продукты

Количество

Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)

1

2

3

4

Сахарный песок, чайные ложки