Школа домашнего кондитера-2009

Для 10 пирожных весом по 60 г: тесто по рецепту 466, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. ложка

сахарной пудры.

Тесто выпекать не в форме, как торт, а в противне (рецепт 465). Перед выпечкой посыпать тесто

рубленым миндалем.

После выпечки и охлаждения нарезать на пирожные и обсыпать их сахарной пудрой.

480. Пирожные бисквитные с белковым кремом

Ингредиенты :

Для 10 пирожных весом по 75—80 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 яичных белков, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст.

ложек сахарного песка, 1/2 стакана повидла яблочного или варенья, 1/2 ст. ложки сахарной

пудры.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.

Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым

пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне

поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.

Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

481. Пирожные бисквитно-фруктовые

Ингредиенты :

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 1 стакан варенья или

джема, или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, сироп

для промочки (по рецептам 74—83) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан фруктов свежих

или консервированных.

Бисквит разрезать на три пласта равной толщины, пропитать их ароматизированным сиропом и

склеить вареньем. Верхний пласт смазать вареньем.

Разрезать склеенный бисквит на 20 одинаковых пирожных, каждое пирожное украсить фруктами;

затем теплым желе с помощью плоской кисточки или ложки залить фрукты на поверхности

пирожных.

Когда желе застынет, зачистить края пирожных и переложить их на блюдо.

482. Пирожные бисквитно-шоколадные

Ингредиенты :

Для 10 пирожных по 50 г: бисквит с порошком какао (по рецепту 467) из 3 яиц, крем

шоколадный масляный (по рецепту 29) из 100 г масла, сироп для промочки коньячный (по

рецепту 80) из 2 ст. ложек сахарного песка.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины, пропитать

ароматизированным сиропом и склеить кремом. Верхний пласт смазать кремом и нарезать

бисквит на пирожные.

Каждое пирожное отделать кремом с помощью корнетика.

Школа домашнего кондитера

483. Пирожные бисквитные ягодные

Ингредиенты :

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту

468), крем заварной фруктовый (по рецептам 38—43 )из 1/2 стакана молока, 1 стакан

клубники или малины свежей, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка,

сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка.

Бисквитную лепешку разрезать на три равных пласта. Пропитать их ароматизированным сиропом

и склеить кремом. На третий пласт уложить ягоды и залить их теплым желе, пользуясь плоской

кисточкой или ложкой.

Когда желе застынет, разрезать бисквит на 20 пирожных.

484. Бабка ванильная

Ингредиенты :

Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки

сметаны, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагревании до 45—50°С а затем охладить в

процессе взбивания до комнатной температуры Добавить густую сметану и просеянную муку и

замесить тесто.

Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 мин при

температуре 180-200°С.

После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.

485. Бабка шоколадная

Ингредиенты :

Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки

сметаны, 50 г шоколада, 20 г масла сливочного.

Приготовлять так же, как бабку ванильную (рецепт 484), но в конце замеса теста добавить

расплавленный в горячем масле шоколад.

Можно в форму или на большую сковороду вылить одновременно тесто для шоколадной и

ванильной бабки и ложечкой сделать на поверхности теста зигзаги, тогда получится мраморная

бабка.

486. Бисквит с корицей

Ингредиенты :

Для бисквита весом около 400 г: 1 стакан муки пшеничной, 4 яйца, 1 граненый стакан

сахарного песка в тесто и 1 чайную ложку для отделки, 1 чайная ложка корицы молотой, 1/2

ст. ложки миндаля поджаренного, мелко нарубленного.