Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
должно быть комков.
Тесто желательно поставить на 1—2 ч в прохладное место, тогда трубочки будут менее ломкими.
Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм)
овальных лепешек. Сверху тесто можно посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами.
Выпекать лепешки 4—5 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Лепешки очень быстро затвердевают,
поэтому надо выпекать каждый раз небольшое количество их и без промедления свертывать в
трубочки.
В
Школа домашнего кондитера
459. Струдель с яблоками
Ингредиенты :
Для струделя весом около 1 кг: тесто из 2 стаканов муки, 2 яиц, 50 г масла, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, начинка из 500—600 г яблок, 2 ст. ложек
сахарного песка, 1/2 стакана сухарей, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 20 г масла, 1 яйцо
для смазки.
Растереть веничком яйца, сахари соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и
сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее
перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.
Дать тесту 30—40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм)
четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть
слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой
корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить
его на противень, смазанный маслом, швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и
выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С.
460. Струдель с вишнями
Ингредиенты :
Для струделя весом около 1 кг: тесто (по рецепту 459) из 2 стаканов муки, 500 г вишни, 1,5
стакана сахарного песка, /2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана сухарей мелко
растертых, 2 яичных желтка.
Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен,
нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем вишню
положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по
лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (1/2
стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками.
Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.
Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для
приготовления
сладких блюд.461. Струдель с творогом
Ингредиенты :
Для струделя весом около 900 г: тесто (по рецепту 459), 300 г творога, 1 яичный желток, 1/2
стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной
пудры.
Приготовить струдель, как описано в рецепте 459, но вместо яблок сделать начинку: растереть
желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо
размешать.
Струдель положить на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать 25—30 мин при
температуре 200—220°С.
Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.
462. Торт блинчатый
Ингредиенты :
Для торта весом около 500 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 6 яиц, 2 чайные ложки
сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 20 г масла для жаренья, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 150 г масла.
Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста.
Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3
мм), и обжарить блинчик с обеих сторон. Испеченный блинчик положить на доску.
После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
463. Хворост
Ингредиенты :
Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1
яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка
сахарной пудры для обсыпки.
Школа домашнего кондитера
Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и
поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью;
затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши.
Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую
тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12
параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.
Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы