Школа домашнего кондитера-2009

(по рецепту 235).

Для трехъярусного юбилейного торта прежде всего надо заготовить круглые пласты бисквита трех

диаметров: для нижнего яруса 2—3 пласта диаметром примерно 25 см, для среднего — один

пласт диаметром 17 см, для верхнего — два пласта диаметром 14 см. Склеить шоколадным

кремом пропитанные ароматизированным сиропом пласты первого яруса и отдельно третьего

яруса, смазать боковые стороны кремом и обсыпать крошкой.

На первый ярус наложить пропитанный сиропом пласт среднего размера, смазать его шоколадным

кремом и положить на него склеенные пласты третьего яруса.

По краям первого яруса уложить крупные розы из белого крема (можно подкрасить крем в розовый

цвет). Край второго яруса отделать белым кремом из трубочки с зубчиками. Верх третьего яруса

отделать белым кремом так, чтобы в центре было углубление.

Вставить в углубление юбилейное число, приготовленное из шоколадных цифр, а в разные места

торта — шоколадные усики.

Торт можно украсить также фруктами.

501. Торт бисквитный сухой

Ингредиенты :

Для торта весом 400 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры для

посыпки.

Бисквит приготовить, как указано в рецептах, и выпекать в прямоугольной или круглой форме.

Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из формы. Подгоревшие места бисквита

снять теркой или зачистить ножом.

Верх торта посыпать сахарной пудрой, нанести спинкой ножа сетку, нарезать торт на куски.

502. Торт бисквитный лимонный

Ингредиенты :

Для торта весом около 1 кг: бисквит лимонный (по рецепту 468) из 6 яиц, 2 ст. ложки

сахарного песка, 1/2 лимона, крем лимонный (по рецепту 16) или ванильный (по рецепту 10)

из 150 г масла, лимонный сироп для промочки (по рецепту 79) из 3 ст. ложек сахарного

песка, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).

Лимон натереть на терке, предварительно удалив семена, и смешать с сахарным песком.

Бисквит разрезать на три пласта равной толщины.

Первый пласт слегка пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и смесью сахарного песка с

тертым лимоном.

Наложить сверху второй пласт, промочить его и нанести на него слой крема; затем накрыть

третьим пластом.

Третий пласт промочить, смазать лимонной смесью и украсить кремом из корнетика.

Боковые стороны торта смазать кремом и отделать посыпкой.

503. Торт бисквитный ореховый, глазированный помадой

Ингредиенты :

Для торта весом около 1100 г: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем ореховый (по рецепту

21) из 100 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, помада ореховая (по рецепту 101) из 8 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов

жареных (желательно лесных), 1/4 стакана фруктов свежих или из компота.

Выпеченный и охлажденный бисквит разрезать на три пласта равной толщины. Пропитать пласты

ароматизированным сиропом и склеить кремом.

Школа домашнего кондитера

Приготовить помаду и еще теплой вылить ее на торт, разравнивая помаду ножом как по

поверхности, так и по боковым сторонам торта.

Торт украсить орехами, кремом и фруктами.

504. Торт бисквитно-кремовый арахисовый

Ингредиенты :

Для торта весом около 1000 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем арахисовый (по

рецепту 73) из 100 г маргарина, 1 граненый стакан арахиса жареного, мелко нарубленного,

сироп для промочки коньячный (по рецепту 80), 1 ст. ложка сахарной пудры.

Бисквит разрезать на три круглых или квадратных пласта, пропитать их ароматизированным

сиропом и склеить кремом.

Поверхность и боковые стороны смазать кремом и густо обсыпать жареным, мелко нарубленным

арахисом и сахарной пудрой.

505. Торт из хлебных крошек

Ингредиенты :

Для торта весом около 900 г: 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахарного песка, 2 г

ванильного сахара, 10 яиц для теста, 10 г масла для смазки форм, 1 стакан повидла для

начинки, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

Яйца с сахаром взбивать, как указано в рецепте 465, и в последнюю очередь перемешать с мелко

растертыми, просушенными и просеянными белыми хлебными крошками.

Выпекать бисквит в смазанной маслом и обсыпанной форме в течение 40—50 мин при

температуре 200—210°С.

После выпечки и охлаждения разрезать его по горизонтали на два или три слоя, прослоить

ароматизированным повидлом или джемом и посыпать сахарной пудрой.

506. Торт из ржаных сухарей

Ингредиенты :

Для торта весом около 800 г: 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 3/4 стакана ржаных сухарей, 1 чайная

ложка порошка какао, 3 ст. ложки сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам 74—83)

из 4 ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

Сухари из ржаного хлеба растолочь в мелкую крошку, просеять ее через дуршлаг или редкое сито.