Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Паприкаш

3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 ст. ложка паприки, ½ кг сладкого перца, 2 небольшие картофелины, 4–5 помидоров, соль, растительное масло, петрушка.

...

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и обжарить. Когда коренья станут мягкими, добавить чайную ложку паприки и залить горячей водой. Как только вода закипит, добавить нарезанные полукольцами

сладкий перец и кружочками картофель. Незадолго до окончания варки добавить мелко нарезанные помидоры и поставить сразу же в духовой шкаф. Вынув из шкафа, посыпать зеленью петрушки.

Голубцы с виноградными листьями, или с листьями щавеля, или с листьями свежей капусты

300–350 г виноградных листьев, или листьев щавеля, или 1 небольшой кочан белокочанной капусты. Для начинки: 4–5 головок репчатого лука, 4–5 помидоров, 300 г фарша, 60 г риса (2 ст. ложки), растительное масло, соль, черный перец, зелень петрушки. Для заправки: ½ стакана томатного сока или ½ стакана сметаны.

...

Виноградные, щавелевые или капустные листья ошпарить кипятком [12] .

Лук, помидоры и фарш обжарить, добавить отваренный рис. Сняв с огня, посолить, приправить черным перцем и петрушкой и завернуть полученную смесь в листья. Голубцы положить в кастрюлю, придавить тарелкой, залить горячей водой и поставить на слабый огонь. Варить 20–30 мин в зависимости от размера голубцов. Подавать, заправив томатным соком или сметаной, смешанными с солью и черным перцем, и посыпав зеленью петрушки.

Глава 7. Блюда из рыбы

Рыба является прекрасным продуктом как для диабетика, так и для любого человека, который заботится о своем здоровье. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. При этом белки рыбы значительно легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса, и рыба почти не содержит «лишнего» жира. Кальций и фосфор, в большом количестве содержащиеся в мясе и костях рыбы, необходимы для костной, мышечной тканей, а также нервной системы человека. Мясо рыбы богато железом, калием, витамином Д (особенно консервированная рыба) и витаминами группы В.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной обработке. Рыбу варят, припускают, жарят, тушат, запекают, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд, известных кулинарам всего мира.

Однако на практике хозяйки готовят блюда из рыбы гораздо реже, чем из мяса. Почему? Во-первых, разделка рыбы – трудоемкое занятие, во-вторых, рыба довольно капризна – трудно выбрать качественную, кроме того, рыба очень плохо хранится как в сыром, так и в готовом виде, ее лучше всего готовить свежей и сразу съедать.

Ну и, наконец, обычному человеку, не кулинару, известно совсем немного рыбных рецептов. Да и видов рыбы мы знаем не так уж много. Мне самой не раз приходилось замирать перед прилавком в глубоких раздумьях – на что может сгодиться «аргентина» или «нототения»? В результате я покупала давно знакомую треску или привычную скумбрию. Но такое однообразное рыбное меню быстро надоедает. Поэтому начнем мы, пожалуй, с небольшой таблички рыба и для каких блюд предпочтительна. Скажу честно, не со всеми из этих рыб я пока знакома лично. Но коль скоро на наших прилавках с каждым годом появляется все больше и больше новых продуктов, заранее вооружиться знаниями не помешает.

Аргентина. Для холодных, первых и вторых блюд.

Баттерфиш (масляная рыба). Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, жирное, сочное, очень вкусное. Бульон ароматный, жирный, вкусный.

Бельдюга. Для вторых блюд.

Ваху (королевская макрель). Для первых и вторых блюд. Вареное мясо светлое, плотное, с приятным вкусом.

Вомер. Для жарения и тушения.

Горбыль. Для первых и вторых блюд. Мясо в жареном виде кремового цвета с прослойкой темного, мягкое, вкусное.

Зубан. Для первых и вторых блюд.

Зубатка. Для вторых блюд.

Камбала. Лучше всего в жареном виде.

Каранкс динема. Для тушения. Вареное мясо светло-серого цвета, плотное, приятное на вкус, с легкой кислинкой. Бульон зеленовато-желтого цвета, очень кислый. Жареное мясо светлое, суховатое, с легким кислым вкусом.

Каранкс арматус. Для первых и вторых блюд. После варки мясо белое, плотное, очень вкусное. Бульон наваристый, с мясным вкусом и легкой кислинкой.

Карась атлантический. Для вторых блюд, лучше в тушеном виде. Мясо нежное и сочное. Бульон ароматный, вкусный.

Клыкач. Для холодных, первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, нежное, сочное, с хорошим вкусом. Бульон прозрачный, жирный, с приятным вкусом и ароматом.

Ледяная рыба. Для первых и вторых блюд. Мясо вареное и жареное – белое, плотное, сочное, немного сладковатое, очень вкусное.

Лемонелла. Для первых и вторых блюд.

Лещ морской. Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое. Вкусовые качества жирного леща напоминают осетровых рыб.

Лихия. Для первых и вторых блюд. Мясо вареной и жареной рыбы белое, с розовым оттенком, сладковатое, вкусное.

Луфарь. Для первых и вторых блюд.

Макрели полосатая и испанская. Для холодных, первых и вторых блюд. После варки мясо рыб светлое, плотное, с мясным (нерыбным) вкусом.

Марлины, голубой и полосатый. Для тушения.

Мерланг. Для первых и вторых блюд.

Мерлуза. Особенно хороша в жареном и тушеном виде.

Мероу. Для первых и вторых блюд. Мясо в вареном виде белое, мягкое, с приятным сладковатым вкусом. Бульон наваристый, с мясным (нерыбным) вкусом.

Меч-рыба. Для тушения.

Минтай. Для первых и вторых блюд.

Мойва. Лучше всего в жареном виде.