Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Рыба, жаренная с беконом
300 г филе рыбы, 100 г бекона, соль, оливковое масло, 1 лимон, шалфей, черный перец.
Смешать шалфей, черный перец и соль с 1–2 ст. ложками оливкового масла. Натереть полученной смесью филе рыбы, сбрызнутое лимонным соком, завернуть в полоски бекона и обжарить. Подавать с кусочками лимона.
Жареная рыба с брокколи
300 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 300 г капусты брокколи, небольшой пучок зеленого лука, 1 стручок острого перца (по желанию), соль по вкусу, растительное масло, 1 лимон.
Обжарить
Карп по-дунайски
1 карп, 200 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка белого перца, ½ стакана сухого красного вина (по желанию), 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
Натереть куски филе смесью соли, белого перца и мелко порубленной петрушки и обжарить в растительном масле до готовности. Отдельно обжарить шампиньоны с мелко порезанным луком, заправить базиликом, добавить томатный сок, красное вино и протушить 5–10 мин. Полить рыбу соусом, посыпать зеленью петрушки и подавать.
Треска с яйцами в сметанном соусе
600 г филе трески, 4 сваренных вкрутую яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки натертого хрена в уксусе, 1 ст. ложка измельченного мускатного ореха, I½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Готовое филе трески нарезать кубиками. Затем посолить и жарить в подсолнечном масле. Остудить. Отдельно растопить сливочное масло, добавить горчицу, хрен в уксусе, мускатный орех, соль и сметану. Тщательно размешать и дать закипеть. Готовые кусочки филе выложить в тарелку, залив соусом. Нарезать вареное яйцо и посыпать им блюдо.
Жареная рыба с овощным соусом
300 г филе рыбы, 1–2 средних моркови, ½ стакана сухого белого вина, по 0,5 ч. ложки шафрана, белого перца и соли, 2 ст. ложки сливочного масла, оливковое масло, зелень петрушки.
Филе рыбы посолить, посыпать белым перцем и обжарить в оливковом масле. Отдельно обжарить в смеси сливочного и оливкового масла нарезанную мелкими кубиками морковь, добавить шафран, белый перец, соль и вино и протушить. Подавать рыбу, политую соусом и посыпанную мелко нарубленной зеленью петрушки.
Жареная рыба с карри
1 кг филе рыбы, по ½ ч. ложки куркумы, белого перца, соли, 3–4 дольки чеснока, растительное масло, свежий или сушеный базилик по вкусу.
Чеснок натереть на терке, смешать с куркумой, белым перцем и солью, добавить немного растительного масла. Этой смесью натереть рыбу и оставить на 10–15 мин. Обжарить натертое филе в раскаленном масле до готовности, при подаче на стол приправить базиликом.
Рыба с карри
600 г филе любой белой рыбы, 1 луковица, 3 дольки чеснока, по 1 ч. ложке имбиря и куркумы, 2 зрелых помидора, 1 красный острый перчик, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина, 2 ч. ложки порошка карри, 200 г молока, 200 г воды или рыбного бульона, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль, перец.
Смешать куркуму с солью, натереть
смесью кусочки рыбы. Оставить на 10 мин. Мелко нарезать или измельчить блендером лук, чеснок, помидоры, острый перчик, добавить имбирь и 1 ст. ложку масла. Рыбу обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Отложить в отдельную емкость, а в сковороду влить еще одну ложку масла, добавить кориандр, тмин и карри. Тушить 1 мин. В разогретые специи выложить острую массу и готовить на очень маленьком огне 5 мин. Влить молоко и бульон, тушить еще 8 мин, пока соус не загустеет. В соус добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Положить рыбу в соус, довести до кипения и снять с огня.Жареная рыба с овощами
300 г филе рыбы, 1 луковица, 1 сладкий зеленый перец, 1 острый красный перец, 2–3 помидора, ½ ч. ложки каперсов, 1 ч. ложка паприки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, соль, оливковое масло, зеленый салат.
Рыбу нарезать на мелкие кусочки и обжаривать в оливковом масле вместе с мелко нарезанной луковицей, зеленым и красным перцем и помидорами. За 5 мин до готовности добавить каперсы, паприку, томатную пасту и соль. Подавать на листьях зеленого салата.
И напоследок, прежде чем перейти к деликатесам из морепродуктов, несколько африканских рецептов.
Рыба жареная с острым соусом
1 кг мелкой рыбы, 1 маленькая головка чеснока, 1 кофейная ложка соли, щепоть молотого черного перца, щепоть тмина, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка аджики, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.
Пожарить рыбу (целиком или в виде филе) в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон, и обсушить на бумажной салфетке.
Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и небольшого количества воды. Варить эту смесь на слабом огне 15 мин. Покрыть рыбу соусом. Подавать горячей или холодной.
Рыба жареная с луком
6 рыбок средней величины, 1 кг лука, соль, черный перец, уксус, растительное масло.
Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить и жарить в очень горячем растительном масле. Вынуть рыбу из сковороды и дать маслу стечь. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 мин. Положить на лук рыбу и дать остыть. Подавать блюдо холодным.
Маринованная рыба, жаренная в масле
1,2 кг рыбы, 1 лимон, 4 листика зеленого салата, 2 помидора, пучок зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 2 щепотки молотого черного перца, 0,5 ст. ложки красного перца, 2 щепоти молотого шалфея, сок лимона, 2 щепотки молотого чабреца,½ кофейной ложки аджики, соль, растительное масло.
В посуде смешать специи, мелко нарезанную зелень кинзы, чеснок, измельченную мякоть лимона и оливковое масло, добавить подготовленные куски рыбы и вновь перемешать так, чтобы рыба со всех сторон была смочена смесью. Мариновать 12 ч в прохладном месте (за это время 2–3 раза перемешать). Нагреть растительное масло на умеренном огне. Жарить куски рыбы 20 мин, время от времени переворачивая. Подавать рыбу на листьях зеленого салата, украсив кружками помидоров. Полить томатным соком.