Домашнее виноделие
Шрифт:
Компоненты
Ягоды смородины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,8 л
Спирт – 0,8 л
Ягоды черной смородины размять и отжать из них сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 0,8 л воды. В горячий сироп влить сок черной смородины, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, немного охладить, добавить спирт, тщательно перемешать, процедить и горячим разлить по бутылкам. Бутылки укупорить, охладить и поставить в прохладное место. Выдержать 2–3 месяца.
Настойка
Компоненты
Трава зверобоя – 2 г
Чабрец – 3 г
Мелисса – 3 г
Душица – 3 г
Шалфей – 3 г
Донник – 3 г
Тысячелистник – 3 г
Листья земляники – 3 г
Листья вишни – 4–5 шт.
Цветки боярышника – 3 г
Семена укропа – 1 г
Семена кардамона – 1 г
Водка – 1,5 л
В стеклянную бутыль всыпать травы и пряности и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 3–4 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Настойка тминная
Компоненты
Семена тмина – 400 г
Семена аниса – 50 г
Семена укропа – 50 г
Сухая лимонная корка – 50 г
Сухой корень ириса желтого – 40 г
Водка – 2 л
Сахар – 2 чайные ложки
В стеклянную бутыль насыпать семена, положить измельченную лимонную корку и измельченный корень ириса, залить водкой. Бутыль плотно закрыть пробкой, поставить в темное место и настаивать 8-10 дней, ежедневно встряхивая. Затем настойку процедить, подсластить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Настойка укропная
Компоненты
Зелень укропа – 5 г
Водка – 0,5 л
Корица – на кончике ножа
Зелень укропа мелко нарезать, положить молотую корицу и залить водкой. Настаивать в закрытой посуде в темном и прохладном месте 1 месяц. Готовую настойку профильтровать и хранить в темном прохладном месте.
Настойка чесночная
Компоненты
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 5 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Соль поваренная – 1 чайная ложка без верха
Перец душистый – 10 горошин
Водка – 1 л
Чеснок очистить, измельчить, положить в бутыль, добавить горошки перца, измельченный лавровый лист, соль и сахар и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное
место на 15 дней. Во время настаивания содержимое бутыли необходимо периодически взбалтывать. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.Настойка яблочная
Компоненты
Яблоки – 1 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 2 стакана
Яблоки мелко нарезать вместе с кожурой, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на неделю. Затем настойку осторожно слить с яблок, добавить сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и двух стаканов воды. Все тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Настойка имеет красивый золотисто-желтый цвет и очень приятный кисло – сладкий вкус.
Настойка яблочно – рябиновая
Компоненты
Ягоды красной рябины – 500 г
Яблоки кисло – сладкие – 1 кг
Сахар – 300 г
Водка – 1,5 л
Ягоды рябины собрать после первых заморозков, отобрать более сочные и крупные, сложить в стеклянную посуду, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и перемешать. Смесь залить водкой, посуду закрыть и поставить в темное и относительно теплое место на 3 месяца. Готовую настойку слить с фруктов, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место.
Раздел 9
Домашние наливки
Наливки являются десертными напитками, приготовленными из спелых недробленых ягод и фруктов, водки или спирта и сахара. Наливки менее крепкие, чем настойки, но более сладкие. Они содержат 16–20 градусов спирта и до 40 % сахара. Созревание наливок происходит под воздействием сахара и составляет от 1 до 6 месяцев. По способу приготовления различают скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки. Скороспелые наливки можно готовить из измельченного сырья, вызревают такие наливки в течение месяца, среднеспелые – вызревают за 1,5–2,5 месяца, а позднеспелые, соответственно, позже.
Для приготовления наливок, как правило, на 1 часть водки или спирта берется до 2/3 частей плодов или ягод. Для созревания наливки ставят в теплое место и периодически встряхивают. У готовой наливки полностью отсутствует водочный вкус, жидкость становится густовато – тягучей. Готовую наливку необходимо хранить в прохладном месте.
Наливка абрикосовая
Компоненты
Абрикосы – 1 кг
Водка – 0,7 л
Спирт 60 % – 1 л
Вода – 0,35 л
Сахар – 0,8 кг
Лимонная кислота – 1 г
У спелых абрикосов удалить косточки, мякоть измельчить и сложить в стеклянную посуду, туда же добавить измельченные ядра десяти абрикосов и залить водкой, затем добавить спирт, все интенсивно перемешать. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место или на солнце. Выдержать 2 месяца. Готовую настойку слить, а абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой и профильтровать.