Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Или раскатать тесто, вырезать из него разные фигурки, переложить на лист, смазанный маслом, покрыть сливками, взбитыми с желтком, и из холодного места ненадолго в горячую духовку, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Посыпать сахаром и корицей. Выйдет 24 штуки.

№ 2163. Пирожное «Наполеон»

100 г масла растереть добела, всыпать 1/4 стакана толченого горького миндаля, 1/3 стакана сахара, добавить 1/2 стакана сметаны, размешать все это как можно лучше, подсыпая около 2 1/2 стакана муки, чтобы тесто можно было раскатать на столе толщиной с тупую сторону ножа. Потом вырезать разные фигурки, намазать их яйцом, посыпать миндалем и сахаром, поставить в духовку.

№ 2164. Пирожное с маком

Приготовленное тесто № 2162 тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, переложить на бумагу, смазанную маслом, покрыть следующей массой. 1/2 стакана мака обварить кипятком, накрыть, дать постоять час, слить воду, отжать мак в салфетке досуха, растереть в миске, всыпать 200 г сахара, корицу, 2 яйца, размешать. Намазанные сверху этой массой пирожные поставить в духовку.

№ 2165. Пирожное столетнее

100 г масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 6 яиц, 1 1/4 стакана картофельного к ра хма ла

100 г масла растереть добела, всыпать, не переставая мешать почти час, 200 г сахара, цедру 1 лимона, 6 яиц, 200 г картофельного крахмала, скатать шарики величиной с грецкий орех, испечь.

№ 2166. Пирожное столетнее другим способом

130 г масла, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 3 стакана муки. Глазурь

130 г масла растереть добела, всыпать 130 г сахара, 2 яйца, 400 г сухой муки, хорошенько размешать, раскатать тесто толщиной с палец, вырезать разные фигурки: звездочки, листья и пр. Затем пирожные переложить на лист, смазанный воском, и поставить в духовку. Вынуть, когда испекутся, покрыть глазурью, подсушить.

№ 2167. Пирожное с ромом

1/2 стакана масла, 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1/4 рюмки рома, 1/4 стакана миндаля, 1 1/2 –2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара

1/2 стакана масла растереть добела. 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 1/4 рюмки рома, 1/4 стакана мелко нарубленного миндаля, муки столько, чтобы тесто было не слишком густое, замесить в холодном месте, довольно тонко раскатать, вырезать разные фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем, поставить в духовку.

№ 2168. Пирожное песочное

130 г масла растереть добела, положить 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, ¹/6 стакана вина и 2 стакана муки. Замесить, тонко раскатать, нарезать продолговатыми кусочками, смазать яйцом, поставить в духовку.

№ 2169. Пирожное рассыпчатое

100 г масла растереть добела, положить 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 рюмки спирта и столько муки, чтобы можно было замесить тесто в холодном месте, раскатать, испечь.

№ 2170. Пирожное «трубочки»

200 г масла, 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан мармелада или варенья без сиропа

200 г масла, 200 г муки, 2 яйца, 1 ложку дрожжей, 2 ложки сметаны хорошенько смешать, очень тонко раскатать, нарезать довольно большими четырехугольными кусочками, намазать вареньем или мармеладом, сложить каждый кусок втрое, переложить на лист, смазанный маслом, дать подняться, смазать яйцом, испечь.

№ 2171. Трубочки с анисом

150 г сахара, 5 яиц, 150 г муки, 1 ст. ложка аниса, 1/2 ст. ложки масла

150 г сахара, 5 яиц взбить веничком на плите, пока не побелеют и не загустеют, отставить, остудить, не переставая взбивать, всыпать немного аниса и 150 г муки, хорошенько размешать, выложить тонким слоем на лист, смазанный маслом, испечь. Когда будет готово, разрезать на несколько частей, свернуть каждый кусочек в трубочку, подсушить, посыпать сахаром.

№ 2172. Миндальная стружка

150 г сладкого и 5–6 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 5 белков

150 г сладкого миндаля и 5–6 шт. горького обварить кипятком, очистить, дать обсохнуть, очень мелко растолочь, всыпать 200 г сахара, положить пену из 5 белков, размешать. Противень натереть белым воском, намазать на него тонко миндальную массу, поставить в слабо нагретую духовку. Вынуть, тотчас разрезать на части и, пока еще горячие, свернуть в трубочки негладкой стороной вверх.

№ 2173. Миндальная стружка в другой пропорции

200 г миндаля, 3/4 стакана сахара, 4 белка. Белый воск

200 г очищенного, высушенного, натертого на терке миндаля, 150 г сахара и 4 взбитых белка размешать, намазать тонко на лист, покрытый воском, испечь так, чтобы едва подрумянилось, вынуть, нарезать полосками в 3 пальца шириной, пока горячие, свернуть в трубочки.

№ 2174. Стружка третьим способом

1 стакан сахара, 10–12 яиц, 1 1/8 стакана муки, 1/4 стакана горького миндаля, 4–5 зерен кардамона, померанцевая корка, 1 ст. ложка растопленного масла, 1/4 стакана сладкого миндаля, кусочек белого воска

200 г сахара, 200 г желтков растереть добела, всыпать 1 1/8 стакана муки, кардамон, толченую померанцевую корку, 1 ложку растопленного и остывшего масла, 1/4 стакана толченого горького миндаля и пену из оставшихся белков. Противень натереть воском, покрыть его тонко тестом, посыпать миндалем, поставить в духовку. Вынуть, нарезать длинными узкими полосками, пока они еще горячие, свернуть каждую в трубочку. Держать в банке в теплом месте.

№ 2175. Сыр английский

100 г масла, 1/2 стакана сахара, 8 яиц, 1/2 рюмки рома, 3/4 стакана муки, 3/4 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1/4 ст. ложки масла

100 г масла растереть добела, положить 100 г сахара, 8 желтков, 1/2 большой рюмки рома, 100 г муки высшего качества, горсть вымытого и обсушенного изюма и 8 взбитых белков, размешать, наполнить жестяные формочки, смазанные маслом, поставить в горячую духовку.

№ 2176. Бисквиты

6 ч. ложек сахара, 6 ч. ложек картофельного крахмала, 6 яиц

6 желтков, 6 ч. ложек сахара растереть добела, положить пену из 6 белков, подсыпая понемногу 6 ч. ложек картофельного крахмала. Разложить тесто в формочки, поставить в умеренно горячую духовку.