Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
вымоченных полчаса в холодной проточной воде, добавить целиком оливки и полить тонкой
струйкой (3 ст. ложки) растительного масла, поместить в уже разогретую духовку примерно на 20
мин. и подавать к столу в очень горячем виде.
ПИРОГ С ГРИБАМИ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 200 г муки,
– 110 г сливочного масла,
– 100 г грудинки,
– 150
– 2 ломтика сырой ветчины,
– 4 сырых яйца,
– 1 стакан свежих сливок,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Замесить тесто из муки, размягченного сливочного масла, 1 яичного желтка, небольшого
количества воды и щепотки соли. Тесто раскатать и поместить в форму, смазанную сливочным
маслом.
В миске взбить 3 яйца и сливки, положить ветчину, нарезанную кусочками, грудинку, нарезанную
кубиками, и грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить, смесь положить на тесто.
Форму поместить в уже нагретую духовку с высокой температурой на 25 мин.
ПИРОГ С КРАБАМИ
Ингредиенты на 4 персоны :
для теста
– 250 г муки,
– 1 сырое яйцо,
– 75 г сливочного масла,
– 2 ст. ложки растительного масла,
– соль, черный молотый перец;
для начинки
– 6 сырых яиц,
– 125 г свежих сливок,
– 1,5 консервной банки крабов.
Приготовление
Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, щепотки соли и черного
молотого перца, отложить, затем раскатать на доске, обсыпанной мукой, положить в форму и печь
около 10 мин. в духовке с умеренной температурой.
В миске взбить 6 яиц, сливки, соль, черный молотый перец.
Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанные крабы, смесь выложить на
тесто.
Форму поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.
Школа домашнего кондитера
ТУНЕЦ В ТЕСТЕ
Ингредиенты на 4 персоны :
– 1 консервная банка тунца в собственном соку,
– 1 небольшой стаканчик растительного масла,
– 1 лимон,
– 1 корень и зелень петрушки,
– соль, черный молотый перец;
для блинного теста
– 100 г муки,
– 2 ст. ложки растительного масла,
– 1 стакан теплой воды,
– 1 яичный белок,
– соль.
Приготовление
Тунец, вынув из банки, хорошо процедить, нарезать соломкой, поставить мариноваться в
растительном масле с солью, черным молотым перцем, соком лимона и мелко нарезанной
зеленью петрушки.
Приготовить блинное тесто из муки, воды и растительного масла, посолить, перед
использованием добавить взбитый белок, который сделает тесто более легким.
В тесто погрузить один за другим кусочки тунца, затем поджарить в растительном масле до
золотистого оттенка и подавать к столу с жареным корнем петрушки, нарезанным тонкими
ломтиками.
ПИРОГ СО СВЕЖИМ ЛОСОСЕМ
Ингредиенты на 10 персон :
– 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
– 600 г филе свежего лосося или семги,
– 7 сырых яиц,
– 125 г риса,
– 150 г сливочного масла,
– 2 пучка зелени петрушки,
– 2 лимона,
– 150 г свежих сливок,
– соль, черный молотый перец.
Приготовление
Тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, один из
которых положить на противень, смазанный маслом. На него выложить половину количества
мелко нарезанной зелени петрушки, половину количества отварного риса по-креольски (рецепт
см. ниже), полить распущенным сливочным маслом; затем положить слой яиц, сваренных вкрутую
и нарезанных тонкими ломтиками; слой рыбы, отваренной в крепком бульоне и измельченной,
посолить, поперчить, полить соком 1/2 лимона; рыбу покрыть другим слоем яиц, оставшейся
половиной отварного риса и зеленью петрушки, полить соком другой половины лимона, посолить,
поперчить; пирог покрыть другим слоем теста, аккуратно соединить нижний слой теста с верхним; используя кисточку, смоченную в воде, смазать яичным желтком и нанести различные узоры,
поместить в довольно горячую духовку примерно на 25 мин.
Подавать к столу в горячем или холодном виде с соусом, приготовленным из смеси подсоленных и
поперченных сливок и сока лимона.
РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ
В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по