Школа домашнего кондитера-2009

Приготовление

В миску насыпать муку и посолить; холодное свиное сало нарезать небольшими кусочками,

посыпать мукой и хорошо обвалять, перетерев пальцами, тесто перемешать с салом до плотного

состояния, но для эластичности добавить холодную воду. Выложить на доску, слегка обсыпанную

мукой, и продолжать месить тесто, доведя его до однородного состояния, охладить 15 мин. в

холодильнике, раскатать на слегка обсыпанной мукой доске и поместить в круглую форму

диаметром около 22 см.

На сковороде распустить сливочное масло, положить бекон, зеленый лук и слегка обжарить до

золотистого оттенка; выложить в миску, добавить взбитые яйца, тертый сыр, сливки, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать, переложить в форму с тестом.

Форму поместить в духовку с температурой 190°С на 20—25 мин. до появления золотистого

оттенка; подавать к столу в горячем или холодном виде.

Этот классический флан Северной Франции имеет родословную в несколько столетий.

ПИРОГ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты на 4-6 персон :

для слоеного теста

– 1/4 чайной чашки воды,

– 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

– 1/2 чайной чашки муки,

– 2 взбитых яйца,

– 1/2 чайной чашки сыра, нарезанного мелкими кубиками,

– 1 щепотка соли,

– сухая горчица,

– черный молотый перец;

для начинки

– 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,

– 1 ст. ложка муки,

– 1/2 чайной чашки бульона,

Школа домашнего кондитера

– 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени,

– соль, черный молотый перец;

– 60 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками,

– 120 г ветчины, нарезанной соломкой,

– 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, обваленного в панировочных сухарях.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. В небольшую кастрюлю налить воду для теста. Сливочное масло

нарезать мелкими кусочками и положить в воду, медленно довести до кипения, следя за тем,

чтобы масло полностью растаяло перед закипанием, убавить огонь и прокипятить еще 30 сек. На

бумажном полотенце просеять муку со щепоткой соли. Кастрюлю снять с огня и насыпать в нее

муку с солью, быстро и энергично перемешать, пока смесь не будет отставать от кастрюли,

положить на тарелку и охладить.

В небольшой кастрюле распустить сливочное масло для начинки, добавить муку, разогреть 1—2

мин. до бледно-желтого цвета, постепенно взбить с бульоном до однородной массы, добавить

щепотку соли, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень, перемешать с грибами,

ветчиной и отложить. К тесту добавить соль, черный молотый перец, сухую горчицу, положить

обратно в кастрюлю, постепенно добавить взбитые яйца, положить, перемешав, сыр, нарезанный

кубиками, довести тесто до однородной массы.

Тесто положить в одну форму или в 4 индивидуальные, на тесто положить начинку, сверху

разложить сыр, обваленный в панировочных сухарях, поместить в духовку до появления румяной

корочки и тут же подавать к столу.

Это блюдо из теста по происхождению из Бургундии, но популярно и в области Шампань, и

во многих других областях.

ФРАНЦУЗСКИЙ ФЛАН С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты на 6 персон :

для теста

– 3/4 чайной чашки пшеничной муки,

– 3/4 чайной чашки блинной муки,

– 1/4 чайной чашки сливочного масла,

– 1/4 чайной чашки маргарина,

– 1/4 чайной чашки сахарного песка,

– 2—3 cm. ложки холодной воды;

для начинки

– 4 ст. ложки абрикосового джема,

– 2 ст. ложки воды,

– сок 1 небольшого лимона,

– 500 г яблок,

– 1 ст. ложка сахарного песка.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. В миску насыпать муку, добавить сливочное масло и, перемешав,

сделать смесь наподобие хлебного мякиша, перемешать с сахарным песком и холодной водой до

плотного, но эластичного состояния.

Тесто слегка замесить на доске, обсыпанной мукой, раскатать, поместить в низкую форму

диаметром около 25 см.

Вскипятить 2—3 мин. абрикосовый джем с водой, постоянно помешивая, переложить в чайную

чашку и оставить охлаждаться. Сок лимона налить в миску. Яблоки очистить от кожицы, удалить

сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона, разложить в форме на

поверхности теста, посыпать сахарным песком, форму поместить в духовку примерно на 35 мин.

Пока флан еще горячий, смазать его абрикосовым джемом и подавать к столу со взбитыми

сливками.

Французский флан с яблоками является типичным фруктовым пирогом, который подают в

завершение вкусной еды.

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ В ТЕСТЕ

Ингредиенты на 6 персон :

– 350 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),