Школа домашнего кондитера-2009

горячей водой, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не примет густую консистенцию.

Обратной стороной деревянной ложки захватить небольшое количество сахарной глазури — она

должна стекать медленно; добавить в нее ванильный экстракт. Эклеры разрезать вдоль на 2

части, смазать кремом, соединить половинки. Используя ложку, покрыть каждую поверхность

эклеров глазурью перед подачей к столу.

ПИРОЖНЫЕ «СВЯТАЯ ЧЕСТЬ»

Ингредиенты :

для слоеного теста

– 1 чайная чашка муки,

– 6 ст. ложек сливочного масла,

– 3/4 чайной чашки воды,

– 3 взбитых яйца,

– 1 щепотка соли;

для начинки

– 2 1/2 чайной чашки густых сливок,

– 2 ст. ложки молока,

– 2 ст. ложки сахарного песка,

– 2 ст. ложки малинового ликера;

для карамели

– 1 чайная чашка сахарного песка,

– 2/3 чайной чашки воды.

Приготовление

Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до

кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она

закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния.

Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых

яйцах, снова положить в кастрюлю.

Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см,

выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг

друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка.

Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить.

Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся

сливки и выложить горкой в центре блюда.

Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить

смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы

они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя

обычные сливки.

В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации,

охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить

шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

Школа домашнего кондитера

ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты :

– 3/4 чайной чашки муки,

– 3/4 чайной чашки сливочного масла,

– 6 ст. ложек сахарного песка,

– 1/4 чайной чашки тертых миндальных орехов,

– 1 яичный желток,

– 1 ст. ложка холодной воды,

– 600 г чернослива, очищенного от косточек и разрезанного пополам.

Приготовление

Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять в миксер, добавить 2/3 количества сливочного масла, 2

ст. ложки сахарного песка, миндальные орехи, яичный желток, воду, замесить тесто и охладить.

Оставшееся сливочное масла распустить на сковороде диаметром около 25 см, добавить

оставшийся сахарный песок, подержать на огне до состояния карамели, снять с огня, положить

чернослив.

На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто немного большим диаметром, чем форма. В

нее положить тесто, сверху — смесь с черносливом, аккуратно придавить, подогнуть края,

поместить в духовку до появления золотистого оттенка.

Торт освободить от формы, выложить на блюдо.

ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 1 1/2 чайной чашки песочного теста (см. 15 видов французского теста),

– 3 яичных желтка,

– 1/2 чайной чашки сахарного песка,

– 3 ст. ложки очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов,

– 2 взбитых яичных белка,

– 4 ст. ложки малинового джема.

Приготовление

На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто, сформовать 4 лепешки и проколоть вилкой в

нескольких местах.

Взбить яичные желтки с сахарным песком, перемешать с грецкими орехами, аккуратно соединить

со взбитыми яичными белками и все тщательно взбить металлической ложкой.

Смесь разложить на поверхности каждой лепешки, сверху положить по 1 ст. ложке малинового

джема, поместить в духовку, нагретую до 180°С, довести до готовности и тут же подавать к столу.

РАКУШКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 350 г пасты в форме ракушек,

– 50 г сливочного масла,

– 50 г тертого швейцарского сыра или сыра пармезан,

– соль, черный молотый перец.