Школа домашнего кондитера-2009

Приготовление

Ракушки отварить в подсоленной воде, не закрывая крышкой, в течение 10—20 мин., время от

времени пробуя, -паста должна быть рассыпчатой, процедить и хорошо встряхнуть, чтобы как

можно меньше оставить воды.

Затем выложить в подходящую кастрюлю, положить сливочное масло, нарезанное небольшими

кусочками, затем сыр, медленно перемешать на умеренном огне, пока ракушки хорошо не

разогреются.

ЛАПША С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 250 г тонкой лапши,

– 250 г очищенных орехов,

– 1 стакан молока,

– соль, черный молотый перец.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и сохранить в горячем виде. В ступке растолочь

грецкие орехи до густого и жирного пюре, понемногу добавляя холодное молоко.

Лапшу выложить на блюдо, затем - пюре из грецких орехов и тут же подавать к столу.

СПАГЕТТИ С СЫРОМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 400 г спагетти,

– 50 г сливочного масла,

– 100 г тертого сыра пармезан или швейцарского,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

В большую кастрюлю налить воду (около 4 л), посолить и, когда она закипит, бросить спагетти, тут

же перемешать и оставить на огне 12—15 мин., попробовать степень готовности -они должны быть

рассыпчатыми, затем процедить и закрыть крышкой.

Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и тертым сыром, тщательно перемешать.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 400 г лапши,

– 50 г панировочных сухарей,

– 65 г сливочного масла,

– 25 г измельченных и поджаренных миндальных орехов,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, обдать холодной водой и процедить.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить панировочные сухари, быстро перемешать,

положить лапшу, тщательно перемешать, выложить на подогретое блюдо и посыпать

миндальными орехами.

ЖАРЕНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 250 г вермишели,

– 4 ст. ложки растительного масла,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно

помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1

см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном

огне.

Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.

КЛЕЦКИ ПО-ПАРИЖСКИ

Ингредиенты на 6 персон :

– 125 г муки,

– 80 г сливочного масла,

– 1/2 л воды,

– 200 г пармезана,

– 3 сырых яйца,

– 100 г свежих сливок,

– 1/4 л соуса бешамель

– 6 г соли,

– черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить

просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут,

энергично помешивая; снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая;

чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 5

мин.; процедить.

Школа домашнего кондитера

Выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем,

смешанным со сливками, тертым сыром.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 500 г дрожжевого теста (см. 15 видов французского теста),

– 1 банка очищенных помидоров,

– 50 г анчоусов,

– 50 г очищенных от косточек черных оливок,

– 100 г швейцарского сыра или брынзы,

– растительное масло,

– соль.

Приготовление

Тесто раскатать круглым пластом, положить на противень, смазанный растительным маслом, края

слегка поднять, дно проколоть в нескольких местах и смазать растительным маслом.

На поверхности теста разложить ломтики сыра, кусочки помидоров и анчоусов, предварительно