Сезонные заболевания. Осень

Ацидофильные продукты

Из этой группы продуктов наиболее широко известен ацидофилин, который готовят из пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока путем специального сквашивания. Выпускают ацидофилин жирный, сладкий и несладкий. Переваривается и усваивается он значительно лучше молока. Ацидофилин можно приготовить в домашних условиях, заквасив молоко специальной ацидофильной закваской. Кроме ацидофилина, выпускают ацидофильную простоквашу, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильную пасту и ацидофильный творог.

Ацидофильная простокваша, как и другие виды ацидофильных продуктов, способна подавлять развитие в кишечнике процессов гниения и брожения. Ее, так же как и другие ацидофильные продукты, используют при лечении колитов, дизентерии, при запорах и поносах у детей и взрослых, при многих заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек и при болезнях обмена веществ, при длительном применении некоторых антибиотиков (левомицетина, синтомицина, тетрациклина и сульфаниламидов), угнетающих нормальный состав полезных микробов в кишечнике. Ацидофильные продукты полезны больным туберкулезом, являются хорошим общеукрепляющим средством при истощении, анемии, астении.

Ацидофильная паста оказывает лечебное действие благодаря большому содержанию в ней ацидофильной палочки. Применяется ацидофильная паста как внутрь, например при бродильных и гнилостных колитах, так и для наружного применения, например при ранах и ожогах.

Кисломолочные напитки с бифидофлорой

Сейчас в магазинах можно увидеть множество различных бифидопродуктов: «Бифифрут», «Бифидок», «Бифилайф», «Бифилак» и др. Они включают комплекс бифидобактерий, аналогичных бактериям, составляющим флору кишечника здорового человека. В отличие от лекарственных препаратов, например бифидобактерина, кисломолочные бифидосодержащие продукты наряду с живыми активными бактериями содержат еще и ряд биологически активных веществ: незаменимые аминокислоты, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и другие компоненты, присущие молоку и кисломолочным напиткам.

«Бифифрут» – это разновидность йогурта. Его рекомендуется включать в рацион детей от трех лет и подростков, но вполне можно употреблять и взрослым. Он изготовляется путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока специальными заквасками с бифидобактериями, лактобактериями и молочнокислыми стрептококками. Кроме того, продукт включает сахар, агар-агар (в качестве загустителя), может дополняться фруктово-ягодными наполнителями. Продукт не содержит никаких других добавок, в том числе ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов. В «Бифифруте» отсутствует посторонняя микрофлора, благодаря чему обеспечиваются длительные сроки его хранения (30 суток).

Являясь сильным биологическим натуральным средством, данный продукт не имеет противопоказаний и побочных действий. Помимо нормализации нормальной микрофлоры этот препарат оказывает положительное воздействие на работу иммунной системы, разные виды обмена веществ. С профилактической целью рекомендуется принимать по 1 стакану этого продукта ежедневно по утрам.

«Бифидок» – кисломолочный продукт, содержащий микрофлору кефирных грибков и живые бифидобактерии. Он имеет однородную консистенцию, освежающий кисломолочный вкус. Этот продукт сочетает в себе лечебные свойства бифидобактерий и питательные свойства полноценного кефира, отличаясь от него меньшей кислотностью и более приятным вкусом. «Бифидок» содержит всего 1 % жира, поэтому может использоваться во всех диетах, направленных на снижение массы тела. Обладает лечебным действием при дисбактериозах, возникших в силу различных причин (кишечные инфекции, ОРВИ, сахарный диабет, аллергии, последствия применения антибиотиков, химиопрепаратов и др.), рекомендуется при иммунодефицитах. С лечебной целью «Бифидок» следует принимать по 1 стакану два раза в день.

«Бифилайф» вырабатывается из молока путем сквашивания закваской, включающей пять видов бифидобактерий. Эти бифидобактерии обладают высокой активностью по отношению к болезнетворным микроорганизмам, разрушают продукты их обмена, вредные для организма человека. Кроме антибактериального действия. «Бифилайф» обладает еще рядом свойств: повышает иммунитет, нормализует работу кишечника, активизирует обмен веществ.

«Бифилак» – кисломолочный продукт, в состав которого входят бифидобактерии и лактобактерии. Так же как и другие напитки этой группы, он является эффективным средством профилактики и лечения дисбактериозов, полезен при приеме антибиотиков, химиопрепаратов и т. п.

«Бифилак с бета-каротином» за счет наличия бета-каротина обладает более выраженным иммуностимулирующим действием, чем другие бифидопродукты, улучщает состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение, способствует выведению из организма радиоактивных веществ и др. Рекомендуется он в основном для взрослых. Применяют этот продукт при лечении гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов, катаракты (помутнения хрусталика) и дистрофических изменений сетчатки глаза; рекомендуется беременным и кормящим женщинам, в комплексном лечении импотенции и бесплодия.

Срок годности большинства отечественных бифидопродуктов – до семи суток.

Поступают в продажу также импортные кисломолочные напитки с бифидофлорой типа «Доктор Бифи», «БиоМакс» фирмы «Вимм-Билль-Данн», «Активия» фирмы «Данон», «Фруттис Био» компании «Кампина» и др. Все они гораздо дороже отечественных, но вряд ли эффективнее нашего «Бифилайфа». А огромные сроки их хранения навевают мысли либо об огромном количестве консервантов, либо об отсутствии полезных микроорганизмов.

Йогурт.

Йогурт – это молоко, сквашенное специальной закваской. Йогурт заквашивается при температуре около 40 °C. Пить йогурт отдельно не рекомендуется. Некоторые ученые не советуют употреблять магазинный йогурт, который подвергается тепловой обработке или стерилизуется и в который добавлены искусственные консерванты, сахар и ароматические вещества. При такой обработке, считают они, все полезные бактерии йогурта уничтожаются. Молоко, используемое для приготовления йогурта, чень жирное, зачастую с добавлением сливок. Натуральный йогурт характеризуется приятным кисломолочным вкусом, однородной структурой и достаточно плотной консистенцией. Он прекрасно снимает чувство голода, утоляет жажду. Очень полезен людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний. Он также полезен больным диабетом, улучшает пищеварение, а если в него добавить растительное масло (1 ч. л. на 1 стакан), обладает мягким слабительным эффектом при употреблении на ночь. Зачастую в магазинах продаются так называемые фруктовые йогурты. Если добавлены свежие фрукты и ягоды, можно сказать, что такое дополнение улучшает свойства йогурта, делает его еще более полезным для организма; если же в качестве добавок используются сиропы и экстракты неясного происхождения то этот продукт в лучшем случае можно использовать, как лакомство, в худшем – их вообще не стоит приобретать. Кроме того, наличие в составе таких продуктов может придавать этому продукту излишнюю калорийность и усиливать брожение в кишечнике.

Срок годности импортных йогуртов до 1 года, отечественных – от 3 до 30 суток. Большая продолжительность срока годности у импортных йогуртов объясняется применением в технологии их приготовления консервантов, которые нивелируют все положительные свойства йогурта.

Кефир

Кефир, приготовленный на чистых культурах молочнокислых бактерий, отличается от молока по действию на организм и по своему кисловатому вкусу. Это отличие объясняется наличием в нем молочной кислоты и следов алкоголя. Эти компоненты способствуют возбуждению аппетита, отделению слюны и соков желудка, кишечника и желчи. В процессе брожения, который возбуждается кисломолочными бактериями, молочный белок в кефире частично перерабатывается, вследствие чего он лучше и легче усваивается, чем белок цельного молока, быстрее проходит через кишечный тракт, поэтому не отягощает желудок. Питательность кефира зависит от качества применяемого молока – цельного или обезжиренного.

Кефир следует ежедневно включать в рацион питания во время утреннего завтрака или днем, в обеденный перерыв. Людям пожилого возраста, а также страдающим запорами и вздутиями кишечника полезен обезжиренный кефир за ужином.

Кефир входит в диеты для лечения ожирения, атеросклероза, гипертонической болезни, колитов, гастритов, дизентерии, заболеваний печени, поджелудочной железы, сахарного диабета, может быть полезен при отеках. Однодневный кефир, приготовленный на кефирных грибках, хорошо помогает при запорах, а трехдневный, наоборот, – при поносах. Люди, плохо переносящие молоко, могут с успехом заменять его кефиром. Японцы широко используют кефир как средство профилактики рака кишечника. В кефире больше витаминов, чем в молоке: в процессе брожения молока молочнокислые бактерии вырабатывают новые витамины. Маленькие дети, вскармливаемые кефиром, реже страдают дефицитом таких веществ, как белок, жир и соли кальция, фосфор и железо.