Сезонные заболевания. Осень

185 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г сливочного маргарина, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон опустить подготовленное пшено, довести до кипения, добавить спассерованные лук и морковь, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.

17. Окрошка мясная с донником.

20 г вареной говядины, 30 г свежих огурцов, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 15 г зеленого лука, 20 г сметаны, 15 г листьев донника, 2 ст. л. горчицы, 350 мл кваса, соль.

Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать. Нашинкованные листья донника растереть ложкой с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яйца, сваренного вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью, развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертый с солью донник, нарезанные продукты, все перемешать. При подаче к столу положить сметану и посыпать зеленью укропа.

18. Пюре из зелени.

20 г зеленой сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.

Припущенную зелень пропустить через мясорубку, добавить подсушенную муку, молоко, соль, варить в течение 10 мин. Затем положить масло, специи. Готовое пюре должно иметь густую консистенцию.

19. Козлобородник, запеченный в сухарях.

200 г корней козлобородника, 25 г панировочных сухарей, 20 г сливочного масла, 2 г сахара, соль.

Подготовленные корни козлобородника опустить в кипящую соленую воду и варить в течение 5—10 мин. Корни нарезать ломтиками, панировать в сухарях, запечь в духовом шкафу.

20. Каша овсяная с девясилом.

40 г овсяных хлопьев, 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь воды и молока всыпать овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варить на медленном огне до готовности.

21. Рис с листьями малины.

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль. Подготовленный рис, мелко нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин, каше дать упреть в течение 30 мин и подать к столу со сметаной.

22. Омлет из первоцвета.

50 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.

Подготовленные (перебранные и промытые) листья первоцвета мелко нарезать, тушить со сливочным маслом в течение 5 мин, затем залить смесью яйца с молоком. Посолить, запечь.

23. Творог с отваром шалфея.

100 г творога 9 %-ной жирности, 10 г травы шалфея, 20 г меда, 50 мл воды, 100 мл молока.

Подготовленный шалфей залить горячей водой, дать настояться 30 мин. Полученный настой процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбивать в течение 2–3 мин.

24. Творог с молоком и цветками одуванчика.

100 г творога 9 %-ной жирности, 1200 мл молока, 10 г желтых лепестков одуванчика, 10 г меда. В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные лепестки одуванчика и взбить смесь в течение 2–3 мин.

25. Жареная свинина с клевером.

150 г мясной свинины, 30 г жира, 250 г листьев клевера, соль, специи.

Мясо кусочками по 50 г сварить до полуготовности. Затем обжарить.

Подготовленные листья клевера потушить с жиром и водой, посолить и подать к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить соусом.

26. Гарнир из дягиля.

100 г дягиля, 300 мл воды, соль.

Подготовленный дягиль заложить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Охладить и нарезать на куски длиной 5 см. Дягиль можно отварить в молоке.

27. Кисель с девясилом.

10 г сушеных корней девясила, 30 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 300 мл воды.

Подготовленные сушеные корни девясила залить горячей водой, нагреть до кипения и варить до мягкости. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный крахмал и вновь довести до кипения, охладить.

28. Кисель из земляники.

30 г земляники, 25 г сахара, 15 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 0,2 г лимонной кислоты.

Землянику промыть, перебрать, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, процедить. В отвар положить сахар, довести до кипения, помешивая, влить подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок, охладить.

29. Кисель из первоцвета.

100 г листьев первоцвета, 30 г сахара, 16 г картофельного крахмала, 40 г плодового или ягодного сока, 200 мл воды.

Листья первоцвета перебрать, промыть, крупно нарезать и залить горячей водой, проварить в течение 5 мин, процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить подготовленный крахмал, помешивая, вновь довести до кипения. Добавить плодовый или ягодный сок, охладить.

30. Желе из малины.

20 г малины, 100 мл воды, 20 г сахара, 5 г желатина.

Перебранные и промытые ягоды малины протереть через сито. Половину пюре развести горячей водой и варить в течение 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, добавить подготовленный желатин (его залить охлажденной кипяченой водой в соотношении 1: 8 и оставить набухать в течение 1,5 ч). Прокипятить до полного растворения и процедить. В подготовленный сироп с желатином добавить оставшуюся часть пюре, разлить в вазочки и охлаждать в течение 2 ч до застывания. При подаче к столу желе полить плодовым или ягодным сиропом, украсить взбитыми сливками.

31. Чай из земляники.

20 г листьев земляники, 4 г листьев зверобоя, 4 г листьев мяты, 300 мл воды.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, насыпать смесь листьев мяты, зверобоя, земляники, залить кипятком, дать настояться в течение 10 мин.

32. Чай из первоцвета и зверобоя.

По 10 г сушеных листьев зверобоя и первоцвета, 30 мл воды. Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешать, заварить в фарфоровом чайнике.

33. Чай «Осень» общеукрепляющий.

10 г плодов шиповника, 10 г плодов облепихи, 3 г травы золототысячника, 4 г корня солодки, 5 г корня одуванчика, 300 мл воды, 20 г меда.

В кипящую воду положить промытые плоды облепихи, шиповника, нарезанные корни одуванчика, солодки, травы золототысячника; прокипятить в течение 10 мин, дать настояться в течение 1 ч, процедить, добавить мед.

34. Кефир с изюмом и клевером.

10 г листьев клевера, 10 г изюма, 50 мл воды, 200 г кефира.

Листья клевера промыть, нарезать. Изюм промыть, залить водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить кефир, нарезанную зелень. Полученную смесь взбить в течение 4–5 мин.