Школа домашнего кондитера-2009

желанию), довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать). Если

рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют

разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т.к. рис должен

получиться рассыпчатым.)

Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо

стечь.

Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на

него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов

Цельсия, часто помешивая.

Школа домашнего кондитера

Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.

Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 300 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 1 кг смородины (по вкусу),

– 250 г сахарного песка,

– 200 г свежих сливок.

Приготовление

Поставить на умеренный огонь кастрюлю с 1 стаканом воды, с сахарным песком и поварить около

12 мин. Смородину очистить, выложить на противень и залить приготовленным сиропом.

Тесто раскатать и разрезать на 2 части. Одну из них положить на противень, на нее выложить

смородину и накрыть второй частью теста; в центре проделать широкое отверстие величиной с

крупную монету для выхода пара, поместить на 20 мин. в горячую духовку.

Подавать к столу со сливками (отдельно).

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

– 1 баночка абрикосового варенья,

– сахарная пудра,

– растительное масло.

Приготовление

Тесто раскатать скалкой на доске, обсыпанной мукой, очень тонко и без повреждений.

На одну половину теста положить кучки варенья на 1 см друг от друга, между ними провести

кисточкой, смоченной водой, накрыть другой половиной теста, прижать пальцем между кучками

варенья, верхний слой теста к нижнему, нарезать блинчики, проверить, чтобы края каждого

блинчика были хорошо закреплены.

Положить на 2 мин. во фритюр и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Ингредиенты на 4 персоны :

для теста

– 125 г муки,

– 1/4 л воды,

– 80 г сливочного масла,

– 3 сырых яйца,

– 1 щепотка соли;

для начинки

– 100—125 г печеночного паштета,

– 1 ст. ложка коньяка,

– 1 кофейная ложечка мелко нарезанного трюфеля,

– 25 г сливочного масла,

– горький стручковый перец;

для смазывания пирожков — 1 сырое яйцо.

Приготовление

Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до

кипения. Положить всю муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до

получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать

массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, также помешивая, и, наконец, третье.

Нагреть духовку до высокой температуры. Противень смазать сливочным маслом.

Наполнить приготовленным тестом шприц с наконечником 6 мм в диаметре и разложить на

противне тесто небольшими шариками величиной с грецкий орех.

Взбить 1 яйцо и намазать кисточкой каждый шарик, затем поместить в духовку максимум на 15

мин.

Школа домашнего кондитера

Тем временем в миску положить печеночный паштет, мелко нарезанный трюфель, сливочное

масло, коньяк, щепотку горького перца, все тщательно перемешать деревянной ложкой до

получения однородной массы.

Вынуть из духовки шарики и полностью остудить, разрезать пополам, между половинками

положить массу с печеночным паштетом, подавать к столу в охлажденном виде.

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты на 30 пирожков :

для теста

– 125 г муки,

– 1/4 л воды,

– 80 г сливочного масла,

– 4 сырых яйца,

– соль;

для начинки

– 50 г муки,

– 50 г сливочного масла,

– 1/2 л молока,

– 100 г тертого швейцарского сыра,

– 200 г ветчины,

– 1/2 кофейной чашки паприки,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до

кипения. Сразу положить муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до

получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать