Школа домашнего кондитера-2009

Гребешки и рыбу поварить с соком лимона 4 мин.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить зеленый лук и обжарить 3 минуты, убрать со

сковороды зеленый лук, посыпать мукой и обжарить 1 мин., затем снять с огня и постепенно

соединить с молоком, поставить снова на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 мин.,

постоянно помешивая, добавить зеленый лук, гребешки с рыбой, сок лимона, посолить, поперчить, разогреть, не доводя до кипения.

Школа домашнего кондитера

Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.

Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой

200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.

МАКАРОНЫ С ЛОСОСЕМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ

Ингредиенты на 6 персон :

– 600 г макарон,

– 400 г копченого лосося,

– 6 кофейных ложечек красной икры,

– 1 лимон и цедра 1 лимона,

– 150 г свекольной ботвы,

– 15 г сливочного масла,

– 100 г сметаны,

– соль, черный молотый перец.

Приготовление

Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне

распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В

сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно

перемешать.

В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10

мин., процедить.

Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось,

красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты на 6 персон :

– 2 омара (по 800 г каждый),

– 500 г пасты в виде бабочек,

– 1 головка красного репчатого лука,

– 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,

– 1 стручок горького перца,

– 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,

– 8 ст. ложек оливкового масла,

– 15 листиков базилика,

– соль.

Приготовление

У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой

сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный

огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8

мин.

Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого

состояния.

На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и

листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты на 4 персоны :

– 750 г земляники,

– 1 небольшая баночка малинового желе,

– 120 г сахарного песка,

– 200 г сливочного масла,

– 250 г муки,

– 1 сырое яйцо.

Приготовление

В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок,

постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.

На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли

и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной

массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.

Школа домашнего кондитера

Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в

небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

ТОРТ «МАПИ»

Ингредиенты на 6 персон :

– 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

– 4 сырых яйца,

– 250 г сахарного песка,

– 125 г сливочного масла,

– 2 яблока средней величины,

– 50 г муки,

– немного сахарной пудры.

Приготовление

В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до

золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять

по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.

Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить

в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную

смесь.

Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из

духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или

холодном виде.

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты на 6 персон :