Диабет: боремся и побеждаем

В народной медицине популярен сок вишни. Его пьют при бронхитах и бронхиальной астме, при артрите, ревматизме, гипертонии, для снижения температуры тела, при психических расстройствах, эпилепсии. Сок стимулирует пищеварение и освобождает организм от вредных веществ и избытка холестерина, угнетает гноеродные инфекции – стафилококки и стрептококки. Вишнями лечат малокровие, они эффективно повышают гемоглобин.

Вишню едят свежей, сушат, консервируют, делают варенье, джем, компоты, сиропы, экстракты, наливки, ликеры, вина. Из листьев вишни готовят суррогат чая и применяют при солении овощей.

Рецепт сушеных вишен

Ягоды темной вишни – неограниченное количество.

Способ приготовления: ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки надо бланшировать 30–40 секунд в кипящем 1 %-ном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 градусов. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 градусов. Сушку производить в течение 12 часов.

Рецепт диабетического напитка

Вишневый сок – 50 г, кипяченая вода – 3/4 стакана, ксилит и лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления: в кипящую воду влить вишневый сок, добавить ксилит, лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.

Рецепт сока

Ягоды вишни – 1 кг, вода – 2 стакана.

Способ приготовления: из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 минут и снова отжать. Также поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима можно использовать для приготовления киселей, желе, и т. п. Сок из очень кислых сортов можно подсластить ксилитом.

Рецепт сока и джема

Ягоды вишни без косточек – 1 кг, ксилит – 150 г.

Способ приготовления: ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнет. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 8 минут, добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 минут. Выложить джем горячим в теплые банки, остудить, хранить в холодильнике.

Рецепт маринованных вишен

Ягоды вишни – 1 кг, винный уксус – 500 мл, ксилит – 500 г, 4 гвоздики, палочка корицы.

Способ приготовления: ягоды залить на 24 часа винным уксусом, затем жидкость слить. Из ягод удалить косточки и проварить с ксилитом, пряностями и 100 мл слитой жидкости до мягкости. Затем вишню переложить в банки, залить оставшейся уксусной жидкостью, прокипятив ее предварительно 5 минут. Накрыть банки пергаментной бумагой, смоченной водкой, закрыть крышкой и хранить в холодном месте.

Рецепт утки с вишнями

Утка средних размеров, ягоды вишни – 500 г, красное сухое вино – 1 стакан, жир – 2–3 ст. л., вода – 1/2 стакана, перец молотый черный, чабрец и соль по вкусу.

Способ приготовления: обработанную утку посолить, поперчить изнутри и снаружи, оставить на 3 часа. Ягоды помыть, удалить косточки, залить вином – настаивать 2 часа. Затем утку уложить на противень с разогретым жиром и обжарить до образования корочки со всех сторон, затем в утятнице поставить в духовку и запекать 50 минут под крышкой, подливая воду и обливая выделяющимся из утки соком. После этого добавить вишни с вином и запекать еще на малом огне 20–30 минут. Готовую утку разрезать на куски, уложить в глубокое блюдо на слой вишен и полить образовавшимся соусом.

Черешня

Очень близкий родственник вишни, прежде их даже не различали. Плоды черешни бывают желтого, красного, розового, темно-красного цвета, они сочные и сладкие на вкус. То, что черешни диабетикам нельзя – еще один миф : в плодах содержится мало органических кислот и сахара, они прекрасно стимулируют деятельность печени и почек, улучшают кровообращение всех органов. В черешне больше, чем в вишне, углеводов, при этом большую их часть составляет фруктоза, медленно расщепляющаяся в крови, поэтому ягоды являются «легкими» для поджелудочной железы. Благодаря этой легкости черешня чрезвычайно полезна людям с сахарным диабетом.

В плодах черешни есть провитамин А, витамины С, РР, Е, К, группы В, никотиновая кислота, много калия (223 мг), магния (24 мг), фосфора (28 мг), кальция (33 мг), железа (7,8 мг), меди (0,09 мг), марганца (0,005 мг) и столь дефицитного йода (274 мг). В ядрах косточек содержатся эфирное масло, белковые вещества, гликозид амигдалин и расщепляющий его фермент эмульсин.

Черешня обладает многими лечебными свойствами. Например, благодаря наличию в ягодах биологически активных веществ – кумаринов, черешня способствует снижению свертываемости крови и предупреждает образование тромбов. Ягоды темных сортов полезны гипертоникам, так как они снижают АД, лечебной суточной дозой являются 250–300 г темно-красной черешни. Отлично зарекомендовала себя черешня при анемии. Нежная клетчатка плодов стимулирует деятельность кишечника, поэтому их используют при атонии кишечника и других заболеваниях, сопровождающихся вялой перистальтикой.

Чтобы облегчить боли при артрите, ревматизме и подагре, достаточно употреблять всего 15 ягод в день, можно пить черешневый сок (по 1 ст. л. 3 раза в день) или отвар из плодоножек черешни (довести до кипения 1 л воды, положить горсть сырья и варить на слабом огне 7 минут, затем снять с плиты и настоять под крышкой 20 минут, выпить за день в несколько приемов 500 мл отвара). Благодаря низкому содержанию в черешне органических кислот, она не вызывает изжогу при гастрите с повышенной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Едят черешню в основном в свежем виде, а также готовят черешневое варенье, компоты, джемы, вино и напитки. Ягоды можно сушить, как изюм (белые сорта). Из ядер косточек черешни получают масло. Я хочу предложить «диабетический» вариант заготовки черешни на зиму.

Рецепт

Ягоды черешни—1 кг, ксилит– 2 ст.л., лимонная кислота—6 г.

Способ приготовления: ягоды тщательно вымыть и обсушить, уложить в банки по плечики, пересыпая ксилитом и лимонной кислотой, поставить на 10 минут в холодное место. После этого банки заполнить ягодами доверху. Стерилизовать в кипящей воде.

Слива

Сколько вкуснейших разновидностей слив мы видим на рынке: ренклод, алыча, венгерка, мирабель, дикий терн. Темно-синие сливы, покрытые легким сизым налетом – вкусные спутники осени, их главное достоинство – уникальный витаминный состав и обилие ценных микроэлементов.

Сливы содержат сахарозу и глюкозу – до 17 %, яблочную и лимонную кислоты – до 3 %, витамины, минеральные соли и микроэлементы (железо, магний, кальций, фосфор, медь, цинк). Особенно много калия, который способствует выведению из организма воды и поваренной соли. Много в черных сливах витамина В2, необходимого для укрепления нервной системы, улучшения белкового обмена, и витамина Р, повышающего прочность и проницаемость мельчайших кровеносных сосудов и снижающего давление. В плодах содержится также витамин К, который улучшает состав крови и предотвращает тромбозы. Сливы богаты каротином, особенно много его в мякоти плодов ярко-оранжевого цвета.