Как жили на Руси

Была еще березовая каша: для нее с березы снимали тонкую кору и долго-долго варили, пока масса не станет такой же густой, как манка. Чаще всего ею питались в неурожайные, голодные годы. А сейчас выражение «березовая каша» и вовсе означает наказание или угрозу: когда человек говорит, что накормит или угостит вас березовой кашей, он явно не имеет в виду ничего хорошего.

Щи — в старину их называли шти — русские хозяйки готовили примерно с 9-го века. Список продуктов был всегда разный, потому что в горшок бросали все съедобное, что найдется в избе. Но чаще всего щи варили из рыбы или мяса, добавляли туда грибы и свежую или квашеную капусту, которую заменяли щавелем, репой или крапивой, а для сытости сдабривали все это ржаной мукой.

Мы говорили, что большую часть года в православной Руси занимали посты. Однако в прочее время запрета есть молочные продукты, мясо и рыбу не было. Крестьяне пили коровье, козье и овечье молоко — свежим или кислым (простоквашей). Из молока делали «сыр» — хотя сейчас такой продукт мы назвали бы творогом. Рыбу и мясо варили, тушили, жарили и парили. Древние блюда были похожи на современные, хотя некоторые рецепты могут вызвать шок.

Например, делали на Руси квашеную рыбу: рыли глубокую яму, обкладывали ее листьями и заполняли рыбой, чередуя со слоями ягод. Потом яму закрывали листьями и засыпали землей. Примерно через два месяца блюдо «созревало». Яму раскапывали и с аппетитом угощались тем, что получилось.

ЭТНОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАРИСОВКА

Нежданка крадучись выскользнул из жарко натопленной избы в сени, ожидая грозного оклика старшей сестры Настены: «Куды тя несет?» А несло Нежданку за околицу — выглядать на дорогу. Засветло батюшка с матушкой поехали на Липин погост, где исстари за несколько дней до светлого праздника Покрова устраивалось богатое торжище.

— Ну, Нежданка, слушайся Настену, подсобляй ей во всем, — наставлял батюшка, садясь в возок. — А мы с матушкой с торжища гостинчик привезем. Скусный.

Нежданка волю батюшки с великой охотой исполнял, во всем слушался старшей сестры. Ну разве что отлучался сколько-то до околицы, поглядать — не возвертаются ли батюшка с матушкой…

От сладости только радости

Что за вкусный гостинец мог привезти с торжища, то есть ярмарки, маленькому Неждану его отец?

Конечно, Русь существует почти 800 лет, и представления о лакомствах постоянно менялись. Например, в 9–10-м веках отец мог привезти Нежданке румяные, ароматные яблоки или грецкие орехи — и это бы вызвало дикий восторг. Но в более поздние времена появились и другие сласти. Например, леваши из самых разных ягод, которые варили, протирали через сито и высушивали. Подходили для левашиков и калина с рябиной, и малина, черника, смородина.

Из яблок и рябины готовили смокву — что-то среднее между пастилой и мармеладом. Лакомство делали даже из редьки! Сушеную редьку толкли до муки, смешивали с патокой и пряностями и на двое суток ставили в печь. Получалась густая масса, которую называли мазюня. Возможно, вам бы она не показалась вкусной, а вот наш Нежданка уплетал бы ее за обе щеки и пальчики облизывал…

Мог батюшка привезти ему и другие сладости: пастилу, кулагу из ржаной муки и калины, медовый хлеб (проще говоря, пряник).

А что насчет знакомых нам сладостей, сахара и шоколада?

Сахар научились варить в Индии около 3000 лет назад, и в начале нашей эры им уже лакомились жители Римской империи, а затем и Европы. На Руси же он появился в 12-м веке. В древние времена и в Средневековье сахар был очень дорогим и чуть подешевел только в 17-м веке. За один пуд (то есть 16 килограммов) тогда просили целый рубль! На эти деньги можно было купить небольшое стадо овец или сотню куриц. Ну или соболью шубу и хорошие сапоги…

Шоколад же долгое время знали только в Америке, причем только как напиток. В Европу его оттуда привезли лишь в 16-м веке, а в Россию — чуть позже, при Петре Первом. Невероятно дорогим шоколадным напитком угощали исключительно на императорских пирах — ассамблеях. Его готовил в специальных комнатах нанятый для этого человек. И лишь в 1847 году на английской кондитерской фабрике была сделана первая привычная нам шоколадная плитка.

Глава 5. Русь младшая

Как выбирали имя

Сегодня почти каждый ребенок появляется на свет в роддоме, проводит младенчество в семье, затем идет в детский сад и в школу… Детей всячески оберегают и стараются защитить от всего на свете. А как жилось самым маленьким на Руси?

ЭТНОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАРИСОВКА

Вечерело. Уставшее за день солнце направило своих коней к небесному терему — отдыхать до утра.

Чумазый мальчонка сидел на примятой траве, прислонившись спиной к нагретому за день плетню. Там, за плетнем, на огородных грядках хлопотали мама и сестры, а за огородом стояла изба. Во двор наверняка уже въезжает батюшка на ласковой старой Бурушке. А мальчик сидит всеми забытый и никому не нужный — ну разве что псу Хватаю. Вот он, лежит рядом и смотрит на маленького хозяина обожающим и все понимающим взглядом.

— Вот ты скажи, Хватай, почему мне такое рекло дали? Не как у всех.

Пес приподнял ухо, склонил голову, точно в самом деле размышлял: почему? Мальчишка продолжал:

— Вот у всех рекло — я понимаю. Вон Злобыня — таких по селу, конечно, много, но сразу понятно: не тюха какой, а мужик. И его братенька Боров тоже ничего. А у меня… Это ж все девки засмеют. А что сестра Злобыни скажет! У нее-то назвище красивое — Страхота. Да и правы они: разве ж это рекло — Мямля!

Пес Хватай чихнул — и виновато скосился на Мямлю. Тот едва не заплакал:

— И ты смеешься… А еще друг! Вот вырасту — и назовусь как-нибудь!..

В русских народных сказках главного героя обычно зовут Иваном, и большинство людей скажут, что это имя типично русское. Вот только на самом деле оно древнееврейское: Йоханан означает «Яхве (то есть Бог) смилостивился». Когда начало распространяться христианство, имя из древнееврейского языка стало проникать в другие страны. Каждый народ немного изменял его, чтобы на родном языке оно звучало привычнее. Потому-то Йоханан в России — это Иван, у греков — Иоанн, у французов — Жан, а у британцев — Джон.