Как жили на Руси

Но популярнее всех была, конечно, удочка, причем среди представителей всех слоев населения. Даже Ярослав Мудрый любил посидеть с удочкой на берегу Днепра…

Основную часть удочки, удилище, чаще всего изготавливали из тонкого, но прочного и гибкого орешника. Леску плели из конского волоса или крепких льняных нитей. Поплавки — ту часть, что остается на поверхности воды, — делали из сосновой коры или обрезков древесины. Чтобы приманка погрузилась на глубину и привлекла рыбу, к леске привязывали грузило: в древности это были маленькие шарики из обожженной глины или свинцовые трубочки, почти как сейчас. Крючки же делали самых разных форм и размеров — из металла и кости.

Древнерусская трапеза

Ну что же, хлеб мы сжали, обмолотили, коров на выпас пустили, дичь постреляли. Одним словом, наработались — и аппетит теперь терзает нас поистине волчий… Самое время потрапезничать.

От княжьего пира до царского

В стольном в городе во Киеве,

Что у ласкова сударь-князя Владимира,

А и было пированье — почестной пир,

Было столованье — почестной стол.

Много на пиру было князей и бояр

И русских могучих богатырей^[8].

Так рассказывает про «почестной пир» былина о женитьбе князя Владимира.

Почитать былины — так князь Владимир Красное Солнышко только и делал, что пировал в своих хороминах вместе с боярами, гостями именитыми, дружиной и — главное — богатырями земли русской. Время от времени кто-то из богатырей вставал из-за стола, садился на верного коня и выезжал в чисто поле — побить-сокрушить силы вражьи.

Случайно ли, что пиры упоминаются во многих былинах, а в некоторых дают место всему действию? Конечно неслучайно. В былинах, сказках и песнях нет ничего случайного: каждое слово здесь наполнено глубоким смыслом.

Пир — это не просто торжественный обед при княжеском дворе, не просто совместная трапеза. Его истинный смысл раскрывает слово, которым пир называют древние летописи: братчина. Здесь за одним столом собираются братья по духу, воины-побратимы, так что каждый пир — это своего рода обряд, подтверждающий верность каждого князю и побратимам-соратникам.

Судя по летописям, князь Владимир устраивал пиры по разным поводам: в честь победы на ратном поле или строительства церкви. В языческие времена пиры приурочивали к похоронам родственников и приближенных князя. Такой погребальный пир назывался тризна и дошел до наших дней в виде поминок.

Но все-таки пир — это еще и трапеза, а значит, должно быть и угощение. Что стояло на столах князя киевского и его дружины?

Что ж, попав на княжеский пир, мы бы увидели, конечно, рыбу и мясо, яблоки с грушами, кувшины с напитками, а еще, как ни странно… кашу.

Мясо и рыбу на Руси жарили без соли и «приправ, без ягод и сахару и без перцу и инбирю и иных способов»^[9], так что блюда были «малосолны и безуксусны»^[10]. Впрочем, специи стояли на столе, и каждый мог приправить свою порцию по собственному вкусу.

Например, княжеского пира был достоин такой изысканный заморский деликатес, как гречка. На Русь ее завезли в 8-м веке из Византии, на что указывает и название этой крупы: оно отсылает к греческим корням этой страны. Впрочем, в самой Византии она считалась турецким зерном, в Германии — языческим, а в других европейских странах и вовсе арабским. Позже, в 12–13-м веках, на Руси появилась манка. Правда, сначала она стоила очень дорого, поэтому лакомились ею только самые богатые люди.

Можно было на пиру отведать и квашеной капусты. Хотя впервые она упоминается лишь в 11-м веке, археологи считают, что на Руси ее знали еще с 10-го столетия. Капусту ценили все русские вне зависимости от социального положения. В 12-м веке смоленский князь Ростислав даже подарил другу в качестве особой симпатии целый огород капусты — капустник. Еще с 11–12-го веков русский народ выращивал огурцы, так что на пирах лакомились и ими.

Ну и конечно, разве можно обойтись на пиру без пирогов! Даже само слово «пирог» образовано от слова «пир». Это подлинное кулинарное наследие Древней Руси: княжеские повара проявляли в его приготовлении чудеса искусства. Пироги пекли с самыми разными начинками: например, дровенник начиняли соленой сливой.

Пирог считался как праздничным, ритуальным, так и повседневным блюдом. Недаром говорили: «Тот дурак, кто пирогу не рад». Предлагали на застольях и другой национальный русский символ — блины.

Впрочем, спустя несколько веков княжеские пиры уже казались скромным обедом в сравнении с пирами русских царей 16–17-го веков. Во времена Ивана Грозного пир мог продолжаться 5–8 часов. Самые же грандиозные пиры устраивал Борис Годунов: один из них длился целых 6 недель. Его посетили почти полмиллиона гостей, а еду развозили обозами.

Вот только столовых приборов на царских пирах было мало. Они предназначались для наиболее знатных гостей, а всем остальным приходилось делить нож и тарелку с соседом. Именно поэтому многие русские, как и европейские рыцари, носили с собой на поясе нож и ложку.

На пирах строго соблюдалась последовательность подачи блюд. Начинался пир с холодных закусок — икры, копчений, солений, заливного, — затем приходила пора жареной рыбы и дичи. Их подача превращалась в настоящее представление.

После этого гостям предлагали горячие супы, похлебки, каши и пироги, а завершался пир десертом. Например, выносили огромный сахарный макет Московского Кремля с маленькими марципановыми лошадьми, каретами, стрельцами. Или фруктовые пряники весом в несколько килограммов. И конечно, никто не отказывался отведать плоды с чудо-деревьев: вываренные в меду или засахаренные сливы, груши и яблоки, развешанные по ветвям…

Все это лишь малая часть того богатства, что гости видели на царских пирах. Полный список блюд занял бы 400 страниц.

АРХЕОЛОГИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

Сегодня вилка — привычный для всех столовый прибор. У обычной вилки четыре зубца, но в ресторанах и на званых ужинах гостям предлагают двузубые, трехзубые или даже пятизубые вилки — в зависимости от того, какое подают блюдо.

Вилка — очень древний прибор: в Китае ею пользовались уже 3000 лет назад. Столовые бронзовые вилки встречались и в Римской империи. Долгое время считалось, что вилка попала в Россию из Польши в начале 17-го века, однако совсем недавно российские археологи нашли в Великом Новгороде двузубую вилку. Слой, в котором она находилась, относится к середине 14-го века. Исследователи считают, что ее привезли из Византии в качестве подарка и, конечно, вряд ли использовали по прямому назначению. В русском языке тогда не было даже такого слова — «вилка», оно сформировалось только к 18-му веку, когда прибор вошел в городской обиход. В Средние века такой предмет называли рогатиной или вильцами.