Сезонные заболевания. Осень

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушеной крапивы, 12 г сметаны, 100 мл воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, нашинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной.

Жареная свинина с клевером.

100 г свинины мясной, 20 г жира, 200 г листьев клевера, соль. Мясо кусочками 50–60 г отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера тушат с жиром и водой, солят, подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

Сладкие блюда

Кисель из бузины черной.

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

Промытые ягоды бузины варят в небольшом количестве воды в течение 20–25 мин, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки, охлаждают.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и косточки. Ягоды протирают. Сок отжимают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, помешивают, вливают тонкой струйкой подготовленный крахмал, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми листьями одуванчиков и охлаждают.

Кисель с девясилом.

8 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды. Подготовленные сушеные корни девясила заливают горячей водой, нагревают до кипения и варят до готовности (мягкости). Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Кисель из калины.

30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды и настаивают в течение 2–3 ч. После этого протирают. В кипяченую воду добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, пюре и вновь доводят до кипения, разливают в стаканы или вазочки, охлаждают. Сверху украшают взбитыми сливками.

Кисель из первоцвета.

60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или яблочного сока, 160 мл воды.

Свежесобранные листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают, заливают горячей водой, проваривают в течение 5 мин, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный крахмал, помешивая, вновь доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок. Охлаждают.

Желе из калины.

12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина. Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8—10 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания 1–1,5 ч). Кипятят до полного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам и охлаждают в течение 1,5–2 ч до застывания. При подаче к столу желе поливают плодовым или ягодным сиропом, украшают взбитыми сливками.

Желе готовят из сухих, консервированных, свежих плодов и ягод, из пюре плодового и ягодного, из соков плодовых и ягодных, из сиропов, сохраняя соотношение продуктов, указанное в этом рецепте.

Напитки

Компот яблочный с девясилом.

60 г яблок, 25 г сахара, 10 г свежих корней девясила или 2 г сушеных корней девясила, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

В приготовленный горячий сироп кладут дольки яблок и нарезанные корни девясила, варят в течение 8—10 мин, добавляют лимонную кислоту, охлаждают.

Компот шиповниковый с черемухой.

40 г черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 160 мл воды.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят в течение 10–15 мин, добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят в течение 6–8 мин. Охлаждают.

Чай из первоцвета.

5 г сушеных листьев первоцвета, 5 г сушеных листьев зверобоя, 200 мл воды. Сушеные листья первоцвета и зверобоя перемешивают и используют как заварку. Заваривают в фарфоровом чайнике.

Чай шиповниково-медовый.

20 г ягод шиповника, 15 г меда, 5 г лимонного сока, 200 мл воды.

Сушеные плоды шиповника измельчают, добавляют кипящую воду, варят в течение 10 мин при закрытой крышке, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Чай из шиповника и чабреца.

10 г плодов шиповника, 5 г листьев чабреца, 15 г меда, 200 мл воды.

Плоды шиповника заливают кипящей водой и варят в течение 5 мин, затем кладут листья чабреца, настаивают в течение 10 мин, процеживают, добавляют мед.

Напиток из листьев истода с медом.

5 г сухих листьев истода сибирского, 200 мл воды, 10 г меда. Листья истода сибирского заливают кипятком, настаивают в течение 3–4 ч, процеживают, добавляют мед. Подают напиток горячим или холодным.

Напиток «Лето» из черной бузины.

10 г сушеных ягод бузины, 10 г сушеных плодов шиповника, 20 г листьев земляники, 20 г листьев черной смородины, 15 г сахара, 25 г сливок 20 % жирности, 150 мл воды. Сушеные ягоды черной бузины, шиповника, листья земляники и черной смородины заливают кипятком, настаивают в течение 5—10 мин. Можно добавлять сахар и сливки.

Напиток «Чайный бальзам».

5 г сушеной мяты, 5 г сушеной ромашки, 5 г чая грузинского высшего сорта, 200 мл воды. Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, насыпают сушеные мяту, ромашку, сухой чай, заваривают кипятком, настаивают в течение 5–8 мин. Подают к столу горячим.

Кефир с одуванчиками и грецкими орехами.

160 г кефира, 40 мл молока, 4 г листьев одуванчика, 4 г цветков одуванчика, 4 г грецких орехов. В пастеризованный кефир добавляют кипяченое молоко, нашинкованные листья и цветки одуванчика, рубленые ядра грецких орехов. Взбивают массу в течение 3 мин.

Кефир с корнем петрушки и цветками клевера.

160 г кефира, 40 мл воды, 3 г цветков клевера, 4 г корня петрушки. В кипящую воду закладывают мелко нарезанные цветки клевера и корень петрушки, доводят до кипения и охлаждают.

Кефир с укропом и ромашкой.

30 мл воды, 160 г кефира, 7 г зелени укропа, 3 г сушеных цветков ромашки.

Сушеные цветки ромашки заливают горячей водой, настаивают в течение 30 мин. Отвар процеживают, добавляют пастеризованный кефир, нарезанную зелень укропа, взбивают в течение 3 мин.