Сезонные заболевания. Осень

Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.

Щи зеленые из осота полевого со щавелем.

150 г молодых побегов и листьев осота, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

Нарезанный ломтиками картофель закладывают в кипящий бульон или воду, варят до готовности, добавляют осот и щавель, измельченные на мясорубке, и спассерованные морковь и лук. При подаче к столу кладут сметану.

Щи из крапивы.

75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 100 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи.

Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят в течение 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, спассерованные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Щи с крапивой по-русски.

50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 мл мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи.

Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом в течение 10–15 мин, морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассеруют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, спассерованные овощи и варят пассер 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную в топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавляют дольки вареного яйца, сметану, зелень.

Щи мясные с календулой.

50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.

Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон и варят в течение 10 мин, затем добавляют спассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзинки календулы. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварной говядины.

Щи со щавелем и клевером.

50 г щавеля, 25 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 10 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют спассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 мин до готовности кладут соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп овощной с девясилом.

40 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свежего корня девясила, 10 г репчатого лука, 25 г свежих помидоров, 10 г топленого масла, 275 мл мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят в течение 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, спассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.

Суп из зелени с крупой.

35 г сныти, 35 г мальвы, 35 г подорожника, 35 г спорыша, 35 г борщевика, 40 г крупы овсяной, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют нашинкованную зелень. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованные морковь, лук, соль, специи. Перед подачей к столу добавляют сметану.

Суп с крапивой.

100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют спассерованные морковь и лук, варят в течение 10–15 мин. За 5 мин до окончания варки кладут мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану, посыпают зеленью петрушки или укропа.

Суп с крапивой по-армянски.

50 г крапивы, 400 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают подготовленные рис, мелко нарезанный репчатый лук, доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпают зеленью.

Чорба из крапивы с брынзой.

200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 220 мл воды, соль.

В кипящую соленую воду закладывают подготовленную крапиву и варят в течение 15 мин, добавляют растительное масло, подсушенную муку, варят в течение 5 мин. При подаче к столу кладут тертую брынзу.

Суп с мятой.

60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г говяжьих костей, 5 г курдючного сала, 300 мл костного бульона, соль, специи.

В кипящий костный бульон закладывают пассерованный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты. За 5 мин до готовности добавляют льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.

Суп с крупой и листьями первоцвета.

185 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленное пшено, доводят до кипения, добавляют спассерованные морковь, лук, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.

Суп с корнями хмеля и щавеля.

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.