Сезонные заболевания. Осень

В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные коренья хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Суп из шиповника с яблоками и сухарями.

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота.

В кипящую воду закладывают перебранные промытые ягоды шиповника и варят в течение 10 мин. Полученный отвар настаивают в течение 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики и подают их на отдельной тарелке.

Вторые блюда

Отварной картофель с крапивой.

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80 мл воды, соль.

Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в полученный отвар добавляют нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят в течение 3–5 мин и полученной подливой поливают картофель.

Пюре из зелени.

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля и кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.

Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль, варят в течение 10 мин, затем добавляют масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Зелень тушеная.

25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г листьев одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, соль, специи.

Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют спассерованные лук и морковь, нарезанный щавель, когда зелень станет мягкой, кладут спассерованную муку, соль, перец.

Крапива, тушенная с брынзой.

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Нашинкованную крапиву тушат в течение 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат в течение 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.

Котлеты картофельные с крапивой.

110 г картофеля, 75 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, спассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в муке и жарят.

Биточки из крапивы.

70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют, панируют в сухарях или в муке и жарят.

Каша овсяная с девясилом.

40 г овсяной крупы «Геркулес», 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.

Перловая каша с крапивой.

60 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу промывают сначала теплой, а затем горячей водой и замачивают в воде на 3 ч. В кипящую воду закладывают подготовленную крапиву, варят в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, мелко нарезают. В кипящий отвар крапивы добавляют подготовленную перловую крупу, солят, варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут спассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) в течение 2 ч.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды, 8 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты шинкуют. На дно кастрюли укладывают слой капусты, на него ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты заливают кипящей соленой водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть.

Рис с листьями малины.

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть в течение 30 мин и подают к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью.

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют спассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Биточки пшенные с крапивой.

80 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г жира, 8 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединяют с пшенной кашей, формуют биточки, панируют в сухарях, выпекают на смазанной жиром сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 12 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают в сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом.

Омлет из первоцвета.

45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом в течение 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.

Омлет, фаршированный зеленью.

15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борщевика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, специи.

Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом в течение 3–4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

Творог с молоком и цветками одуванчика.

50 г творога 9 % жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавляют теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивают смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив заливают холодной водой, доводят до кипения, полученный отвар процеживают, а из чернослива удаляют косточки, нарезают. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.