Домашнее виноделие

Водка фруктово – ягодная

Компоненты

Фрукты или ягоды, или их смесь

Спирт

Большую эмалированную емкость заполнить наполовину ягодами или фруктами, или их смесью и залить спиртом так, чтобы самогон полностью покрывал сырье и оставить на некоторое время для брожения. После прекращения брожения жидкость слить и перегнать. Оставшуюся фруктово-ягодную массу еще раз залить спиртом, оставить для брожения, а затем перегнать.

Водка черносмородиновая

Компоненты

Листья черной смородины – 50 г

Корень фиалковый – 50 г

Корень калгана – 50 г

Спирт – 7 л

Сахарный сироп – по вкусу

Корешки измельчить, насыпать в спирт и настоять 3 недели, а затем перегнать. В перегнанную водку положить листья черной смородины и настаивать в темном месте еще 3 недели. Настоянная водка приобретает нежный зеленоватый цвет. Готовую водку неплохо подсластить сахарным сиропом.

Водка чайная (первый вариант)

Компоненты

Чай зеленый – 100 г

Вода – 0,5 л

Спирт – 2,5 л

Сахарный сироп, приготовленный в соотношении 1:1–0,5 л

Зеленый чай залить кипящей водой и выдержать в закрытой посуде до полного охлаждения, затем процедить. В чайный настой влить спирт и настаивать 10 дней в темном месте, а затем перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.

Водка чайная (второй вариант)

Компоненты

Чай черный байховый – 4 столовые ложки

Спирт – 1 л

Вода кипяченая – 1 стакан

Жженый сахар – 2 столовые ложки

Черный чай залить крутым кипятком, оставить до остывания. Затем добавить спирт и выдержать полдня. По истечении этого времени процедить, добавить жженый сахар, перемешать и еще раз процедить. Хранить в темном месте.

Водка шалфейная

Компоненты

Трава шалфея – 15 г

Розмарин – 5 г

Базилик – 5 г

Корица – 10 г

Гвоздика – 3–4 бутона

Спирт – 3 л

Сахар – по вкусу

Измельченный шалфей и пряности поместить в бутыль и залить спиртом. Настаивать 10 дней при постоянном перемешивании. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка шалфейная с лавандой

Компоненты

Шалфей – 300 г

Цветки лаванды – 200 г

Семена фенхеля и аниса – по 50 г

Спирт – 10 л

Измельченный шалфей насыпать в спирт, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку перегнать. Затем в ароматизированную водку добавить измельченные цветки лаванды и пряные семена и настоять еще 1 месяц. Приготовленную домашнюю водку процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Водка шафранная

Компоненты

Шафран – 3 г

Спирт – 8 л

Жженый сахар – 2 чайные ложки

Измельченный шафран опустить в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подкрасить жженым сахаром, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка из шиповника с медом

Компоненты

Цветки шиповника – 700 г

Мед – 500 г

Спирт – 10 л

Измельченные цветки шиповника смешать с жидким медом и варить на медленном огне несколько минут, затем горячий сироп процедить через сито. Процеженный сироп развести небольшим количеством спирта и соединить с остальным спиртом, перемешать и выдержать в прохладном месте 2–3 дня. Затем разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Водка хлебная

Компоненты

Ржаной хлеб – 300 г

Спирт – 3 л

Подсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спиртом, выдержать до всплытия сухариков. Настойку профильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Водка яблочная с корицей (первый вариант)

Компоненты

Яблоки сухие – 1,5 кг

Корица – 150 г

Спирт – 10 л

Сухие яблоки мелко нарезать, корицу истолочь в порошок. Все эти компоненты засыпать в спирт, перемешать и настаивать 3–4 недели в темном и прохладном месте, а затем перегнать.

Водка яблочная с корицей (второй вариант)

Компоненты

Яблоки свежие

Спирт – 10 л

Сахар – по вкусу

Вода – 2,5 л

Свежие яблоки сложить в большую эмалированную емкость и залить их спиртом так, чтобы яблоки были полностью покрыты спиртом. Настаивать под крышкой в теплом месте около 6 месяцев. Затем жидкость слить, процедить, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь, довести до кипения и на очень маленьком огне протомить некоторое время. Затем жидкость поставить в прохладное место и выдерживать до тех пор, пока жидкость не осветлится, а на дне не появится осадок. Просветленную жидкость слить с осадка, процедить, влить 2,5 л воды и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Раздел 8 Домашние настойки

Настойки готовятся настаиванием на чистой водке или питьевом спирте различных растительных компонентов, таких как свежие или высушенные плоды и ягоды, травы, пряности, специи, орехи, косточки и др. В результате настаивания биологически активные вещества и эфирные масла растительных компонентов переходят в спиртовой настой. Настаивание обычно проводят от 3-х недель до 1,5 месяцев. В процессе настаивания компоненты необходимо периодически взбалтывать, особенно в первые дни. Можно ускорить процесс приготовления настоек путем нагревания компонентов на водяной бане. При этом срок настаивания значительно сокращается. Такие настойки называются скороспелыми и имеют достаточно высокое качество. По ускоренной технологии, как правило, готовятся горькие настойки, которые не содержат сахара и отличаются своей крепостью. Они имеют яркий цвет, жгучий вкус и резкий, пряный запах. Горькие настойки являются традиционным российским напитком, их пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. Такие настойки хорошо сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами.