Кулинария

Богаты ресурсы морских рыб, которые насчитывают около 300 видов. Промысловое значение в СССР имели около 250 видов морских рыб. В основном, в морях отлавливают тресковые – минтай, треска, пикша, сайда, сельдевые – сельди, кильки и др., корюшковые – мойва, корюшки, камбалообразные, в том числе морские окуни, рыбы и обитающие в море, но размножающиеся в реках – осетровые и лососёвые. И сегодня во всех странах бывшего СССР в продаже всегда присутствует несколько видов рыбы. В зависимости…

Именно с детства я начала готовить. Мне повезло: обе мои бабушки готовили очень вкусно, впрочем, наверное, как и ваши. За их налистники с творогом и сырники я готова была продаться в рабство, честное слово! Именно бабушки пробудили мою страсть к кулинарии, и с самого малого возраста я знала, что буду поваром. В наше время немногие любят возиться с тестом, боятся его, но в основном этот страх из-за неумения – вдруг не получится. Но на самом деле все намного проще, чем кажется. Я расскажу, как приготовить…

Основой любовного напитка является жидкость. За основу можно взять ключевую или минеральную чистую воду, красное вино, алкогольные напитки такие как водка, коньяк, ром, а также соки, кофе и чай. Помните, что достижение желаемого эффекта будет в том случае, если вас с объектом любви уже связывают отношения, и их нужно либо укрепить, либо вернуть в правильное русло. Никакой одержимости или бездумной зависимости, стремлений разрушить чей-либо союз в ваших помыслах быть не должно. Эликсиры помогут…

Одной из важных характеристик хлеба является то, что он даже в черством виде не теряет своих полезных и питательных качеств. И еще хлеб не «приедается», его с удовольствием едят каждый день на протяжении всей жизни. Основная часть хлеба потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, т. к. хлеб зачастую выступает в роли необходимой добавки к различным видам пищи. При том, что полезность хлеба для человека проверена тысячелетиями, есть люди, выступающие против его употребления.…

Я воспитывался в то время, когда своеобразным «маст-хэв» для интеллигентных родителей 2 было отдать ребенка в музыкальную или художественную школу и «догрузить» его спортивной секцией. Чаша сия меня не миновала (за что огромное спасибо моим родителям). И основное, что я вынес из школы музыкальной – способность слушать серьезную музыку 3 . А также раскачал плечи баяном, зачастую воспринимая его как хороший экспандер (что тоже было плюсом, особенно с учетом занятий борьбой). 2 Заполняя…

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде. Карп (или сазан) со щавелем Карп (или сазан) – 1.5 кг, яйцо – 6 шт., щавель – 2 кг, лук репчатый – 1–2 небольшие луковицы, лавровый лист – 1 шт., чабер – 2 ст. ложки, перец черный горошком – 2 горошины, соль – 2 ч. ложки, сливочное масло – 50–60 г, вода – 1 стакан Карпа (сазана) очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер,…

Не в народных обычаях было печь блины из белой муки. В равных пропорциях обычно разводились пшеничная и ржаная мука: в постные дни водой, а в скоромные – молоком с яйцами. В скоромные дни на столе были мясо, птица, домашние соленья, такие, как огурцы, грибы, капуста. К соленьям подавали картофель в мундире. Давайте же вспомним, чем был богат традиционный русский стол, и не просто вспомним, но и попробуем приготовить наиболее примечательные его блюда. «Да, но откуда же мы возьмем меню?» – спросит…

Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Под общим значением «мясо», мы понимаем все съедобные части убойных животных (говяжье, телячье, свиное, баранье, ягнячье и мясо козлят), дичи, домашней птицы и рыбы. Кроме мышечной ткани – это и внутренности. С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому,…

Все блюда, предлагаемые нами, вполне подходят для русского желудка, их несложно приготовить в любой русской городской квартире или деревенском доме. Продукты, необходимые для приготовления практически любого из четырёх тысяч приведенных ниже рецептов несложно купить в рядовом российском универсаме. Мы постарались избегать в нашей книге блюд, чуждых и непонятных желудку обычного среднестатистического жителя современной России, свели к минимуму экзотику, хотя и постарались максимально охватить все…

В ночь с 31 октября на 1 ноября согласно древнему поверью кельтов стиралась грань: мир живых и мир мертвых открывали свои двери. Благодаря чему обитатели потустороннего мира могли без помех пробраться на землю. Чтобы не стать жертвами духов и приведений, кельты в этот вечер гасили в домах огонь. Также они надевали на себя звериные шкуры. Это было необходимо для того, чтобы отпугивать незваных гостей. Кроме того, на улице рядом с домами оставлялись угощения, которые предназначались для духов.…

История зарождения кулинарной традиции Японская кухня – это не только и не столько здоровая пища для организма, сколько тысячелетиями формировавшийся стиль жизни, устоявшееся островное мировоззрение, в корне отличающееся от нашего привычного европейского, привыкшего к размаху и изобилию во всем – от огромных просторов до богатого и щедрого стола. Начинать готовить и дегустировать японские блюда русскому человеку, не ознакомившись и не приняв заранее культурные традиции и философию питания…

Сосредоточивая свой рацион на свежих фруктах и овощах, которые находятся в сезонном и органическом производстве, мы, в свою очередь, соединяемся с природой и учимся жить в гармонии с ней. Посвятив себя вегетарианскому образу жизни, мы также посвятили себя питанию нашей души и нашему внутреннему благополучию. Вы не можете просить более совершенной здоровой пищи, чем эта! Вы есть то, что вы едите Вы наверняка много раз слышали выражение “Вы то, что вы едите”. И вы думаете об этом, когда делаете…

В отличие от блинов, оладьи меньше по диаметру и пышнее. По замечанию Вильяма Похлебкина, одного из мировых кулинарных экспертов, слово «оладьи» происходит из греческого языка и означает «масло». Тесто для оладий более густое, чем блинное. Готовые изделия получаются мягкими и пышными. Также оладьями называют и жареные изделия, приготовленные из разных овощей, например из картофеля, кабачков, тыквы и др. Картофельные драники, или деруны, пожалуй, один из самых распространенных видов овощных оладий.…

empty-line > Кекс-основа для любых экспериментов: от вариаций глазури до добавок в виде ягод, цедры лимона или апельсина. А если испечь его в круглой форме, а потом разрезать вдоль и покрыть кремом, этот кекс превратится в отличный торт. Ингредиенты: • 200 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности • 200 г сахара • 1 ч. л. ванильного сахара •  1 3 ч. л. соли • 4 яйца категории С1 • 250 г муки • 10 г разрыхлителя теста для подготовки формы • 1 ст. л. сливочного масла • 2 ст.…

Отнюдь не желая искать в том, что доставляет удовольствие другим людям, более или менее справедливые аналогии, я задаюсь вопросом, разве не живы в нас воспоминания обо всех наших гастрономических радостях? Могу ли я хладнокровно вспоминать бараньи ножки в собственном соку с чесноком и фасолью, коими на протяжении многих лет я лакомился раз в неделю в компании с воображаемым другом, которого сам себе придумал? Могу ли я без волнения вспоминать превосходные обеды, состоявшие из одной лишь сырой репы,…

Кабачок родом из жарких стран, из Южной Америки. В Россию он попал в 19 веке через Грецию и Турцию и долго культивировался на юге России. В Нечерноземье, на Урале, в Сибири он был экзотом. Но во второй половине 20 века на наших огородах кабачок стал также популярен как огурец. Даже в наших северных широтах он хорошо растет и плодоносит, и каждое лето хозяйки решают проблему: как использовать этот овощ по максимуму. «С ботанической точки зрения плод кабачка является ягодой, так как содержит семена…

Зеленый горошек с печенью трески Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл. • 50 г печени трески, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 10 г зелени укропа Печень трески и отварные яйца мелко нарезать, смешать с зеленым консервированным горошком, полить маслом из консервной заливки печени. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа. Винегрет из фруктов и овощей Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл. • 1 яблоко, 1…

Я любитель, который единственный раз пытался играть в ресторатора, но потерпел фиаско. Хватает ума не повторять. Еда как бизнес не мое. Учтите это. Советов ресторатора не ждите. Технологических чудес не ждите. Меню от «ШЭФа» тоже не будет. Это книга о любви и страсти. О такой любви, которая никогда не заставляла пожалеть или захотеть окончания. Я готовлю более 40 лет. На кухне, на даче, на радио, по телеку, и мне до сих пор интересно. Я обожаю не столько сам результат, сколько процесс.…

Куличи Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского. Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез. Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы). Со временем в каждой семье на Пасху стали…

В быту под брожением мы понимаем именно дрожжевое (спиртовое). А молочнокислое – чаще называют сквашиванием (заквашиванием). Отсюда и название – закваска. Так как на Руси пекли преимущественно ржаной хлеб, для которого важно именно молочнокислое брожение. Но и то, и другое можно объединить одним термином – ферментация. Если коротко, дрожжи в закваске – разрыхляют тесто, молочнокислые бактерии насыщают его характерным вкусом и ароматом. Чем отличается закваска от промышленных дрожжей? В закваске…