Кулинария

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга» 2018 ISBN 978-617-12-5715-3 (fb2) Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства Электронная версия создана по изданию: Дизайнер обложки Юлия Дзекунова У цій книжці зібрані рецепти найпопулярніших страв із сиром, приготування яких не відбере у вас багато сил і часу. Закуски і салати, котлети й паштети, вареники, млинці, сирники, булочки і чизкейки, ватрушки, торти,…

•  Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135° C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности,…

• Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135° C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности,…

Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135 °C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности,…

 Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135 °C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности,…

 Жарка – сухой нагрев продукта без добавления воды, с добавлением или без добавления жира. Температура поверхностного слоя продукта достигает 130–135 °C, что способствует образованию окрашенной корочки, характерной для жареных продуктов. Окрашенная корочка формируется в результате теплового распада белков и углеводов с образованием новых веществ с характерным запахом и вкусом. Жарка без добавления жира применяется для мяса в виде плоских порционных кусков на разогретой металлической поверхности,…

Но, возможно, именно эта душевность и отсыл к традиционным домашним застольям и является тем, что привлекает всё большую аудиторию к её блогу? Поэтому «Мамин любимый грушевый пирог со взбитыми сливками и апельсиновой цедрой» быстро взлетел в топ категории десертов и сладостей. А «Деревенское рагу из телятины с весенними овощами и свежей зеленью» просто взорвало кулинарный рынок. За ним последовали «Жареная картошка по-домашнему с хрустящим беконом и сладким луком», «Копченый лосось по папиному…

3-4 зубчика чеснока соль, смесь перцев Для маринада смешать в миске оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный острый перец и соль. Овощи вымыть, почистить, нарезать на четвертинки и положить в миску с маринадом на 10-15 мин. Двойной окорок козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри. На противень положить зелень петрушки, сверху выложить козлёнка и маринованные овощи. Мясо полить оставшимся маринадом и сбрызнуть вином (50 мл). Поставить противень в…

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для прослоек миндаль замочить в кипятке, очистить и порубить. Фрукты нарезать кусочками, сложить в подогретую кастрюлю с толстым дном. Всыпать сахар, смочить 2 ст. ложками воды. Поставить на слабый огонь, готовить 10 мин. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, 1 3 сливок влить в чугунок, удалить кончиком ножа из стручка ванили семена, положить в сливки, добавить и стручок. Довести до кипения, убавить огонь до минимального, готовить 10 мин. Удалить стручок. В кипящие сливки…

Часть 1. Магическая теория. 1. Что такое Кулинарная магия, для чего она, как применять. Что можно и что нельзя делать во время готовки. Настрой. Кулинарная магия – это один из древнейших видов магии. Магия приготовления пищи – это своего рода энергия, манипуляции с которой позволяют, не просто приготовить еду, а вложить в блюдо определённый посыл, намерение. Например, сделать так, чтобы съевший его почувствовал себя счастливее. Существует много способов, позволяющих наполнить…

Если же комочки не растворяются, а это часто бывает со старыми дрожжами, то растирать их не следует. Лучше процедите раствор через ситечко. В молочно-дрожжевой раствор затем нужно добавить 1–2 чайные ложки сахарного песка и, размешав смесь, оставить ее на 10–15 минут. На готовность дрожжей для дальнейшей работы с ними укажут появившиеся пузырьки. Свежие дрожжи также предварительно разводят в воде или молоке. Затем к разведенным дрожжам добавляют нужное для опары количество жидкости и постепенно…

А еще важно использовать знания о Луне. Все эти моменты я рассказывала в предыдущих книгах, все эти моменты важны. Важно также и то, что готовить волшебные десерты необходимо только на растущей Луне в благоприятные дни или в полнолуние, тогда эффект будет положительным. Помешивать при готовке можно только по часовой стрелке (о важности этих моментов, для чего именно так – подробно я рассказывала в предыдущих книгах). Напомню еще, что достижение желаемого эффекта будет в том случае, если вас с…

Обязательно при практиках с магией в кулинарии следи за своей энергетикой. Не стоит приходить на кухню в злом, раздражённом состоянии. Направляй свои мысли и эмоции в сторону желаемой цели Можно после того, как противень либо форма смазана маслом, начертить на этой поверхности соответствующий символ. Например, если вы хотите приготовить блюдо, чтобы вы или кто-то другой его съели перед важной или опасной ситуацией и были защищёнными какое-то время, используйте «узел защиты». А для настроя на…

Впоследствии в Восточной Европе соблюдению поста стали придавать особое значение, и грех в нарушении установленного церковью поста стал приравниваться к ереси. Этот взгляд на соблюдение поста пришел вместе с возникновением христианства и в Киевскую Русь. Поэтому с тех давних времен возникло и существует в русском народе и Русской Православной церкви уважительное отношение к соблюдению поста. Раньше в России постились все без исключения. Религия регламентировала посты и праздники с учетом сложившихся…

Моя кухня была катастрофически захламлена лишней упаковкой и избыточным количеством продуктов, которые я купила только потому, что расфасовки меньше в магазине не было. У меня на полках копились маленькие пакетики с рисом, чечевицей, макаронами, специями и всем тем, что я уже не могла использовать, но и не выбрасывала. Моя многоразовая бутылка для воды была из пластика. Она была недолговечна. Материал, из которого она была сделана, раскалывался, красился и протухал, становясь источником неприятного…

Стоит заметить, что она довольно сильно изменилась со временем. В старой Руси блюда были однообразными и скудными. Сейчас стол ломится от еды. Это замечательно. Русская кухня впитала в себя лучшие традиции других стран. Но, все же, смогла сохранить свои особенности. Это: 1. Обилие угощений. Хоть и на Руси блюда были однообразными. Но для гостей сил не жалели и готовили в больших порциях. Это особенность сохранилась. Чем очень радует русских мужчин. 2. Разнообразие закусок. Русский народ издавна…

Друзья, конечно, я не буду писать в этой книге рецепты – я просто украду их у других людей – это не честно. Рецепты я не придумываю, я их читаю и готовлю, так же можете поступать и вы. В этой книге я опишу свой опыт знакомства с турецкой кухней. Он может помочь и вам адаптироваться на местных кулинарных просторах, а может вовсе и не нужен, вы и сами справитесь, в чем я не сомневаюсь. С миру по нитке… Поехали? Я ездила по регионам страны, пробуя местные деликатесы и изучая общие черты турецкой…

двойной эспрессо – около 60 мл немного взбитых сливок, чтобы украсить Начните с приготовления крепкого эспрессо. Лучше всего делать это в кофемашине, хотя также подойдет простая кофеварка. Налейте виски на дно высокого стакана. Замочите чайную ложку сахара в алкоголе, затем осторожно подожгите его так, чтобы он карамелизовался, но не горел. Вылейте в стакан с виски жидкий сахар и хорошо перемешайте. Только сейчас налейте в стакан предварительно приготовленный эспрессо, а сверху украсьте взбитыми…

Туши крупного и мелкого рогатого скота для розничной продажи разрубают по правилам, установленным государственными стандартами. Признаки доброкачественности мяса Главными показателями свежести мяса являются его запах, цвет, консистенция. Однако в некоторых случаях для определения свежести мяса этих признаков недостаточно. Так, например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не имеет неприятного запаха. Несвежесть может обнаружиться при пробной варке кусочка мяса.…

Вельможе Дженнаро Спадаччини было поручено в течение шести месяцев до празднования тридцатилетия королевы справиться с этими сложнейшими задачами. Спадаччини приказал выплавить «пестик» – статуэтку человека из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. И, вторая революция, произведенная в мировой гастрономии – Спадаччини прибавил к трем зубьям уже вошедшей в обиход вилки четвертый, который, кстати, оказался полезным и для нанизывания спагетти. С той поры весь мир пользуется современными четырёхзубыми…