Кулинария

Бульон должен вариться постоянно на медленном огне, неплотно накрытый крышкой, в продолжение примерно 2–3 часов, в зависимости от качества мяса. Обычно, когда бульон уварится до заранее замеченного уровня, мясо легко прокалывается деревянной лучинкой. После того как мясо в бульоне будет готово, нужно снять кастрюлю с огня и дать бульону отстояться 1–1,5 часа, до тех пор, пока он полностью не остынет. С поверхности холодного бульона снять столовой ложкой пенку, переложить мясо на тарелку и перелить…

Многие из тех, кто путешествовал по Италии, восхищались ее красотами, но мало кто писал об итальянской кухне. Порою иностранцу бывает трудно разобраться в предлагаемом в итальянском ресторане меню… Настоящий итальянский ужин больше, чем где-либо в Европе, напоминает русское меню: он начинается с antipa to (закусок), плавно движется к первому блюду (это обычно pa ta – макароны, или суп, называемый «зуппа», или «минестра» – тоже суп). Кстати, пастой могут быть макароны или спагетти, тальятелле (разновидность…

Соль – 1 щепотка. Приготовление: 1.Абрикосы помыть, обсушить и разрезать на дольки, удалив косточки. Для теста: 2. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яйца и снова взбить. 3. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Вымешать мягкое тесто. 4. Форму для выпечки смазать маслом. На дно положить пергаментную бумагу. 5. Выложить тесто и разравнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосовые дольки. 6. Выпекать 40 минут. 7. Прежде…

Перепёлки Тушки должны быть упитанные и крепкие с эластичной кожей. Если птица не ощипана, перья должны быть гладкими и упругими. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ГУСЯ Гусиная печёнка в токайском вине На 6 порций: 500-600 г гусиной печёнки 100 мл токайского вина, которое будет подаваться к столу соль, свежемолотый чёрный перец свежие абрикосы и топлёное масло для гарнира Вымачивать печёнку в холодной проточной воде в течение 2 часов. Вынуть из воды и обсушить, разделить…

Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство – это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии. Даже шеф-повара…

Вы в нужном месте: в этой главе – скоростные десерты, которые отнимут у вас меньше часа. Малиновый чизкейк без выпечки Мне кажется, десерты в стаканчике были придуманы для занятых людей. Нет свободного времени, но хочется порадовать себя и любимых вкусным десертом? Вот оно, ваше спасение! Возьмите любые ягоды, любимое печенье или мюсли, творожный сыр и сливки. Всего несколько минут – и чизкейк готов! Готовим 10 минут Получается 6 порций Для чизкейка 450 г творожного сыра…

8. Обжарить чуррос на среднем огне до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. 9. Когда чуррос немного остынут, обвалять их со всех сторон в сахаре, смешанном с корицей. Обычно этот десерт подают с различными джемами или с шоколадным соусом. Ингредиенты для соуса: 50 г сливок (20–30 %) 50 г шоколада (70 %) 10. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять минутку и перемешать до однородности. Имбирное печенье Ингредиенты:…

Но псина не откликалась, принюхиваясь к чему-то, а потом, перемахнув через невысокий каменный бордюр, исчезла за деревьями и вдруг завыла, протяжно и, казалось, испуганно. – Да что ж это такое с тобой сегодня? – Альберто, кряхтя, перелез через каменный вал и остановился: среди серебра оливковых деревьев яркими вспышками горели маки. Чуть дальше трава казалась совсем красной от макового ковра, лишь в одном месте ветер шевелил длинные золотистые стебли сухой травы. Старик присмотрелся. Ни к месту…

– Какой грубый век, и живность такая же. – с притворным разочарование вздохнуло Зеркало и тут же добавило. – С кем приходиться работать. От кого зависеть… Вам тут разнорядочка пришла на месяц. – Что пришло? – переспросила Баба Яга. – Что надо, то и пришло! Элементарных вещей не понимаете, а туда же – секретничать. Мы, между прочим, одна команда. Ученый кот неуклюже бухнулся со стола и вальяжно подошел к зеркалу. – Стекляшка, ты это… не выступай. Хрупкое ты у нас шибко. Вот шибко-шибко! Будешь…

Сливочное масло разогреваем примерно до 70 °C (оно не должно кипеть) и тонкой струйкой вливаем в соус, постоянно помешивая. В итоге мы должны получить достаточно густой соус нежно-желтого оттенка. Соус винегрет Масло оливковое 25 мл Сок лимона 2 ч. л. Уксус бальзамический 1 ч. л. Чеснок 1 маленький зубчик Лук-шалот 1 4 луковицы Сахар 1 2 ч. л. Соль Лук и чеснок очищаем от шелухи и нарезаем произвольными кусочками. Перекладываем в блендер, добавляем оставшиеся ингредиенты…

Вдобавок ко всему время от времени я задумывалась: как здорово – и как непросто – было бы воссоздать что-то из той еды, о которой читала. Эта мысль приходила не просто так, ведь готовить и печь я тоже люблю. Но мне всегда было комфортнее следовать проверенным рецептам, нежели изобретать собственные. Мое воображение можно назвать безграничным в том, что касается сочинения рассказов, стихов или статей для блога, но на кухне оно обычно впадает в ступор. К счастью, тут на сцене появляется Элисон Уолш.…

Болгарский перец с тремя секциями – мужская особь, четырьмя секциями – женская особь, котороая более сладкая. Фенхель должен иметь длинные зеленые стебли – это показатель свежести, несмотря на то, что в пищу они не употребляются. Широкий круг у основания это женская особь – плод сочнее. У мужской особи – срез маленький и плод более сухой. Жестковатые волокна можно легко убрать зацепив ножом тонкий слой кожицы и оттянув нити от основания в сторону стеблей. Лук порей едеят весь! Порей легче мыть…

Традиции черкесского застолья это целый кодекс, предусматривающий особое место старшего (тамады) напротив входа в комнату, особое рассаживание гостей, обычай ухаживания за столом младшим мужчиной, который не может ни разу сесть, запрет сидеть за одним столом родным братьям, отцу и сыну одновременно, обязательная подача блюд и разливание напитков только правой рукой, запрет говорить во время речей и тостов тамады, раздельные столы для старших мужчин и женщин, определенная очередность подачи блюд на…

Северонемецкий картофельный салат 1 кг картофеля (неразваривающегося сорта), 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 г ветчины, 1 ст. л. растительного масла, 3 соленых огурца, 100 мл говяжьего или овощного бульона, 1 ст. л. рассола, 1 ч. л. зернистой горчицы, 50 мл майонеза, соль, свежемолотый черный перец Картофель отварить до готовности. На следующий день очистить. Отварить яйца. Измельчить лук и чеснок, нарезать небольшими кубиками огурцы, яйца, ветчину. Картофель нарезать…

Это интересно! Бефстроганов (от фр. Boeuf Stroganoff – «говядина по-строгановски»; также «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски) – популярное блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. (Википедия) Бисквит А знали ли Вы? Классический бисквит –…

Мою взрослую жизнь – как и жизнь многих – определяли работа и семейные обязанности. На протяжении многих лет я переезжала из одной страны в другую, и однажды жизнь довольно громко воззвала к моему пробуждению. В тот период – он и без этого был сложным и травматичным – я потеряла несколько очень близких людей. Однако дорога всегда ведет туда, где мы должны оказаться. Оглядываясь на те события, я понимаю, что меня словно пересадили , дав шанс прорасти в новой почве, более питательной и богатой для…

Могла ли я тогда подумать, что, показывая в Инстаграм только свои руки, которые мелькали в кадре во время приготовления, сумею завоевать любовь и уважение такого большого количества читателей? В самом начале своего пути это было даже сложно представить, а сейчас это стало моей реальностью. И эта любовь, конечно же, взаимна – я уважаю и ценю свою аудиторию! В этой книге я собрала все самые вкусные варианты сладких и несладких пирогов, пирожков, булочек и пряников, печенья и пирожных, домашних тортов,…

Мясо Выбираем и размораживаем • Выбирая мясо, обращайте внимание на его свежесть. Проще всего проверить, свежее ли мясо, нажав пальцем на его кусок: если вмятина быстро расправилась, мясо свежее. Однако это правило не распространяется на выдержанную (отвисевшуюся) говядину. • Размораживайте мясо медленно, чтобы потерять минимум полезных веществ: поместите его в миску и накройте мокрой полотняной салфеткой, чтобы содержащиеся в мясе кристаллы льда таяли постепенно, и часть образовавшейся влаги…

Долгие годы я просто не могла жить без сладкого, каждый день находила повод лакомиться. Встало солнышко – тоже повод. Увы, не только в счастливые моменты я наедалась от души: частенько заедала переживания, расстройства, недовольство собой. Но мир ЗОЖ открылся и мне. Я начала следить за питанием, считала калории, занималась в зале и – о чудо, стала худеть! Только рано радовалась: с запретом на сладкое и худобой пришло расстройство пищевого поведения, бесконечные срывы. Мне казалось, что этому нет…

– Я решил начать с простого, – пояснил он. – Но из молока можно приготовить столько блюд, что я не управлюсь даже за неделю…, – недоуменно произнесла я. – Конечно, я не собираюсь варить кашу, но вот заварной крем приготовить просто обязана. – Заварной крем, – мечтательно произнес А, расстилая коврик для йоги. – Ты представляешь, сколько блюд я смогу приготовить на основе заварного крема? – Нет, – честно признался А, устраиваясь на коврике. – Но думаю, немало. – Да уж, – произнесла я, крутя…