Кулинария

Глава 1. Копчение как процесс Копчение применяют при изготовлении копчено-вареных, копчено-запеченных и сырокопченых цельномышечных мясных и рыбопродуктов, в основном имеющих открытую поверхность. Обилие компонентов коптильного дыма предопределяет возможности получения разнообразных последствий…

Салат из помидоров с горохом Вам потребуется: Горох – 300 г, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 3–4 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки, соль, перец. Горох замочить, отварить, смешать с измельченным репчатым луком, растительным маслом, уксусом,…

Что касается построения нашей книги, то мы сосредоточились на блюдах, наиболее характерных для нашего народа. Хотя в книге приводится достаточно ссылок на исторические примеры, однако мы менее всего хотели демонстрировать читателю этнографические кулинарные диковинки. Русская кулинария – как и русская…

В Центральной зоне особенно распространено запеченное мясо. Баранина, телятина, поросенок, молодой козленок и другое качественное мясо готовятся на медленном огне в дровяных печах, отчего становятся необычайно нежными и вкусными. Отличные ветчина и сыры и лучшие в Испании колбасы дополняют гастрономию,…

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до -7°С) – 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов. Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Заправляют и оформляют…

11 июня 1889 года Раффаэле Эспозито пригласили испечь пиццу для королевы Маргариты Савойской, супруги короля Умберто, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства. Некоторые историки полагают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо.…

Говяжий жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета, твердый. Такой жир при разделывании не мажется, а крошится. Бараний жир должен быть белым, плотным, свиной – мягким, бледно-розового или белого цвета. Запах свежего мяса и жира приятный, без посторонних запахов. Доброкачественное мороженое…

Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока. Соус готовят так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок…

Суп подают на стол каждому гостю в индивидуальной посуде с ложкой. Закуски же и салаты раскладывают в небольшие тарелки и устанавливают в центре стола – каждый берет палочками (хаси) столько, сколько хочет. Для мясных блюд используется свинина, говядина, иногда баранина, мясо птицы. Никаких ограничений…

Блины 1. Тесто для гречневых блинов Взяв с вечера хорошей гречневой муки, обварить ее кипятком, дать постоять час времени, а потом развести муку горячею водой до надлежащей пропорции; после того, дав остынуть, когда это будет тепло, как парное молоко, положить потребное количество дрожжей и…

Приготовление: Для теста: 1. Смешать масло, муку, соду и ванилин. Добавить кефир и яйцо. 2. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа. В это время делаем начинку: 3. Смешиваем масло, сахар и муку в однородную массу. 4. Раскатать тесто на несколько пластов на 1-1,5 см. 5. На пласты…

Семейные рецепты Семейные рецепты – это накопленный опыт поколений и традиции семьи. Легко, быстро, вкусно и просто сказочно готовим в будни и на праздники. Для тех, кто живет в режиме нехватки свободного времени, эти рецепты особенно нужны. Наша мама, Людмила Дмитриевна Иванова (Игнатьева), научила…

Я не люблю готовить. Мне жалко каждый день тратить время на то, что уже завтра нужно делать заново. Нет, я не лентяйка, я просто реализовываюсь в других сферах, а приготовление пищи считаю досадной необходимостью. И все же я согласна с тем, что у каждой женщины должно быть несколько коронных блюд,…

Предлагаем городской вариант: 1. Газовая или электрическая плита с вытяжным шкафом-сушилкой над ней. 2. 2–3 настенных и 2 напольных шкафа для посуды, приспособлений. 3. Мойка с сеткой-стеллажом для посуды. 4. Кухонный стол. 5. Обеденный стол и 2–4 табуретки (не более). 6. Холодильник (заоконный…

Для пропитки или для помады из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно чистый сухой апельсин натирать куском пиленого сахара, а затем этот сахар растворить в воде или сохранять в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют также в спирте…

Остудить горшок с печёнкой, положив сверху груз. Держать в холодильнике в течение трёх дней, время от времени сливая из горшка жидкость. Перед подачей на стол извлечь печёнку из горшка и нарезать её тонкими ломтиками. Подавать с жареными на топлёном масле абрикосами и вином, которое использовали при…

1,5 л бульона или воды, 3 картофелины, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. л. муки, 1 желток, 100 гр сливок, соль, растительное масло, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, сметана. Для начала пассеруем муку в сливках: в разогретой сковороде обжарить 1 ст. л. муки до золотистого оттенка, добавить…

Главное, что стоит учитывать при таких экспериментах – это остроту выбранной приправы. При наличии в ее составе перца, особенно красного, лучше всего опробовать ее заранее на небольшой порции. Это поможет вам избежать повторения моего конфуза с подачей для гостей неожиданно острого овощного салата. …

Начнем по порядку. Ни одна из книг Кулинарной Торы не является священной сама по себе, священно именно Пятикнижие. Чудесное (мистическое) свойство Пятикнижия проявляется в том, что число рецептов сокращается по мере их увеличения. Сокращение числа рецептов, в свою очередь, ведет к значительному их увеличению.…

Барный инвентарь Посуда Банка Мейсона (250 мл – 2 л): стеклянная банка с резьбой на горлышке. Обычно используется для домашней консервации, однако прекрасно подходит для непритязательных настоек или креативных напитков. Бокал для мартини (коктейльный бокал, 120–180 мл): длинноногий бокал,…