Кулинария

Наш адрес: 119121, г. Москва, 2-й Неопалимовский пер., д. 1 12, подъезд А. Издательство «Лествица»; e-mail: hozayka2007@mail.ru Застольные истории Больше трех блюд на столе — и с трапезы уходит Ангел-хранитель. Схиархимандрит Виталий (Сидоренко) На прощеное воскресенье было у отца Серафима «великое утешение», и брат Виталий вместе с другими чадами батюшки был на этом ужине. Когда все уже насытились, хозяйка дома вдруг обнаружила, что целый казан молочной рисовой каши остался несъеденным.…

Рузов В.О. “Вся правда о вегетарианстве” * Официальная справка. * Наши предки не ели мясо. * Мясное питание не естественно для людей. * Вегетарианцы – истинные долгожители. * Отравление. * Рак. * “Заключительное звено в цепи питания”. * Гниение. * Болезни почек, подагра, артриты. * Организм изнашивается. * Долголетие. * Простуда и аллергия. * Вегетарианцы физически сильнее. * Самые сильные и долго живущие животные это вегетарианцы. * Спорт. *…

Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Ed baka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990-х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член…

Общие правила приготовления заливных блюд Из бульона, который получается при варке рыбы, мяса или овощей, готовится желе. Количество желатина (животного клея), который добавляют в бульон для получения желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под сваренного с головой и кожей судака хватает 1–2 г желатина на стакан. А для того же объема куриного бульона требуется уже 4–5 г. Самое большое количество желатина кладут в бульон из овощей: для получения хорошего желе в него следует…

Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Ed baka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990-х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член…

Из истории появления шоколада в Европе и в России Нет шоколада – нет завтрака! Чарлз Диккенс. Записки Пиквикского клуба Впервые шоколад появился в нашей стране при императрице Екатерине Великой. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда. Но мировая история продукта гораздо старше и сложнее. Первыми, кто начал регулярно употреблять шоколад в виде горького хмельного напитка, были племена…

• Есть следует только при наличии чувства голода. • Есть надо медленно. • Нужно тщательно пережевывать пищу. • Следует съедать 3 4 от своих возможностей. • Не надо есть холодную пищу. • Нужно есть только свежую пищу, только что приготовленную или, в крайнем случае, приготовленную сегодня. • Не рекомендуется пить много жидкости во время еды, особенно холодной; желательно запивать пищу горячим «аюрведическим кипятком» (то есть водой, кипевшей 15–20 минут). • Нельзя употреблять…

Несмотря на то что в настоящее время выходит множество книг, медицинских памяток, проспектов, журнальных статей о напитках, большинство потребителей далеко не все знают о питательной ценности, диетических и лечебных свойствах, способах правильного приготовления и употребления их. Суточный рацион напитков следует рассчитывать с учетом биологически активных веществ, в них содержащихся. В этой связи мы сочли целесообразным рассказать о разных видах напитков, привлечь внимание читателя к важной проблеме…

Уничтожает йогурт и болезнетворные бактерии – не только стафилококки и стрептококки, но даже возбудителей тифа и других опасных заболеваний – за это его называют «природным антибиотиком». Правила приготовления йогурта – Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде. – Качество йогурта зависит от исходной температуры молока, постоянной температуры брожения, качества молока, качества и количества закваски. – Не допускайте нагрева закваски или молочной смеси до температуры выше…

Гостем пришел — чай со сливками выпей, Не откажись ты уважить меня. Хотя бы настолько, сколь уважают Добрые люди корову, осла. (Перевод Л. Киваевой). Вот так со стихами потчевал своих гостей татарский поэт конца XVIII — начала XIX веков Габдрахим Утыз-Имяни аль-Булгари. А какое разнообразие напитков, подаренных природой и придуманных людьми, можно предложить сейчас! На любой вкус — простые и смешанные, прохладительные и питательные, горячие и охлажденные, витаминные, богатые органическими…

20 Панакота под ягодным соусом 22 Песочное печенье в шоколадной глазури 24 Ванильно-клубничные пирожные 26 С е м е й н ы е п р а з д н и к и 2 8 Очень нежный оливье 30 Фаршированные помидоры-черри 32 Оригинальные свекольные рулетики 34 Свиные ребрышки 36 Тартифлет 38 Курочка-карри 40 Говядина с томатным и грибным соусами 42 Мясо по-марокански 44 Спагетти с грибами в сливочном соусе 46 Банановые сырники с ванильным соусом 48 Ягодная шарлотка…

Чтобы жизнь не «проходила мимо», нужно изменять свои привычки, связанные с едой, только так можно сохранить хорошую фигуру, чтобы не быть ни слишком полным, ни слишком худым. Организм должен полностью соответствовать цивилизации, он должен быть способным и к физическому напряжению, и обладать большой умственной энергией. В книге, которую я предлагаю, изложена практичная система правильного питания. Никаких причудливых и странных диет здесь нет. Используя приводимые в книге рецепты и меню, я сам…

Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения. Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель. Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний “Адвокат”» Ингредиенты 500 мл спирта, 1 л 500 мл молока, 750 г…

Блины «колосники» 150 г пшеничной муки, 700 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу. Разбить в кастрюлю яйца, влить 100 мл молока и всыпать муку, вымешать до гладкости, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, кроме того, влить оставшееся молоко и размешать. Печь на сковородке, смазывая ее топленым маслом. Подавать на стол с медом или вареньем. Блины гречневые «красные» 1 стакан гречневой муки, 2 стакана…

Покупая тушку курицы, помните, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой — легко. Фаршированная птица изготовляется несколькими способами. Самый распространенный из них является и самым простым. Начинку кладут в грудную и брюшную полости, после чего разрез зашивают, ножки прикрепляют к туловищу, и фаршированную таким образом птицу запекают. Начинку обычно готовят из риса, полусваренного в бульоне из потрохов и обжаренного с луком, нарезанной и прожаренной…

Бутерброды с ветчиной и кетчупом Ингредиенты. 5-6 ломтиков батона, 100 г ветчины, 2 столовые ложки кетчупа, 30 г сливочного масла. Способ приготовления. Ветчину нарезать ломтиками. Ломтики батона смазать маслом, положить на них ветчину. Бутерброды выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 250 °C и высокой скорости вентилятора 3 минуты. При подаче к столу полить кетчупом. Бутерброды с курицей и сыром Ингредиенты. 4 ломтика ржаного хлеба, 100 г вареного мяса…

2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде. 3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета. 4. Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте. 5. Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую…

Салат «Розовые мечты» 300–400 г капусты, 1 отварная свекла, 1 помидор, 1 красная салатная луковица, 1 2 банки консервированного зеленого горошка, зеленый лук, майонез или сметана, соль Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, помять руками. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками. Салатную луковицу нарезать полукольцами. Зеленый лук измельчить. Соединить все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом или сметаной. Перемешать перед подачей на…

Из стручков зеленого и сладкого перца делают колечки, треугольники, квадратики, звездочки. Зима 1. Салат мясной с сыром и яблоками 200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать. На плоскую тарелку положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх…

Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности. Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в прохладном месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки. Подготовка овощей и фруктов для салатов . От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной мере зависят его вкус и вид. Зеленый салат . Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой…